推薦一款新式紅油原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內(nèi)香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個(gè)，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿卜100克，香菜根40克。2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細(xì)，但也不可太粗;若太細(xì)，在熬制過程中極容易被炸焦炸糊，導(dǎo)致紅油色澤變褐發(fā)黑；

www.chufang.org.cn.2.紅蔥頭去外衣切薄片 內(nèi)容來自chufang.org.cn.3.以上材料倒入煲內(nèi)放些許鹽腌一晚后倒掉里面多余的水份，然后加入糖、檸檬汁、姜茸和搗碎的辣椒熬成糖漿，熬好糖漿后試了一下味道，發(fā)現(xiàn)酸味不夠，因此又加了點(diǎn)白醋 （糖要多加點(diǎn)，辣椒和糖放多少具體視乎個(gè)人口味定，我參考了老池和秀姨的用量，2斤番茄用了約一斤黃糖）6.倒出來看看，做好的醬是這樣的，甜甜的帶點(diǎn)辣，好過癮 本文來自chufang.org.cn.

(14)[轉(zhuǎn)載]全面深度解密【夫妻肺片】;附：紅油，復(fù)合醬油，花椒油的做法。注意事項(xiàng)：1.紫草是制作紅油所用的天然色素，給紅油提色?！景u牛肉牛雜】四.夫妻肺片的調(diào)味材料：白鹵汁2大勺，紅油半杯，雞精半小勺，復(fù)合醬油3大勺，壓碎炒熟花椒2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，蔥末，中國細(xì)芹菜桿兒，香菜末做法和注意事項(xiàng)：1.牛舌刮去外膜，牛雜，牛筋和牛腱盡量切薄的大片?！痉蚱薹纹恼{(diào)味】

夫妻肺片的做法夫妻肺片的做法標(biāo)簽: 特色小吃涼菜家庭餐夫妻肺片健脾開胃　牛腱子1條；俺這個(gè)山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全沒有牛內(nèi)臟，吃的更健康。6我很喜歡川菜，夫妻肺片就是其中超喜歡吃的一道菜，不過在外面卻很少吃，因?yàn)槲乙恢毕氘?dāng)然地以為夫妻肺片用的是牛肺。當(dāng)我得知夫妻肺片其實(shí)是沒有肺的時(shí)候，第一時(shí)間想到的就是山寨，哈哈，自己動(dòng)手，遠(yuǎn)離地溝油。夫妻肺片飲食特點(diǎn)夫妻肺片飲食禁忌。

教你夫妻肺片制作關(guān)鍵教你夫妻肺片制作關(guān)鍵。首先，夫妻肺片并不是用肺做的，而是“廢片”，即用牛下貨做成。牛心、牛筋、牛頭皮要放入15℃左右的溫水中泡去淤血，如果用冷水，淤血泡不干凈，如果水溫過高，淤血被封在肉里，更排不出來。3、最后加入調(diào)料拌的時(shí)候，要加入5克白糖水（糖與水的比例是1:3），可以去掉芹菜苦味和過多辣味。

涼拌腐竹。教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。【制法】買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干。【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1) 色澤鑒別：進(jìn)行腐竹色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品直接觀察即可。良質(zhì)腐竹--具有腐竹固 有的香味，無其他任何異味。次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。良質(zhì)腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。

叫花雞，仔雞開襠沖水，腌制，包料包，裹芭蕉葉，糊泥巴，烤制外干。

輔料焯水即刻。輔料，洋蔥，大蔥絲，蔥油，辣椒油，鹽，味精，蒜油，胡椒粉，香菜。主料，牛肉，輔料，青紅美人椒，香菜段紅油，鹽，味精，陳醋，味極鮮，蒜香味，生抽，蔥油，蒜泥，蒜油，鹽，味精，泡椒雞爪，味形，泡椒味，主料雞爪，輔料，泡椒，小米辣， 雞爪用白醋水泡制一下，焯水用筷子扎透即刻過兩，缸中加入泡椒水，小米椒，鹽，白糖，白醋，涼開水，放入雞爪，泡制一天即刻，味形 酸辣味，問題，雞爪顏色容易變暗，

生活中不可缺少之香辣——【香辣蝦】附8種蝦的做法。香辣蝦就是這樣的美食，香辣是它的標(biāo)題，但這道菜真正的重點(diǎn)是，在享受香辣蝦的過程當(dāng)中，我們且吃且談，就著這道可以跨越整個(gè)夜晚的菜肴，我們消磨了我們所有的閑話，吃飯變成了一場精神的交流，在香辣蝦被消滅殆盡時(shí)，我們的心靈得到最大限度的撫慰。香辣蝦：香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；

