洗浴中心做自助餐，吊打高端餐廳。今年以來，不少高端自助餐廳關店倒閉，比如11月，山東淄博的網(wǎng)紅餐廳“朝夕悅享”閉店，這家店總面積達1600平方米，人均消費300元左右，憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關注，經(jīng)營不到半年就被曝“跑路”。就拿廣州新晉網(wǎng)紅洗浴中心有馬空間來說，一份851元的自助單人套餐，能吃到伊比利亞5J火腿、帝王蟹、三文魚刺身等高端海鮮。首先，這批洗浴中心的自助餐，專業(yè)度上絲毫不輸高端自助餐廳。

餐飲企業(yè)要成功，除了品牌之外，還包括了產(chǎn)品力、單店盈利模型以及擴張節(jié)奏這三個要素。門店的競爭力在設計時已奠定，低成本運營是關鍵餐飲企業(yè)能否成功的第二要點是單店盈利模型。如果這個品牌的門店是沒有壁壘的，大部分人都能開，那它最終的核心競爭力一定是低成本運營，也就是門店面積不能大；肯德基、麥當勞最開始進入中國的時候，很多人認為它們是快餐，所以對標肯德基、麥當勞的門店面積去開店，門店都很大。

在本季的第十四期直播中，紅動食刻邀請到檸季創(chuàng)始合伙人汪潔，和遠在美國的CBM餐飲品牌投資管理公司聯(lián)合創(chuàng)始人胡北辰（Ben Hu），一起就“茶飲品牌出海面臨的三大挑戰(zhàn)”進行了深入探討。考察結(jié)束后，她總結(jié)出以美國為代表的海外餐飲市場與中國餐飲市場存在的三方面差異。第六屆中國餐飲紅鷹獎“2024年度餐飲商業(yè)價值品牌”上榜企業(yè)—檸季手打檸檬茶檸季手打檸檬茶是一個專注于檸檬茶飲研發(fā)、數(shù)智化管理及運營的連鎖茶飲品牌。

“樂姐餐飲筆記”主理人樂姐也曾向紅餐網(wǎng)分享稱，自己直播間的觀眾中，已經(jīng)開餐飲店的人很少，而還沒開店、準備跨界來做餐飲的數(shù)量占比超過了三分之二?！鲌D片來源：紅餐網(wǎng)攝奈雪的茶也在財報中稱，采取了更為審慎的門店擴張策略，通過關閉一些表現(xiàn)不佳的門店來優(yōu)化現(xiàn)有的直營門店。目前，中國餐飲企業(yè)的成本結(jié)構為：30%的食材成本+30%的人工成本+20%的房租成本，但是在日本餐飲業(yè)，人工成本可以去到10%、房租也只占10%。

社交平臺上，不少網(wǎng)友發(fā)文稱，所在地區(qū)的哈根達斯門店不斷減少，有的城市甚至已經(jīng)沒有了哈根達斯門店。去年5月，有網(wǎng)友發(fā)文稱，濰坊最后一家哈根達斯門店關閉，結(jié)合官方小程序和大眾點評，目前哈根達斯在濰坊已經(jīng)沒有在營門店。△圖片來源：哈根達斯點單小程序。相比之下，哈根達斯依然還是以經(jīng)典款產(chǎn)品為主，從哈根達斯小程序可以看到，其目前僅有不到20款冰淇淋單品，最經(jīng)典的單球冰淇淋，仍然僅有香草、巧克力等傳統(tǒng)口味。

庫迪“店中店”攤上事了。庫迪“店中店”攤上事了依靠“店中店”模型狂奔的庫迪咖啡，主動按下了暫停鍵。推行僅7個月庫迪暫停“店中店”招商“此次庫迪暫停店中店模式的招商，是為了優(yōu)化加盟商結(jié)構，提高加盟門檻的同時，確保門店的質(zhì)量和盈利能力。”知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向紅餐網(wǎng)分析道。實際上，早在今年8月，挪瓦就與見福便利店合作“店中店”模式，并成功在10月份成功落地150家首批聯(lián)營店。

同樣通過“出租”門店的閑時時段的案例還有許多，比如一些門店采用分時段賣不同餐飲品類的形式共享門店，分攤房租。當時，蔣毅和團隊專門找那些沒有上外賣平臺，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店合作，借這些門店做小龍蝦外賣，每月給這些店鋪支付租金。其次，支付給店鋪的借店租金要足夠有“誘惑力”，比如原店鋪月租金8000元，借店租金達到5000元，這樣店鋪老板借店的動力更足，同時也不太可能將店鋪收回去自己做外賣；

