2026年夜飯菜單，3-4口人家，8菜1湯，新年大發(fā)，菜肴豐富不浪費，吉祥喜慶年味足！

除夕的鐘聲即將敲響，對于中國人來說，年夜飯不僅僅是一頓晚餐，更是一場關于團圓、祈福與傳承的盛大儀式。它承載著對過往一年的溫柔回望，也寄托著對未來一載的美好期許。

為三到四口之家精心策劃的這份“八菜一湯”菜單，旨在用恰到好處的豐盛，演繹最醇厚的年味。每一道菜品都經過深思熟慮，既考慮了家庭成員的口味偏好與食量，避免鋪張浪費，又在色彩、口感與營養(yǎng)上做到了精妙的平衡。更重要的是，每一道菜都附著一個吉祥的寓意！

一：清蒸鱸魚——蒸蒸日上

魚，是年夜飯桌上不可或缺的靈魂主角，其諧音“余”，寓意著年年有余，富足安康。在這份菜單中，我們選擇了一尾鮮活的鱸魚，以最能保留其鮮美本味的清蒸方式呈現(xiàn)，象征著新的一年里，事業(yè)與生活都將如魚得水，步步高升。

【清蒸鱸魚】所需材料：鱸魚1條（1斤左右）、油鹽適量、蔥白1根、小蔥葉1把、姜1塊、蒸魚豉油2-3湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把鱸魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟，魚腹內殘血要清洗干凈，把魚身水分擦干凈。

2.把鱸魚魚身兩邊各劃一字花刀，魚的脊背處魚肉較厚，用刀在魚脊背處，沿脊骨從頭到尾片一刀，這樣魚更容易蒸熟，縮短蒸制時間。

3.把3-4個蔥段擺在盤子上，把魚放在蔥段上，這樣魚的下面也可以使熱氣流通，上下熟制一樣，不會把魚蒸老了

4.把魚擺在盤子后，再撒上少許鹽，入底味，再撒上白胡椒粉，魚身上再擺放蔥片和姜片。蒸鍋內加入水燒開，把裝魚的盤子放在蒸鍋內，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸10分鐘。

5.蒸魚期間，把蔥白和小蔥葉切成細絲，姜切細絲。如果有紅椒，也切細絲，搭配顏色更好看。

6.到時間后，關火，不要打開鍋蓋，在鍋內再燜3-4分鐘，再打開鍋蓋，把裝魚的盤子端出，把盤子內蒸魚出的水倒出不要，味道比較腥，把蔥片、蔥段和姜片撿出不要，把蔥絲擺在魚上，最后再撒上姜絲。

7.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和姜絲上

8.把蒸魚豉油倒在鍋內，利用鍋的余溫把蒸魚豉油加熱。把蒸魚豉油轉圈淋在魚的周圍，這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

二：糖醋排骨——節(jié)節(jié)高升、生活甜甜蜜蜜、紅紅火火

排骨一節(jié)節(jié)的形狀象征步步高升，常用于祝愿事業(yè)或學業(yè)進步。 甜甜蜜蜜：糖醋的酸甜口味寓意生活甜蜜、和諧美滿。 紅紅火火：菜肴的紅色醬汁象征日子紅火、吉祥如意。

【糖醋排骨】所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養(yǎng)，煮面條，燉菜，做湯，都不錯的。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發(fā)苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻

6.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。

7.待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

三：醬豬蹄——發(fā)財就手 撓錢

豬蹄外形似“抓財手”，寓意日子紅火、財源滾滾，南方稱“發(fā)財就手”，北方稱“撓錢”。

【醬豬蹄】所需材料：豬前蹄4個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、香葉5-6片、干辣椒2-3個、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.豬蹄最好選用豬前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，豬蹄的皮下組織所含大批量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬蹄需要用噴槍或者放燃氣灶上烤一下，把豬蹄的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬蹄的腥臭味。

2.把烤好的豬蹄放到溫水中浸泡10幾分鐘，把烤焦的的豬皮泡軟化。用一個新的鋼絲球，把豬爪表面反復的擦，把豬蹄的焦糊的表面擦得白白凈凈的。

3.豬蹄洗凈，再用刀沿著兩個豬腳趾間片2/3深度，這樣能把豬蹄里的血水焯出來，醬或者鹵豬蹄更容易熟，縮短煮制時間。

4.焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法，豬蹄也是不例外。把豬蹄放在鍋內，加入去腥三件套：蔥段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要沒過豬蹄。

