全國哪里做肘子好吃？南北各地15道經(jīng)典肘子做法，看看哪里做的最香？

中國人向來“食不厭精，膾不厭細(xì)”，尤其是肘子。肘子，作為中華美食中極具代表性的大菜，以其肥而不膩、軟爛醇香的口感，征服了大江南北食客的味蕾。

無論是北方人豪邁地稱其“肘子”，還是南方人細(xì)膩地叫做“蹄髈”，這道菜在宴席上都占據(jù)著重要地位。中國幾乎每個(gè)地方都有一道風(fēng)味萬千、樸實(shí)無華的“家常肘子”。它們可以是紅白喜事上的主角，也可以是尋常百姓家宴的下酒菜。

全國哪里做肘子好吃？今天，我們就來盤點(diǎn)南北各地經(jīng)典肘子做法，看看哪里做的最香？哪一款能征服你的味蕾！

山東濰坊紅扒肘子

紅扒肘子是魯菜傳統(tǒng)名菜，源自山東濰坊地區(qū)，曾獲評(píng)“山東名小吃” 。魯菜宴席上的壓軸大菜！“紅扒”是魯菜經(jīng)典技法，講究的是大火燒、小火慢燉，最后勾芡亮油。成品色澤紅亮如琥珀，肘子酥爛入味，用筷子輕輕一劃便能骨肉分離。入口咸鮮醇厚，肉質(zhì)軟爛脫骨，具有咸香濃郁、肥而不膩的特點(diǎn) 。

山東濟(jì)南三肘

這里的“三肘”并非一道菜，而是指濟(jì)南地區(qū)三種著名的肘子做法：冰糖肘子、水晶肘子和鍋燒肘子。

冰糖肘子：用冰糖炒色，甜咸交織，色澤誘人。

水晶肘子：冷卻后凝凍成凍，晶瑩剔透，口感清爽彈牙。

鍋燒肘子：先煮后炸，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，香氣撲鼻。

四川自貢牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。來自“千年鹽都”自貢牛佛鎮(zhèn)的瑰寶。其名曰“烘”，實(shí)為慢火煨燉。選用精品肘子，加入自貢井鹽、多種香料和辣椒，在炭火上用微火長(zhǎng)時(shí)間慢“烘”，使其入味至骨。成品形態(tài)完整，但筷子一戳即爛，口味咸鮮微辣，香氣濃郁。

四川眉山東坡肘子

眉山東坡肘子是四川眉山傳統(tǒng)名菜，這大概是全國知名度最高的肘子了，相傳與大文豪蘇東坡有關(guān)。正宗的東坡肘子并非濃油赤醬，而是湯菜。用姜、蔥等香料墊底，加入料酒、糖色，上籠蒸至極爛。肉質(zhì)軟糯，口味咸中帶甜，肥而不膩，湯頭尤為鮮美。

河南太康肘子

太康肘子是河南省周口市太康縣的傳統(tǒng)豫菜名吃，豫菜中的一塊金字招牌。其精髓在于獨(dú)特的鹵制工藝，據(jù)說老湯珍貴，秘方傳承。鹵好的太康肘子色澤醬紅，油潤(rùn)發(fā)光，吃起來肥而不膩，口感筋道，濃郁的鹵香回味悠長(zhǎng)。

陜西大荔帶把肘子

陜菜的代表作，源于古同州（今大荔縣）。其特點(diǎn)是帶著腳爪，形態(tài)完整，故名“帶把”。用多種香料長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成，上桌時(shí)色澤棗紅，形如蟠龍。吃起來油而不膩，香醇味美，充滿了濃郁的關(guān)中風(fēng)情。

山西平遙曹家熏肘

晉商文化的飲食結(jié)晶，與平遙牛肉齊名。選用優(yōu)質(zhì)肘子，經(jīng)過鹵煮、腌制、柏木熏烤等多道工序。柏木的清香深深滲入肉質(zhì)中，使得肘子色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，是佐餐下酒的佳品。

湖南焦鹽肘子

焦鹽肘子是湖南的傳統(tǒng)名菜，湘菜中別具一格的做法。將煮熟的肘子切片，裹上米粉，下鍋油炸至外皮金黃酥脆。吃的時(shí)候撒上椒鹽、辣椒粉等調(diào)料。外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟糯粘唇，雙重口感在嘴里碰撞，香辣過癮。

湖南長(zhǎng)沙醬汁肘子

醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的長(zhǎng)沙傳統(tǒng)名菜。做法講究，將肘子燉至爛熟后，去骨，用布袋捆扎成型，冷卻后切片。淋上醬油、香油、辣椒油等調(diào)成的醬汁。肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，醬香濃郁，咸辣開胃，是涼菜中的上品。

哈爾濱熏肘花

東北熏醬菜的明星產(chǎn)品。將肘子去骨、卷緊、捆扎成型，先醬熟后再用糖、茶葉等熏制。成品紅黃相間，層次分明，既有醬香的底蘊(yùn)，又有熏香的復(fù)合風(fēng)味。切片后冷食，是絕佳的下酒菜。

河北保定鍋包肘子

鍋包肘子是河北省保定市傳統(tǒng)名菜，屬直隸官府菜代表，將蒸熟的肘子掛糊，下鍋炸至外皮酥脆，撈出改刀，蘸甜面醬食用。吃起來酥香不膩，極大地滿足了人們對(duì)油炸食物和肉食的雙重渴望。

蘇州香鹵蹄膀

蘇幫菜的代表，充滿了江南的精致與甜美。選用皮薄肉嫩的太湖豬肘，用醬油、冰糖、黃酒及多種香料慢火鹵制。成品色澤醬紅，皮糯肉爛，咸中帶甜，甜中顯鮮，尤其是那粘稠濃郁的鹵汁，用來拌飯是一絕。

江蘇周莊萬三肘子

萬三肘子是江蘇省周莊鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色菜肴，起源于明代江南首富沈萬三家，與萬三蹄并稱周莊美食代表，是周莊的招牌美食。該菜以抽骨代刀的獨(dú)特食用方式聞名，保留菜品完整形態(tài)，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_，讓人們分而食之。皮色醬紅、肉質(zhì)酥爛、咸甜適口 。