萬(wàn)州烤魚(yú)在制作上有自己的獨(dú)到之處，比方說(shuō)邊烤邊往魚(yú)身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時(shí)，又會(huì)用到老油。（4）炒鍋入色拉油和秘制老油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香，摻入鮮湯燒開(kāi)，再調(diào)入味精、鹽、白糖、雞精、安琪酵母抽提物、醪糟、秘制鮮香膏熬出香味，最后下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚(yú)身上即成。

2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后放入調(diào)料和鮮湯燒沸后用余下調(diào)料 調(diào)好口味燒沸澆烤魚(yú)上；自制烤魚(yú)料：4、炒鍋入色拉油和秘制老油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香，摻入鮮湯燒開(kāi)，再調(diào)入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮香膏熬出香味，最后下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚(yú)身上即成。

蛙來(lái)噠內(nèi)部菜品技術(shù)配方及操作流程，沒(méi)刪除前好好收藏！

調(diào)味料：天香秘制老油，秘制鮮香膏，鮮湯，姜末，豆豉，五香粉，老干媽豆豉，黃酒，郫縣豆瓣醬，味精，蒜米，白糖，辣椒節(jié)，花椒，洋蔥丁，黃瓜丁，大蔥段，姜片，芹菜段，雞精，花生碎，花椒粉，辣椒面，孜然粉。色拉油3斤，豬油1斤，菜籽油1.1斤，牛油200克，干辣椒300克，料酒60克，郫縣豆瓣醬300克，白酒15克，豆豉100克，冰糖15克，料糟20克，牛肉香精10克，豬肉香精10克，蔥250克，姜250克，蒜250克天香秘制老油香料配方：

2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚(yú)香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入蔥油汁80克和高湯350克燒沸，用白醋40克，雞精20克，雞粉10克調(diào)味，燒沸澆在烤魚(yú)上。2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚(yú)紅油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣醬50克，泡紅椒醬60克，郫縣豆瓣醬20克，用中火炒至出色后，放入高湯350克燒沸，用陳醋60克，白糖70克，白醋、雞精各20克，雞粉10克調(diào)味，用生粉15克勾芡，制成魚(yú)香汁澆在烤魚(yú)上。

《1253》配方/諸葛烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)的精準(zhǔn)配方！2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入二醬煵炒至水汽干；2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后放入調(diào)料和鮮湯燒沸后用余下調(diào)料 調(diào)好口味燒沸澆烤魚(yú)上；2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚(yú)香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，紅燈籠泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高湯350克，用雞精20克，雞粉10克，白醋40克調(diào)味，燒沸后澆在烤魚(yú)上即可。

烤魚(yú)（4）最新流行烤魚(yú)技術(shù)配方全攻略。酒店銷售的魚(yú)一定要有鱗魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)兩類，不能有偏頗。有鱗魚(yú)一般是指草魚(yú)、鯉魚(yú)等，無(wú)鱗魚(yú)則指的鮰魚(yú)和清江魚(yú)等。魚(yú)香味烤魚(yú)。（2）炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚(yú)紅油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣醬50克，泡紅椒醬60克，郫縣豆瓣醬20克，用中火炒至出色后，放入高湯350克燒沸，用陳醋60克，白糖70克，白醋、雞精各20克，雞粉10克調(diào)味，用生粉15克勾芡，制成魚(yú)香汁澆在烤魚(yú)上。

國(guó)內(nèi)頂級(jí)烤魚(yú)20款配方詳解 本期經(jīng)典 · 流行川菜味型『魚(yú)香味型 蔥...2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入三醬煵香出色后放入鮮湯燒沸用余下調(diào)料調(diào)好口味用生粉勾芡成魚(yú)香汁；2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后放入蔥油汁和鮮湯燒沸后用余下調(diào)料 調(diào)好口味燒沸澆烤魚(yú)上；2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后放入調(diào)料和鮮湯燒沸后用余下調(diào)料 調(diào)好口味燒沸澆烤魚(yú)上；3、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；

2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚(yú)紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣醬160克，用中火至水汽干?？爵~(yú)烤熟的清江魚(yú)1尾。本次考察走進(jìn)杭州，深度考察火爆旺店?duì)t魚(yú)，特邀外婆家“爐魚(yú)”品牌負(fù)責(zé)人孫琦、“烤魚(yú)領(lǐng)袖”胡罡兩大名師現(xiàn)場(chǎng)授課，面對(duì)面?zhèn)魇?2款市場(chǎng)熱賣烤魚(yú)制作配方，8大烤魚(yú)技術(shù)答疑，分享烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新模式實(shí)操方法，詳解市場(chǎng)12款烤魚(yú)爐利弊，讓我們一起探索第4代飛碟烤魚(yú)“百人等位”、“火爆圈錢”的真經(jīng)秘籍。