餐飲價格戰(zhàn)要結(jié)束了？肯德基麥當勞帶頭漲價！此前，蜜雪冰城、麥當勞等頭部品牌都出現(xiàn)了不同程度的漲價，這是不是意味著，餐飲業(yè)低價內(nèi)卷的風氣快要結(jié)束了？上一次價格調(diào)整還要追溯到2022年12月，肯德基宣布對旗下多款產(chǎn)品進行調(diào)價，多款早餐套餐、薯條、漢堡均有0.5元-2元的提價。值得注意的是，盡管部分產(chǎn)品價格有所上調(diào)，但肯德基熱門優(yōu)惠套餐，如“瘋四”特惠、“瘋?cè)铡被顒?、“OK餐”以及“兒童餐”等，仍維持原價不變。

一年能繞地球幾十圈的香飄飄也開線下奶茶門店了?紅餐網(wǎng)注意到，近日，香飄飄首家線下奶茶店在杭州湖濱步行街正式開業(yè)。據(jù)了解，首家奶茶店開業(yè)，香飄飄上架了9款茶飲產(chǎn)品，其中3款為線上在售產(chǎn)品，其余6款則是專為線下奶茶店打造的新品。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2024》，截至2024年6月，全國茶飲門店總數(shù)達到65.4萬家，另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從去年11月到今年11月的13個月內(nèi)，已有19.7萬家奶茶店閉店倒下。

劉強譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人牛保國鮮切牛肉榴蓮海鮮自助烤肉、楊絲絲鮮貨老火鍋品牌創(chuàng)始人，創(chuàng)立并運營多品類、多品牌現(xiàn)象級餐飲案例，深刻理解市場，主張對產(chǎn)品和解決方案進行持續(xù)創(chuàng)新，做好精細化管理，帶領團隊以合理的增長速度讓品牌永葆活力。第六屆中國餐飲紅鷹獎“2024年度餐飲商業(yè)價值品牌”上榜企業(yè)—譚三娘鮮切牛肉自助火鍋譚三娘鮮切牛肉自助火鍋是四川川魂餐飲管理股份有限公司旗下的連鎖餐飲品牌。

專訪“成都工匠”、川菜名廚劉俊良：2025年廚師不求進，則淘汰！歷練幾年后，劉俊良又去到今日田園子云98號頂級美食會所，擔任設計總監(jiān)，在此期間劉俊良把對美食、美學的知識充分結(jié)合在一起，也為他日后專研創(chuàng)意川菜埋下伏筆。尤其是疫情期間，劉俊良察覺到廚師在短視頻賽道的優(yōu)勢和可能性，開始利用業(yè)余時間拍攝、制作美食教學短視頻，推廣川菜美食文化。劉俊良告訴紅廚網(wǎng)，回歸廚師行業(yè)也同理，整個廚師行業(yè)也在歷經(jīng)巨變。

9個月狂賺近3億，綠茶開始第五次沖刺上市。12月20日，在小菜園掛牌上市的同一天，綠茶集團（下稱“綠茶”）再次向港交所遞交招股書，這是其第五次沖刺港交所。招股書顯示，綠茶的外賣業(yè)務收入從2021年的2.99億元增長至2023年的5.17億元，2024年前九個月的外賣業(yè)務收入為5.20億元，已超2023年全年外賣業(yè)務收入的總和。而在預制菜方面，2024年3月，“中國藍新聞”記者臥底杭州綠茶餐廳后廚發(fā)現(xiàn)，該餐廳售賣的“佛跳墻”是預制菜。

其中，套餐主要包括雞肉天婦羅套餐、天婦羅套餐、經(jīng)典天婦羅套餐、極品大蝦套餐、極品天婦羅蓋飯等5款套餐，價格分別為48元、58元、58元、68元、68元。天婦羅店的菜單主要由天婦羅套餐、單點的天婦羅以及飲品這三類構成。紅餐網(wǎng)走訪廣州多家天婦羅店后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)店員會優(yōu)先向顧客推薦該店的天婦羅套餐，這類套餐一般包括了天婦羅、米飯和味增湯，其價格根據(jù)套餐內(nèi)的天婦羅種類而定，在40至70元之間。

據(jù)網(wǎng)友曬圖，寧德時代的咖啡店叫“寧咖啡”，分為“寧德·咖啡儲能”“寧德·茶儲能”“寧德·自由儲能”3個系列，每個系列2款產(chǎn)品，售價均為9.9元。11月29日，寧德時代新能源生活廣場一消費者評價稱，目前寧咖啡新增了5款產(chǎn)品，產(chǎn)品調(diào)整為“寧德·咖啡儲能”“寧德·茶儲能”“寧德·特調(diào)”。2022年，特步在成都春熙路旗艦店里開了一家“特咖啡”，主營咖啡與茶飲，并申請注冊了咖啡品牌“特咖啡”“XTEP COFFEE”。

