食品穩(wěn)定性研究能獲得食品質(zhì)量特性在各種環(huán)境因素的影響下隨時(shí)間變化的規(guī)律，為食品配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝確定、設(shè)備選擇和原料使用、包裝方式和包裝材料選擇以及食品貯藏條件和保質(zhì)期的確定等提供支持性信息，是食品保質(zhì)期確定的基礎(chǔ)。02食品保質(zhì)期確定的基本程序。根據(jù)《T/CNFIA 001-2017食品保質(zhì)期通用指南》，保質(zhì)期確定的基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟(參見表1)。

pH緩沖溶液在多個(gè)方面發(fā)揮著重要作用，具體包括：①校準(zhǔn)pH計(jì)：在進(jìn)行pH值測量之前，使用緩沖溶液來標(biāo)定pH計(jì)，確保測量結(jié)果的準(zhǔn)確性(標(biāo)定pH計(jì)，得出斜率，使測試更精確）。②驗(yàn)證pH計(jì)的精確度：通過將pH計(jì)與已知pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（如pH4.01和pH 7.00）進(jìn)行比較，來檢驗(yàn)pH計(jì)的讀數(shù)是否準(zhǔn)確。①選擇標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液：準(zhǔn)備三個(gè)不同pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，推薦使用pH 6.86、pH 4.00、pH9.18，確保這些溶液是新配制的且溫度一致。

一般情況下有害的微生物需要控制，有時(shí)候需要制造無菌的環(huán)境（例如空間站飲食制作、無菌小鼠實(shí)驗(yàn)等），所有的微生物都需要控制。在以前的一篇文章中，我們曾經(jīng)分享過目前最牛逼的耐熱微生物（神奇微生物—誰是地球耐高溫之王？他們從深海熱液中分離到菌株Methanopyrus kandleri strain 116，菌株在40 MPa靜水壓力時(shí)，能在90-122℃下生長，最適生長溫度為105℃，122℃高壓條件生長繁殖，刷新生物最高生長溫度。

為便于大家盡快掌握消毒劑濃度的換算和使用液的配制，特舉例如下：例1, 某含氯消毒劑的有效氯含量為50000mg/L，需要配制有效氯含量為1000mg/L的消毒劑溶液10升(10000ml)，應(yīng)取消毒劑原液多少毫升？=（1000mg/L×10000ml）/5000mg/L= 2000ml X =10000－2000 = 8000 ml =8升 故應(yīng)取有效氯含量為0.5%消毒劑原液2000ml，加水8升，即可配制有效氯含量為1000mg/L的消毒劑溶液10升。

蒜蓉芥辣汁、怪味麻醬汁、香麻藤椒汁、糊辣汁、配方（值得收藏）蒜蓉芥辣汁配比。鍋中放入剩余的色拉油50克，燒熱至4成熱（120°C），放入小米辣炒香，再放入調(diào)勻好的蒜蓉炒香（略微變色即可），倒入料酒大火翻炒出香氣。怪味麻醬汁配比。香麻藤椒汁配比。制法將“配比1”中：色拉油倒入鍋中燒至4成熱（120°C），放入辣椒節(jié)、花椒熗鍋爆香，再放入蔥姜蒜炒香，倒入料酒炒制片刻，離火倒入碗中。

蒜腸生產(chǎn)加工工藝研究。蒜腸是一種采用低溫條件下, 原料肉添加鮮蒜制成的西式灌腸制品, 該產(chǎn)品突出了鮮蒜的香味、營養(yǎng)豐富, 風(fēng)味突出, 適于工廠化、系列化批量生產(chǎn), 又具有攜帶、保管、食用方便等優(yōu)點(diǎn), 深受廣大消費(fèi)者青睞。豬4#肉、3∶7碎肉、雞肉、雞肉泥、乳化豬皮、食鹽、白糖、葡萄糖、味精、分離蛋白、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、腌制劑、蒜粉、亞硝酸鈉、紅曲紅、胭脂蟲紅、香辛料、蛋白膠、玉米變性淀粉、豆粉, 新鮮大蒜等。

氫氧化鈣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。氫氧化鈣在魔芋食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。在魔芋凝膠食品制作過程中，行業(yè)中慣例使用的是氫氧化鈣，因?yàn)槟в笫称繁仨氃趬A中才能凝固，同時(shí)使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性幾方面都優(yōu)于其他堿，這也是我國自古以來一直使用的堿，且鈣離子還可以被人體吸收。隨著中國現(xiàn)在生物領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)，氫氧化鈣的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒃絹碓綇V泛，尤其食品級氫氧化鈣需求量巨大。

照燒雞腿的精準(zhǔn)做法。照燒雞腿是一道風(fēng)靡全球的日式美食，以其甜咸適中的醬汁和嫩滑多汁的雞腿肉而廣受歡迎。雞腿：500克（建議選擇肉質(zhì)嫩滑、皮下脂肪適中的雞腿）腌制雞腿：將雞腿去骨，清洗干凈后備用。煮至醬汁收濃、色澤紅亮?xí)r，即可將雞腿切塊裝盤，完成這道美味的照燒雞腿。雞腿的選擇：建議選擇皮下脂肪適中的雞腿，這樣在煎制過程中能夠釋放出足夠的油脂，令雞腿表面酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。

