大廚教你10種家常炸醬面第一種炸醬面。面條、肉一塊、蔥、蒜、小米辣、黃瓜絲、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖和鹽少許、淀粉少許.2鍋中倒入適量油，放入肉末炒至變色，蔥、蒜末、小米辣，炒出香味，加入1勺豆瓣醬、1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽和白糖，翻炒均勻，再淋上淀粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花。4鍋里煮開水放入面條煮熟，撈起放入碗中，放入肉醬和黃瓜拌勻開吃第十種炸醬面。

千層丹麥麻花你會做么？其實(shí)像這種類似的麻花我很少給大家分享，原因只有一個，因?yàn)殛P(guān)注我的粉絲很多并不是專業(yè)做烘焙的，大多數(shù)都是小白，感興趣的，因?yàn)橛袝r候分享一款配方，你們沒有專業(yè)的工具，根本就做不好！配方：二：把片狀酥油提前軟化一下，面團(tuán)包片狀酥油500g，三折三次，切割長條大約100g一個，最后面團(tuán)厚度在12mm左右！假如你還不會做，那么你就搜索丹麥千層麻花的配方，找個視頻看看就可以了！

老式槽子糕(東北)雞蛋500g 棉糖750g 水750g 飴糖400g 蛋糕油50g 面粉1250g 無鋁雙效泡打粉12g.1 先把蛋 白糖 飴糖 蛋糕油放入打蛋器，低速攪勻，高速打發(fā)。2 改一檔慢慢加入水，再加入面粉，攪勻即可。3 取下蛋筒，用鏟子上下翻拌均勻，缸低攪不到。4 模具刷上油，灌八分滿。5 入烤爐，上下火190/200，烤好后趁熱脫模即可。

盒子蛋糕，雪花酥，牛扎糖，曲奇餅干，冰乳酪，雪媚娘，千層，半熟芝士，榴蓮罐頭，蛋黃酥。奶油奶酪：150g / 糖粉：30g / 淡奶油：100g.千層蛋糕配方。8 / 兩種餅皮的疊放方法：一種是倒置法（另一種就是常規(guī)的由底至頂一層餅一層榴蓮奶油（奶油厚度與餅厚度基本相同即可，如果還要加果肉，則以果肉的厚度為準(zhǔn)），最后把預(yù)先留作表面的那個漂亮的班戟皮放在最上邊。1 / 色拉油，黃油，牛奶，砂糖（15克）隔水加熱至黃油融化。

無礬油條配方一直都是秘密，今天我來告訴你，酥脆可口無礬更健康。經(jīng)過長時間的實(shí)驗(yàn)研究，包括在生意過程中不斷改進(jìn)，我個人認(rèn)為這個油條的無鋁配方是最完美的。無礬油條配方（以10公斤面粉計(jì)算）：小蘇打60克，無鋁泡打粉80克，起酥劑40克，鹽150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。實(shí)際上是一種油條專用的復(fù)配油條添加劑。

東北特色油條秘方 東北特色油條秘方 東北特色油條秘方 在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于油條的制作方法有四千多篇文章，瀏覽了一下，基本上是外行話，用他們的方法來制作油條，油條不泡死九九的，吃起來硬邦邦，口感一點(diǎn)都不好。自古以來人們都是用明礬和面堿作為發(fā)酵粉來發(fā)油條面的。澄清了明礬和面堿的冤枉后可以詳細(xì)討論油條了。應(yīng)該提醒的是，油條面條子是兩根合成一根，不可分離，分開了，即使油條面發(fā)得再好，油條也不會起的。

金門老板公開健康油條秘方?！敬蠊珗?bào)訊】據(jù)中央社金門縣二十四日消息：金門人愛吃油條，在金沙鎮(zhèn)沙美，無師自通的王等強(qiáng)研發(fā)出“黃金比例”油條，并大方公開秘方，不藏私的態(tài)度招來更多顧客。王等強(qiáng)說，由于講究原料、成本所費(fèi)不貲，他笑說，“收入不太好，有時很爛！”即便如此，王等強(qiáng)每天仍是開心做油條，為的就是要讓鄉(xiāng)親吃到健康好吃的油條。

目前，炸油條主要有兩種方法，即按傳統(tǒng)方式制成的堿礬鹽油條和用新工藝制成的無礬油條。無礬油條　　為了適應(yīng)市場的需要，現(xiàn)在的食品添加劑廠家專門針對油條開發(fā)出了一種不含鋁的復(fù)合疏松劑，俗稱油條精。制法：　　將酸式劑25克與堿式劑25克的包裝拆開后混勻，便成無鋁油條精，隨后加入2500克面粉和25克鹽和勻，另外一次性地加入約1500克清水揉成面團(tuán)，冬季餳約2小時，夏季餳約1小時，接下來再按制作油條的工藝程序去操作便好。

臺灣脆皮大油條公開版油條配方，步驟和做法。公開版相比秘方版去掉了幾樣料，味道也跟大街上多數(shù)油條差不多。學(xué)習(xí)完整的臺灣脆皮油條還是要收取一定的費(fèi)用的。下面要看手法了，抓住面的頭，兩只手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉 均勻力量拉。之后可以下鍋了 下面翻條，一會就成油條了。不想花錢學(xué)秘方技術(shù)，照這個教程一樣做出這么漂亮油條的，手法是前提。此配方與現(xiàn)在市面大多數(shù)配方差不多。