大量消費券被黃牛哄搶倒賣！多地重啟消費券發(fā)放刺激餐飲消費據(jù)德邦證券統(tǒng)計，9月以來，全國多地重啟消費券發(fā)放，核心城市如上海、杭州等地，發(fā)放的消費券金額就超過10億元。據(jù)浦東發(fā)布報道，“樂享浦東”餐飲消費券帶動上海餐飲市場“熱氣騰騰”，不少餐飲實現(xiàn)客流量與銷售額雙增長。對此，也有業(yè)內(nèi)人士指出，“借助消費券刺激餐飲消費需求，短期內(nèi)有望直接看到效果，但長遠來看，可能也會透支市場未來的消費?！?/blockquote> http://m.ahfyzs.com/content/24/1221/19/71476744_1142551206.shtml 2024/12/21 19:39:20

本文為紅餐網(wǎng)與央廣網(wǎng)聯(lián)合策劃的“餐飲破繭行動”系列文章，深入淺出地分析了餐飲行業(yè)的現(xiàn)象和趨勢，為餐飲從業(yè)者經(jīng)營決策提供參考。先看餐飲賽道存量，截至目前，與餐飲相關的企業(yè)存量超過1600萬，已經(jīng)達到了歷史新高。盡管高端餐飲發(fā)展受阻，但是高端餐飲的消費需求沒有減少，高端餐飲消費正在被重新定義?！罢娓叨瞬惋嫛睉撌菑娬{(diào)精致質(zhì)價比的餐飲，以往主打浮夸裝修、非理性溢價的高端餐飲可能會被消費者漸漸拋棄。

http://m.ahfyzs.com/content/24/1220/19/71476744_1142478172.shtml 2024/12/20 19:39:19

拿出5000萬元，激勵合伙人開更好的門店在今年三季度的合伙人信中，喜茶明確提出，接下來將不再做同質(zhì)化產(chǎn)品，不做單純的低價內(nèi)卷，而是推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動。最新招商政策表明，喜茶依然延續(xù)了差異化思路，并且深入和細化到門店層面，提出“門店選址規(guī)劃以品牌為核心，而非單純的規(guī)模化，幫助合伙人在更好商圈開出更好的門店”。喜茶透露，此次為合伙人提供的門店形象升級和選址優(yōu)化激勵基金高達5000萬元。

http://m.ahfyzs.com/content/24/1220/19/71476744_1142478171.shtml 2024/12/20 19:39:19

今日，小菜園國際控股有限公司（下稱“小菜園”）在港交所主板掛牌上市，這是繼茶百道之后，2024年內(nèi)第二個成功上市的餐飲企業(yè)。小菜園小菜園定位大眾便民餐飲，主打徽菜，旗下?lián)碛小靶〔藞@”“觀邸”“復興樓”“菜手”等品牌。門店數(shù)方面，截至2024年11月26日，小菜園門店數(shù)達663家，覆蓋江蘇、安徽、上海等16個省市其中，“小菜園”門店為658家，其余5家為其他子品牌門店?！鲌D片來源：小菜園招股書。

http://m.ahfyzs.com/content/24/1219/19/71476744_1142394860.shtml 2024/12/19 19:36:19

一場直播賣出700萬，火鍋商家集體過“暖冬”冬季火鍋熱來襲，商家集體在抖音沖刺10月開始，“冬天的第一頓火鍋”、“天冷了該吃火鍋”等話題開始不斷升溫。以程蝶衣火鍋為例，品牌在重慶有近100家火鍋店，在成都也開出了20多家社區(qū)火鍋店。通過將離消費者最近的火鍋商家展示出來，羅列出商家的優(yōu)惠活動，方便消費者能直接購買到優(yōu)惠套餐，參與門店免單券的活動，幫火鍋商家從被動等人到精準主動找人。

http://m.ahfyzs.com/content/24/1219/19/71476744_1142394858.shtml 2024/12/19 19:36:19

共探餐飲“破卷突圍”方向，2024中國餐飲城市行上海站圓滿落幕。活動當天，協(xié)會領導、行業(yè)專家、頭部餐飲品牌創(chuàng)始人及供應鏈頭部企業(yè)創(chuàng)始人等30余位嘉賓齊聚一堂，共同圍繞逆勢增長、效率提升、餐飲發(fā)展趨勢等話題展開深度探討。超級泰·泰式麻辣燙創(chuàng)始人鮑璐表示，把餐飲做好需要創(chuàng)始人親自回到一線，創(chuàng)始人、管理團隊不能一直坐辦公室，要到一線收集客戶的反饋信息，不斷給出更優(yōu)惠的產(chǎn)品，提高門店工作效率。