大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將豬蹄撈出。豬蹄焯水，要用冷水，能更好的把豬蹄里的血水煮出來，這樣豬蹄沒腥味。

5.鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化。

6.小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了，下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調料的香味。

7.淋入熱水，不要加冷水，容易濺油，水量要沒過豬蹄，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

8.把豬蹄放入鍋內，大火燒開，煮4-5分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1.5小時。

9.到時間后，打開鍋蓋，豬蹄煮至豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，再用小火繼續(xù)煮，煮好的豬蹄不要撈出來，在醬湯內泡2-3小時入味，吃時改刀裝盤即可。剩下的醬汁不要扔，用來醬制雞手，牛肉，或者肘子，味道更好。

四：涼拌牛肉——牛氣沖天 扭轉乾坤

在除夕之夜，端上一盤熱氣騰騰的牛肉，寓意著新的一年“牛氣沖天”，更寄托了我們“扭轉乾坤”的美好愿望，希望來年的生活紅紅火火，好運連連！

【涼拌牛肉】所需材料：熟牛肉1塊、洋蔥半個、香菜1棵、干辣椒7-8個、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用醬牛肉都可以，把香菜洗凈。

2.把熟牛肉頂?shù)肚谐杀∑?/p>

3.把洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內待用。

4.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了。

5.把牛肉片，洋蔥絲和香菜段一起放在盆內，淋入剛炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、鹽、白糖、米醋、味精。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，下入油炸花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一道下酒菜，涼拌牛肉就做好了。

五： 干炸龍眼丸子——團團圓圓，闔家團圓幸福

丸子的圓形形狀象征著完整、和諧與美滿，代表家庭團聚和萬事圓滿。

【干炸龍眼丸子】所需材料：豬梅肉1斤、五香鵪鶉蛋20個左右、雞蛋1個、淀粉3湯匙、面粉3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蔥1段、姜3片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬梅花肉，7瘦3肥比例就可以，這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。把梅肉剁成肉泥，或者用料理機打成肉泥，把蔥段和姜片放在碗內，加入少許鹽，揉搓一下，把蔥和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡蔥姜水，鵪鶉蛋用五香鵪鶉蛋或者熏鵪鶉蛋，味道好。

2.把肉餡里磕入1個雞蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，鹽，蔥姜水，料酒，少許白糖提鮮，用筷子攪勻。

3.再加入3湯匙面粉和3湯匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，這樣炸出的丸子酥脆。

4.用筷子朝一個方向，劃圈攪，把肉餡攪至上勁，變得粘稠，能掛在筷子上即可。

5.把肉餡放在手心里，壓成餅，放上一個鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋包裹在里面，再團成丸子。注意要把鵪鶉蛋包裹嚴實，不要露出來。

6.把肉丸都依樣包好，放在盤內內待用。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至5成熱，把丸子再整下型，把丸子逐個下入油鍋內炸制，將丸子炸至定型，把丸子炸熟，期間，要不時的翻動丸子，使丸子炸制顏色和成熟度一致，將丸子撈出。

8.鍋內油溫升高至7-8成熱，下入丸子復炸，將丸子炸制顏色金黃，外皮酥脆，翻動時有沙沙的響聲，將丸子撈出瀝凈凈油，裝盤即可。外焦里香的干炸龍眼丸子就做好了。

六：麻辣香鍋：紅紅火火

麻辣香鍋食材豐富，可根據(jù)喜好自由搭配，蝦、肉、丸子、蔬菜匯聚一鍋，象征著“大團圓”與“大豐收”。其色澤紅亮，口味熱辣，寓意著新的一年日子過得紅紅火火，熱氣騰騰，充滿激情與活力。

【麻辣香鍋】所需材料：大蝦半斤、魷魚1條、香腸2根、蓮藕1節(jié)、土豆2個、西蘭花1朵、麻辣香鍋調料1袋、干辣椒段1袋、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把魷魚收拾干凈，剝去外皮，再把魷魚切成條，香腸切成段，大蝦剪去蝦槍和蝦足，挑去蝦線，用刀在蝦的脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，大蝦片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，放置10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

2.土豆去皮洗凈，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西蘭花掰成小朵，蓮藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。

3.鍋內加入水燒開，加入料酒，下入魷魚焯水，水開后，將魷魚撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內水燒開，下入藕片和西蘭花焯水半分鐘左右，一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸至顏色金黃，表面起一層硬殼，將土豆片撈出，瀝凈油待用。