四川口水雞制作。

添加鮮味并不能使食物變得好吃，但添加味精所提供的鮮味會(huì)增強(qiáng)其他所有味道的強(qiáng)度。其他人對谷氨酸和核苷酸都有反應(yīng)。GLUTAMATE/谷氨酸：谷氨酸是氨基酸谷氨鹽的鹽形式，在海藻昆布中發(fā)現(xiàn)。當(dāng)谷氨酸鹽溶解在水中時(shí)，它會(huì)分裂成兩部分：陽離子鈉[Na ]及陰離子或“游離谷氨酸鹽”[谷氨酸鹽-]。谷氨酸本身嘗起來很酸，但游離谷氨酸是造成食物鮮味的原因。其他：綠茶富含茶氨酸和谷氨酸，這兩種氨基酸都有助于提升茶的風(fēng)味。

培根的幾種制作工藝配方。其吃法簡單多樣，可以是簡單的煎培根，用文火將培根的油慢慢煎出，口感香脆; 也可以配以金針菇做成金針菇培根卷; 亦可以配以米飯、蔬菜做成炒飯; 還可以做成培根湯等。干燥好的培根轉(zhuǎn)放在專用冷卻架車上，擺放整齊，不要疊加，保證塊與塊之間有縫隙，推入0℃ ～ 4℃冷卻庫中進(jìn)行冷卻，待到溫度達(dá)到了 4℃ 左右時(shí)，推入 - 33℃ 速凍庫中，進(jìn)行急速冷凍。（1）原料肉選擇：原料肉采用帶皮腹肋肉。

用于生活飲用水消毒時(shí),水出廠前臭氧與水接觸時(shí)間應(yīng)>12 mn，消毒后的水中臭氧殘留量應(yīng)≤0.3 mg/L，管網(wǎng)末梢水中臭氧殘留量應(yīng)>0.02 mg/L。用臭氧水對物體表面消毒時(shí)，一般要求水中臭氧濃度>10 mg/L，作用時(shí)間>60 min。C-單位體積臭氧投加量 單位：mg/m3（空氣中臭氧濃度 1ppm=2.14mg/m3）因此臭氧空間消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量，用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。

周黑鴨秘制配方。（鹵湯）鹵鴨香料配比：花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁40克、香葉60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黃梔子20克、靈草30克、麻黃50克，桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。

炸雞制作配方，擺攤師傅多年經(jīng)驗(yàn)免費(fèi)分享，建議收藏。孜然粉50克、熟芝麻 50克、小米辣椒粉25克、花生粉 25克、棉白糖10克、小茴香粉10克、味精5克、青花椒粉5克、牛肉粉10克、鮮香粉10克、桃酥粉10克?！倦u又骨裹粉比例】雞叉骨500克、玉米淀粉70克、土豆淀粉30克、咖喱粉3克、肉粉2克、蒜香粉2克、吉士粉9克?！倦u又骨腌料配方】雞腿100-120克雞腿，把雞腿化凍清洗一遍、改刀，每不雞腿改三力，清洗三遍，擠出血水雞腿500克。

夏日涼拌秘籍：多種萬能醬汁配方，激活您的味蕾。特色萬能涼拌汁配方一：特色萬能涼拌汁配方二：大拌菜麻醬汁。芝麻醬135克 生抽 10克 鹽30克花生醬72克 米醋160克 糖17克胡椒粉8克 味達(dá)美39克 香油14克純凈水144克 熟芝麻25克蒜末120克以上原料攪拌均勻即可。特色萬能涼拌汁配方三：王守義麻辣鮮50克王守義十三香80克。餐飲配方?；ㄉ?斤 熟芝麻面3斤熟芝麻粒1斤。

油炸技術(shù)可以分成常壓油炸、減壓油炸和高壓油炸三大類。常壓油炸的油釜內(nèi)的壓力與環(huán)境大氣壓相同，通常為敞口，是最常見的油炸方式，適用面較廣，但食品在常壓油炸過程中營養(yǎng)素及天然色素?fù)p失較大，因此，常壓油炸比較適用于糧食類食品的油炸。高壓油炸即油炸釜內(nèi)的壓力高于常壓的油炸方法。常壓油炸調(diào)理食品。常壓油炸設(shè)備主要有電加熱油炸設(shè)備、燃?xì)馐接驼ㄔO(shè)備、連續(xù)式深層油炸鍋、油水混和式油炸設(shè)備、微波常壓油炸設(shè)備。

10款干鍋醬制作工藝配方（建議收藏）

開店版隆江豬腳飯技術(shù)手冊。

在酸辣風(fēng)味市場中，除酸菜外，酸湯也是發(fā)酵食品中冉冉升起的新星。眾多連鎖品牌紛紛推出酸湯風(fēng)味的融合菜品，如袁記云餃推出的地道貴州凱里酸湯底，采用貴州當(dāng)?shù)厥巢陌l(fā)酵加入苗家傳統(tǒng)工藝，風(fēng)味醇厚，為消費(fèi)者帶來了全新的美食體驗(yàn)。因此，以地域特色風(fēng)味為突破口，經(jīng)過精心調(diào)配的復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生，它們不僅簡化了烹飪過程，縮短了烹飪時(shí)間，使得家庭烹飪變得快捷方便，還能讓消費(fèi)者輕松在家中復(fù)刻出異域的風(fēng)情。

炸串技術(shù)配方炸串醬料醬汁配方。