換新菜可以參考參考。這些美食，廚師一看就知道怎么做的？豬尾珍珠煲。中式牛肋皇。糟香野生鯽魚(yú)。雜糧牛仔粒。滋補(bǔ)魚(yú)浸羊。野米燉蝦滑。藥食同源鴨。羊肉湯燴鮑魚(yú)。雪耳燉豬肺。小炒肉。香辣鹽酥雞。香燜牛蛙。瓦塊魚(yú)。酸湯肥牛。雙味鳳尾蝦。三杯菊花魚(yú)。清湯羊肉。清燉固始雞。芹香銀鱈魚(yú)。木桶羊肉。秘制牛肋排?；瓷剿師跹蛱?。

創(chuàng)新南瓜擺盤藝術(shù)宮廷老南瓜。1. 將老南瓜洗凈切成5cm長(zhǎng)2cm款2cm厚的長(zhǎng)方塊的塊備用，鍋燒水至開(kāi)，下入南瓜煮一分鐘倒出，拌勻調(diào)味料除色拉油撈一分鐘；砂鍋焗南瓜。蠔想吃南瓜。主料 老南瓜650克輔料 上漿豬軟骨150克小料（香料）大蒜子100克 干蔥頭100克調(diào)味料 家樂(lè)雙蠔蠔油65克 雞粉10克汁醬 腌制料 清水1000克 食粉50克 制作混合至全溶化后放入排骨腌制2小時(shí)取出排骨沖水至無(wú)血水即可瀝干水備用；香草栗子南瓜沙拉。

14個(gè)私藏手寫(xiě)配方，多位師傅與你共享！鹵水吊湯配方。排骨魚(yú)鍋、雞魚(yú)鍋、干菜鍋、大鵝鍋。筋頭巴腦鍋、牛排鍋、牛尾鍋、羊蝎子鍋。黃燜排骨豬蹄配方。

主料 蟶子（肥大）400克 輔料 蔥段10克 姜片10克 蔥花3克 紅胡椒3克 姜米2克 炸野米100克 調(diào)味料 蒸鮮豉油10克 鷹粟粉50克 黃酒20克. 味椒鹽1克烹飪步驟。主料 鱖魚(yú)1條500克 輔料 斑斕葉50克 薄荷葉2克 檸檬葉2克 蛋黃20克 西柚10克 調(diào)味料 雞粉3克 蒸鮮豉油3克 蠔油5克 香辣裹粉10克 好樂(lè)門純正蛋黃醬30克 鷹粟粉4克 糖20克. 椰漿30克烹飪步驟。冰花水料 低筋粉10克 油30克 水80克烹飪步驟。

2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、干香菇，雞趴放在上，塞入蔥結(jié)，豬爪放四周；主料 青花魚(yú)(400克)1條 輔料 白蘿卜200克 炸蒜片10克 姜片5克 蔥段5克 調(diào)味料 蒸鮮豉油10克 蠔油3克 雞粉3克 胡椒粉1克 糖2克 黃酒10克烹飪步驟。主料 梭子蟹 500克 輔料 花膠筒 5個(gè) 年糕厚片200克 姜粒10克 小蔥白段10克 調(diào)味料 濃縮雞汁6克 雞粉6克 鹽4克 糖5克 雞油15克 豬油 15克 高湯 1000克烹飪步驟。

翡翠碧綠炒螺片 金蒜銀絲扇貝王。清蒸深海翡翠斑 港式美點(diǎn)映雙輝。港式清蒸東星斑 豉汁清蒸九孔鮑。豆豉銀絲大連鮑 金牌黑椒牛肋骨。繽紛時(shí)令生鮮果。至尊芙蓉帝皇蟹 清蒸澳洲龍紋斑。金砂椒香九孔鮑 深海金砂醬對(duì)蝦。金蒜銀絲扇貝王 黑椒黃油煎扇骨。金蒜銀絲蒸鮮鮑 露皇清蒸老虎斑。金蒜銀絲九孔鮑 瑤絲芙蓉珍寶蟹?，幗z芙蓉珍寶蟹 鮑汁一品燉?；省１毯Ｓ锡垨|星斑 金蒜銀絲?；⑽r。上湯黃油大龍蝦 鴻運(yùn)蒜味帝王蟹。

原料：肉蟹2只調(diào)料：A料（海鮮醬50克、叉燒醬50克、柱侯醬50克、蠔油50克、宴會(huì)料酒100克、醬油10克）、調(diào)和油30克、青紅美人椒各300克、廚邦雞粉10克、蔥姜蒜各100克、淀粉適量。2. 鍋內(nèi)入廚邦五谷調(diào)和油30克，把肉蟹露肉的地方粘上淀粉，待油溫4成熱的時(shí)候下鍋炸制，1分鐘左右撈出瀝油；3. 鍋內(nèi)留底油煸香蔥姜蒜，下入A料，加入開(kāi)水一勺放入炸好的肉蟹，小火燒制3分鐘，入青、紅美人椒和廚邦雞粉10克，大火收汁即可出鍋。

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2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬制5分鐘即成。4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然后下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點(diǎn)綴即成。

新風(fēng)味沙茶炒牛肉丨視頻。