6.把香腸下入油鍋內炸至，將香腸炸至表面起硬殼，將香腸撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內油加熱至7成熱，下入大蝦炸制，將大蝦炸至顏色變紅，表面炸酥皮，將大蝦撈出瀝凈油待用。

8.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥絲、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香鍋調料，小火炒出香味。

10.下入炸好的大蝦、香腸、魷魚，翻炒均勻。

11.再下入藕片、西蘭花、土豆片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就做好了。

七：可樂雞翅——吉祥如意 展翅高飛

雞諧音吉，寓意：吉祥如意，雞翅的“翅”象征騰飛，寓意事業(yè)進步、學業(yè)有成。

【可樂雞翅】所需材料：雞翅中10個、可樂1瓶、鹽適量、姜4片、八角2個、紅燒醬油半湯勺、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.雞翅選用雞翅中，把雞翅中洗凈，瀝凈水分，再把雞翅的里側劃2-3刀，這樣雞翅更容易入味。

2.鍋內加入水，冷水下入雞翅焯水，水開后，撇去浮沫，煮2-3分鐘，將雞翅撈出，瀝凈水分待用

3.鍋內加入油燒熱，下入姜片和八角炸香。

4.下入雞翅煎制，將雞翅兩面都煎至金黃。

5.淋入料酒，再加入可樂，可樂的量和雞翅持平就可以了，再淋入醬油，加入鹽，大火燒開，轉小火，燉15分鐘左右。

6.到時間后，開大火收汁，要不時地翻動雞翅，防止糊鍋，收汁至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在雞翅上，關火，將雞翅盛出裝盤，撒上芝麻即可，一道色香味俱全的可樂雞翅就做好了。

八：西芹百合炒腰果——百事合心 金銀滿倉

西芹的清香、百合的甘甜與腰果的酥脆完美結合，造就了這道經典的清爽小炒。百合寓意“百年好合”，也象征著“百事順心”；西芹的“芹”諧音“勤”，代表著勤勞致富。腰果形似元寶，整道菜寓意著新的一年家庭幸福，萬事如意，金銀滿倉。

【芹菜百合炒腰果】所需材料：西芹半斤、鮮百合50克、腰果50克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、

做法步驟：

1.百合用清水投洗干凈，將百合切去頭尾分開數(shù)瓣，

2.西芹洗凈，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗凈，大蒜切成末。

3.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

4.鍋內 油燒熱，下入蒜末爆香。下入西芹大火翻炒1分鐘左右。

5.再下入百合翻炒1分鐘左右。

6.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，撒上腰果即可，一道色香味俱全的西芹百合炒腰果就做好了。

湯：山藥玉米骨頭湯——金銀滿堂

玉米的“金黃”，山藥的“潔白”色澤象征金銀財富與豐收。

【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬脊骨1斤、山藥1根、鮮玉米半根、大棗4-5個、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把骨頭放在清水中浸泡半小時，把骨頭里的血水泡出來。豬骨頭選用豬筒骨、排骨、脊骨都可以。

2.鍋內加入水，加入去腥三件套：姜片、蔥段、料酒，冷水下入豬骨頭焯水，大火燒開，用勺子撈出飄起的浮沫，煮4-5分鐘，把豬骨，豬肉里的血水焯出來，這樣煮出的骨頭湯喝著不腥。

3.把骨頭撈出來，放到溫水中，把骨頭上的血末洗凈

4.把豬骨頭放在砂鍋內，加入水，水量要一次性加足，最好不要中途加水，在加入姜片，大火燒開，煮4-5分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時。

5.煮湯期間，把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，大碗內加入清水，滴幾滴白醋，把山藥塊放在水中浸泡，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑，把玉米切成段，大棗洗凈。

6.到時間后，打開鍋蓋，把山藥、玉米和大棗放在鍋內，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，繼續(xù)煮半小時，把山藥煮至軟糯，到時間后，加入鹽，雞精調味，關火，撒上白胡椒粉，攪勻即可，一道味道鮮美，營養(yǎng)豐富的山藥玉米骨頭湯就做好了。

這份為三到四口之家量身定制的年夜飯菜單，八菜一湯，葷素搭配，冷熱均衡，寓意吉祥，豐盛而不浪費。

愿這份菜單能為您家的除夕之夜，增添一份獨特的溫馨與喜慶。