香料調(diào)料的配制秘方大全香料調(diào)料的配制秘方大全。十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。十四香燉肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。姜粉配料：姜塊，姜片，姜末。調(diào)餡料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

20120106 最營養(yǎng)健康的烹調(diào)方法是蒸，快蒸五花肉，清蒸桂魚。

白吉饃和面的比例和法。

京醬肉絲 121124.

食全食美 糖醋里脊 20101025.

燙面炸糕大比拼。

排隊炸糕（糯米面）

棒骨兩吃，豬蹄圈，老店糖餅。

老北京清真包子，炸糕，帶魚，燒餅肘子，

無土栽培營養(yǎng)液的配方配制與使用方法無土栽培營養(yǎng)液的配方配制與使用方法　　1.營養(yǎng)液組配的依據(jù)與要求 一方面要根據(jù)作物對各種營養(yǎng)元素的實際需要，另一方面要考慮作物的吸肥特性。3.營養(yǎng)液濃度的表示方法與組配換算 　　(1)濃度的表示方法 營養(yǎng)液濃度是指一定量(一定重量或一定體積)的營養(yǎng)液中所含元素(或肥料)的量，其表示方法通常有如下幾種： 　　百萬分之幾濃度：100萬份的營養(yǎng)液中，所含肥料或元素的量，以毫克/升表示。

老北京門釘肉餅 肉餅。

健康美味素包子。

豆包：制作豆沙，炒黃豆，爆炒腰花。

如何發(fā)面做饅頭包子。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的“文樓湯包”、“蟹黃湯包”、四川的“小籠湯包”、“龍眼包子”等均為精品。制作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發(fā)酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加堿扎堿　的多少，并能正確地識別面團是正堿、傷堿還是缺堿。捏制雙花包子采用面肥發(fā)酵面團和酵母發(fā)酵面團均可，不過用面肥發(fā)酵面團制作出來的雙花包子的花紋比酵母發(fā)酵面團制作的清晰明顯。

純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。

老面肥。蔥葉子切碎，鍋里加油，燒到3成熱，加入蔥葉，燒到蔥葉變棕色，把熱油到在50g面粉上。在加了蔥油的面粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒面，混合均勻，做成調(diào)料面糊。老面肥和500g面粉，水，酵母混合揉成面團，發(fā)酵1小時。再留出一塊面團做下次的老面肥，其他發(fā)酵好的面團稍微揉一下，切成90g一個的小面團，靜置5分鐘。取一個面劑子，切下其中8-10g大小的面團，把剩下的面團搟成片。

燒烤撒料 一，燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。十六，特制燒烤撒料的制法: 鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

火鍋核心配方火鍋核心配方。重慶火鍋。4）于炒鍋中倒進熟牛油，熟菜油（如生油同需煉制），待油溫升至4—5成時下入蒜辦浸炸出蒜香味，繼下郫縣豆瓣用中火炒去生味，再放入絞后的辣椒（即糍粑海椒）炒至辣香味出呈油色紅亮?xí)r，投入冰糖渣熬制，繼加調(diào)散的豆豉茸，姜米及干辣椒碎末，加入香料粉，花椒碎粒，白胡椒面，雞精，味精，將各料攪勻后倒入大盆中，冷確備用。1）油脂類：熟菜油克，熟牛油克，雞油克，自制泡椒火鍋紅油1斤。

6種餅的做法。=======================================================================做法： 原料：茄子 配料：雞蛋 肉末 蔥姜 面粉 調(diào)料：鹽，胡椒粉 1，原料圖 2，蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻 3，茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷 4，塞上肉末 5，面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸囡乃的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸囡乃稀。

糖三角，貴妃雞，老北京米粉肉，