正宗單縣羊肉湯配方做法揭秘 師傅親自傳授正宗的羊肉湯味道。冬季節(jié)最為火爆的單縣羊肉湯，美味養(yǎng)生，健康養(yǎng)生還非常好喝哦，朋友們，今天我們準時又給大家來送美食配方啦，今天我們要說的是單縣羊肉湯的做法配方，這個小長假也過了一半兒了，而我們知道，從國慶開始之后，氣溫將會一天比一天冷，所以，好喝養(yǎng)生的羊肉湯要開始學習啦，那下面我們就一起來看看正宗單縣羊肉湯的做法配方吧！

將洋蔥切成6CM左右片狀，大蔥切成8CM左右的小段，老姜末200克、蒜末150克、香料(八角15克、花椒15克、桂皮20克、白蔻10克、砂仁10克、香葉5克、辛夷花5克、良姜5克、紫草5克、)可以先用30度左右溫水浸泡20分鐘然后控水待用，準備5斤色拉油(有菜籽油更佳)、5斤牛油。鍋里放入清水，至少漫過牛肉5CM，直接下入鹵包(鹵包第一次用可先用溫水浸泡20分鐘)，下牛肉，小火鹵制，待鹵湯顏色呈濃茶色時撈起鹵包。

4種羊湯配方：單縣羊湯、簡陽羊湯、滕州羊湯、鹽池羊湯！先將1只羊的羊骨頭全部放入自制泥缸內墊底，倒入清水125千克，再放入羊肉和羊雜，大火燒開，持續(xù)大火加熱約1小時（每隔十幾分鐘翻動一次羊肉和羊雜），此時羊肉和羊雜已經成熟，將羊肉和羊雜取出，切成片，羊骨頭繼續(xù)放入湯內，改微火加熱。跟滕州羊肉湯、單縣羊肉湯不同，熬制羊湯時將羊肉和羊骨先放入鍋內加水煮制，待羊肉煮熟后撈出，再放入豬棒骨跟羊骨一起熬制。

3、將蒸好的羊肉取出，去蔥、姜片，湯瀝入鍋內，肉扣入盤內，再將原湯加入調料，淋香油，澆羊肉上即成。蘿卜羊肉湯。3、將羊肉、生姜、精鹽放入鍋內，加適量水，旺火燒開后改小火煮至羊肉熟爛，再放入蘿卜塊煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋攪勻即成。2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

牛肉板面底料熬制教程 .首先把牛油放入鍋中，牛油同樣選用精煉牛油牛肉板面底料熬制教程。·首先把牛油放入鍋中，牛油同樣選用精煉牛油，火鍋牛油都可以。·然后把蔥、姜、蒜一些輔料提前給備好，炒料之前一定要把香料給備好，備好的好處就是隨用隨取，不需要這邊燒著油那邊再去找料了。

整理了99種香料的用法，用香料看著一篇就夠了，先收藏起來。其實中餐上的香料有100多種，但是我們常見的呢，也就20多種左右.你想鹵一個東西的話，你能用到20多個香料，其實它香料的種類已經非常多了。所以說鹵東西的香料不宜過多啊，在于精。你要知道它的用法，當你熟知每一種香料的特性。知道每一種香料和什么香料搭配，它能起到一個什么樣的作用，那你就是非常厲害的研發(fā)高手了。

牛肉，牛雜（大腸小腸、肺、傘袋、碗口都可以）、腿骨、牛油（最好買熬制好的）、色拉油、辣椒醬（荊沙辣醬紅油型）、豆瓣醬（紅油型）、八角、桂皮、白芷根、堿面、豆芽、味精。放兩大勺牛油到鍋里，然后把切碎的生姜炸成微黃色，放入豆瓣醬和辣椒醬，可以按照2:1的比例，也可以根據自己的喜好調節(jié)，放入一小勺香料，用鏟子攪拌，當整個顏色變成暗紅色時將切好的牛肉放入鍋里，加水至能覆蓋牛肉即可。