可以留著，慢慢學(xué)做香酥味美-國宴油條可以留著，慢慢學(xué)做香酥味美-國宴油條(趙本山2013-07-12 21:00:08)這個油條剛炸出來的時候皮是酥脆的里面是綿軟的，入口香味濃郁不同于配方一，比配方一更暄軟，老公說這個好吃。3、案板撒上面粉將冷藏后的面團(tuán)放在上面，面團(tuán)的表面也撒上面粉防粘。面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條，使其快速膨脹浮起。此時丟一塊小面團(tuán)到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。

八十多個老面點(diǎn)師傅的絕密配方：老婆餅，蛋糕，點(diǎn)心等，同行收藏。

日本原創(chuàng)面包系列之紅豆面包 【日本的配方翻譯】在日本主要是大米為主食，而且日本用中國傳來的老面發(fā)酵法來制作面包，經(jīng)過這些的沉淀，日本有了自己獨(dú)有的方法，并醞釀出酒種，從而研發(fā)出酒種的紅豆面包。他將日本傳統(tǒng)的酒種結(jié)合了西洋的面包制作方法從而制作出獨(dú)特的酒種紅豆面包。紅豆面包之所以受歡迎，因?yàn)樗诤狭巳毡竞凸拥募t豆而且把日本的國花櫻花也融入了其中，所以日本現(xiàn)在基本上所有的面包店都有紅豆面包。

關(guān)于面包發(fā)酵，我之前寫了一篇你想學(xué)的面包發(fā)酵技術(shù)都在這，從酵母的前世今生開始講起，里面對酵母發(fā)酵原理和面包發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了全面的講解，對你學(xué)習(xí)酵種面團(tuán)幫助非常大。當(dāng)種面團(tuán)在原料中占比較高時，面團(tuán)中含有的酵母數(shù)量與發(fā)酵產(chǎn)物充足，因此利用種面團(tuán)揉成最終面團(tuán)時，不再需要進(jìn)行長時間的一次發(fā)酵，這能減少后期制作面包的總體時間。之所以叫酸面團(tuán)，是因?yàn)檫@種酵種面團(tuán)的PH值大約在4-5左右，比普通的酵種面團(tuán)的PH值更低。

面包烤出后體積縮小原因在哪里呢。我最近在做面包，口感、烘烤效果都挺好，可是從烤箱中取出后面包縮小，原因何在？3.面包烤好后為什么面包邊會凹入和收縮?答：面粉的筋性太強(qiáng)，改良劑的用量過多，最后醒發(fā)過頭，烤盤和模具涂油太多。答：面粉筋性太強(qiáng)，面包成型時，松馳不足，最后醒發(fā)階段水過大，發(fā)酵過頭，出爐后冷溫差過大，面團(tuán)太軟，均會使面包表面起皺。面粉筋性太強(qiáng)。選擇面粉出廠期25天以上的面粉。面粉的筋性太強(qiáng)。

五星級大廚的毛家紅燒肉，買肉時一定 要買帶皮的中五花肉（夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉），肥肉：瘦肉=55 或 4：6。只 有中五花肉夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉。摻湯就摻燒開的湯，燒菜的摻湯量通常以淹沒原料為準(zhǔn)，湯量少了肉燒不爛，湯量多了肉汁 不稠，肉不鮮。千萬不要用高壓鍋來加 熱紅燒肉，高溫短時間燜制的肉的口感，比起低溫長時間燒出來的肉而言，還是要差一些。

長崎蛋糕的做法。6、然后繼續(xù)用中速攪打全蛋，邊攪打，邊慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步驟3混合好的蜂蜜糖漿，攪打大概1-2分鐘，至全部拌勻；8、分3次篩入高筋面粉，用電動打蛋器的中低速，將面粉和全蛋完全混合均勻；9、包好的模具放入烤盤內(nèi)(為防底部上色過大，在烤盤內(nèi)部墊一個本色無油印的紙板隔熱），將拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹簽或者筷子在面糊內(nèi)部畫Z字形，去除面糊內(nèi)的大氣泡；

為父母找到古早的味道『老式面包』就是這種面包，老式面包，在大大的烤盤里面排的整整齊齊，看起來油乎乎的，聞起來超級香，吃起來外表有點(diǎn)焦焦的味道，里面的瓤又是軟嫩嫩的。老式面包。高筋面粉（金像） 210g.4、加入【主面團(tuán)】中除黃油所有材料，揉成光滑的面團(tuán)后加黃油，揉出薄膜，蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大小；●使用的是不沾烤盤也最好刷黃油，刷黃油不僅是因?yàn)榉乐拐晨颈P，同時也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

某實(shí)體包子店技術(shù)配方分享。

油脂蛋糕：糖25％—50％，油脂40％—70％。雞蛋和面粉是構(gòu)成蛋糕結(jié)構(gòu)的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結(jié)構(gòu)中起著黏結(jié)的作用，可使蛋糕膨脹柔軟。至于奶油蛋糕面糊調(diào)制，雖然不是依靠雞蛋液攪拌發(fā)泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕面糊，在烘烤初期，當(dāng)溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時，空氣泡從油相轉(zhuǎn)移到液相，雞蛋的蛋白質(zhì)對細(xì)小空氣泡也起著穩(wěn)定保護(hù)作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少應(yīng)與脂肪量相等。