魷魚如何切出漂亮的麥穗花刀魷魚如何切出漂亮的麥穗花刀。3、撕去魷魚的兩翼，將魷魚里面如塑料般白色的東西（魷魚的脊骨）以及內(nèi)臟去除，然后再將背面的一層超薄的黑紫色的皮去掉。此時(shí)我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷，每刀的間隔在3毫米左右，呵呵，貌似細(xì)致活啊。7、切好的魷魚放在水里稍微一燙，就會(huì)成為我們期待的麥穗花刀了。

原料：五花肉、料酒、淀粉、洋蔥、土豆、醬油、鹽、大米。做法：1、五花肉切小塊，加入適量料酒和淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切丁;2、鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色，盛出備用;3、倒入洋蔥丁煸炒;4、煸炒15分鐘左右，直至明顯變色、縮小;5、加入土豆丁和炒好的肉塊;6、略微翻炒后加入醬油;7、翻炒均勻，加入適量鹽;8、加入淘好的大米;9、翻勻;10、將其倒入電飯煲中鋪平;11、加入清水，稍稍高出食材;12、啟動(dòng)煮飯程序，完成。

自制涼皮[12P]自制涼皮的做法一、和面洗面：1.在面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用涼白開合成面團(tuán)。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性10.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復(fù)步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮三、調(diào)味：11.將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料。3、蒸涼皮時(shí)面糊放太多，蒸出的涼皮會(huì)太厚，面糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會(huì)干裂，所以放面糊時(shí)最好可以覆蓋滿整個(gè)盤底；

潮州鹵水精準(zhǔn)配方及調(diào)制工藝1、中藥包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，將以上藥料洗凈用紗布袋包好待用。6、鹵水調(diào)制：湯底中加入中藥包、香料包、調(diào)味包、糖色，再慢火煲半小時(shí)即可。

夫妻肺片涼菜的做法夫妻肺片涼菜的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-20 16:37:47 美食分享，讓更多人知道91夫妻肺片涼菜的簡介及特色五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。教您夫妻肺片涼菜怎么做，如何做夫妻肺片涼菜才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；

10、所有調(diào)料攪拌均勻。11、煮好的白切肉取出，稍晾一下（不燙手即可），均勻打成片。12、吃的時(shí)候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。1、做白切肉的肉質(zhì)不要太精瘦，應(yīng)該挑選肥瘦相間的肋條肉或者五花肉為最適宜。2、肉先用鹽腌制一下，再放飯鍋里煮熟，這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的秘訣。3、白切肉本身沒味道，滋味全在調(diào)料。所以調(diào)料可以按自家口味配，請(qǐng)隨意。

久久結(jié)婚網(wǎng)版權(quán)所有99wed 【熗】　食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的"灼"或"泡"等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹 /&{$ pM|?;久久結(jié)婚網(wǎng)版權(quán)所有99wed 調(diào)方法。久久結(jié)婚網(wǎng)版權(quán)所有99wed 　　 /&{$ pM|?;久久結(jié)婚網(wǎng)版權(quán)所有99wed 【氽】　北方烹調(diào)術(shù)語，古為"川"；久久結(jié)婚網(wǎng)版權(quán)所有99wed 【冰浸】　食物切成絲后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調(diào)方法。

看了舌尖上的中國，才知道可以把灌湯包上面的尖尖嘴給揪掉，因?yàn)槟嵌际前悠しe著，口感真不咋滴，咱吃灌湯包不就吃的里面香濃的湯汁，鮮美的肉餡，還有被湯汁浸潤過的那么一點(diǎn)皮么？最后肉餡調(diào)了水就成了這樣子了。往肉餡里抓水也是有竅門的，這些竅門是我自己總結(jié)的，大廚可沒說那么詳細(xì)，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，肉餡要順時(shí)針攪拌，剛開始攪拌的慢一點(diǎn)，最后速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嘗到足夠多的湯汁。

做法：金錢肚洗凈，放入沸水中，加入A料焯水，撈出后放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關(guān)火后再浸泡10分鐘，撈出切成長8厘米、寬1.5厘米的細(xì)條，放入香蔥段、紅椒絲和剩余的調(diào)料拌勻，裝盤。做法：將鮮花生仁洗凈、瀝干水分.凈鍋上火，下入色拉油，煸香小蔥，加排骨醬、番茄沙司炒出醬香味后，投入花生仁煸炒，加入清水燒開后，小火煮20分鐘，花生仁起軟入味時(shí)，撈出八角和小蔥，開大火收濃汁，裝盤即可。

五香醬牛肉的制作方法五香醬牛肉的制作方法（轉(zhuǎn)載）一，簡單易做—密制五香醬牛肉嘗試自己做一次五香醬牛肉，味道還是不錯(cuò)滴！九，燒的過程中要把沫打掉后再大火煮開,換上上小火慢慢的煮一小時(shí).用筷子查一下看熟不熟，熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí).吃得時(shí)候切片裝盤。