圖文：重慶雞公煲香料配方。

鹵貨腌制、鹵制時間表，想做鹵貨生意的請收藏。

01油鹵小龍蝦。7、采用油鹵方法，一般成菜時間較快，所以不要一次性鹵制過多原料，以每鍋鹵制龍蝦3干克左右為宜。在做法方面，這款小龍蝦要比十三香龍蝦更簡單，只要調好蝦鹵，把小龍蝦滑油后放入蝦鹵中，鹵制20分鐘左右，菜肴即可上桌。一般情況下，25-30克的小龍蝦，滑油時間20秒，鹵制時間12分鐘--15分鐘;50-60克的小龍蝦，滑油時間25秒，鹵制時間15分鐘--18分鐘;75克以上的小龍蝦，滑油時間30秒，鹵制時間20分鐘—25分鐘。

（1）調料醬的配制：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調料醬。鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

蘭州牛肉拉面的技術配方，7步做好一碗拉面，先把配方收藏起來。作者寄語：曾經在寫字樓工作時候連續(xù)吃了一個月的蘭州拉面，每天中午都是牛肉拉面，2兩面15塊錢，小碗也夠一個人吃。牛肉拉面我們在學校也練習過，拉面的時候是很有講究的剛開始練習拉面掌握不住技巧的話就會把面條拉斷，配方，水量，溫度，都會影響面的成型。

11、藤椒雞腿。1500克水、藤椒醬120克、鹽9克、雞精12克、白糖8克、味素6克壓雞腿10分鐘。1500克水、鹽9克、雞精12克、白糖8克、耗油18克、味素6克、東古醬油20克、雞粉8克、伊利家紅燒汁20克、麥芽粉2克、豆瓣醬15克、護色劑3克黃色素1克雞汁15克、鮮香回味王2克、魔肉栗肉香王1克、樹椒5個桂皮1小條、花椒10粒、陳皮1條、香葉2片、黨參1條?？纱钆涑雠Ｈ饷骘?、雞腿飯、雞腿面、爆槳肉丸面、香辣肉丸飯。藤椒雞腿面。

炒得一手上佳火鍋料秘籍丨牛油火鍋底料、麻辣清油火鍋底料及油料炒制技術。2.凈鍋倒入菜籽油燒至230℃時，投入小蔥段、洋蔥絲、香菜節(jié)、姜片和大蒜片炸至金黃出香，放入火鍋豆瓣炒至酥散后，下入糍粑辣椒，先用急火猛炒至辣椒的水分失去50%時，轉小火慢炒至出香出色，放入冰糖和豆豉繼續(xù)炒至水分快干且油脂清澈時關火，下入香料粗粉、花椒粉和酵母提取物攪勻，調入紫草油和勻，放置一天后濾渣，即得火鍋油料。

商業(yè)版烤豬蹄配方及加工制作方法。1、將豬蹄用噴槍燒烤一遍，放入清水淹沒，用鋼絲球洗刷干凈，從中間劈開，用清水浸泡出血水，備用。3、取過濾干凈的骨湯50斤，放入一個香料包，大火燒開后再放入配料：精鹽500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、雞精100克、紅曲米粉50克、乙基麥芽酚30克，再次燒開后放入處理好的豬蹄，大火催開，小火鹵制60分鐘，關火浸泡60分鐘即可出鍋，出鍋后刷一層油防止變色發(fā)黑。

肉棗腸配方比例與加工制作方法。肉棗腸配方比例與加工制作方法主料：五花肉4000克、精肉1000克。具體加工制作方法：1、將三肥七瘦的五花肉4000克用絞肉機攪成細肉餡，備用。6、將灌好的肉腸放入沸水中，改小火煨煮30分鐘即可出鍋。注：肉棗腸之所以叫肉棗腸，因為其大小和大棗類似，所以叫做肉棗腸。煮好的香腸除了用烤箱烘烤以外還可以用火燒石烤腸機烤制。

紅油米線底料技術配方。牛油2斤 、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻醬5克、郫縣豆瓣醬1.5斤、郫縣豆豉100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g 、川小二100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣、郫縣豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色后關火冷卻 1 分鐘后放入芝麻醬。

實體店黃燜雞米飯(黃燜排骨）全套配方技術，悄悄的收藏了。

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