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中國,哪里的“鵝”最好吃?經(jīng)評選,這10個地方上榜,有你家鄉(xiāng)嗎

 風(fēng)煙食錄 2024-12-01 發(fā)布于山東
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,之文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,實乃飲食文化之瑰寶也。
新石器時代以降,我國先民馴雁為鵝,開啟食鵝之先河。
據(jù)考古所證,遼寧省東溝縣馬家店三家子村出土之“回首鵝”,即為有力之佐證。
西周以降,北方馴養(yǎng)之家鵝漸傳于長江以南,尤以廣東之地為盛,繁衍進(jìn)化,蔚為大觀,為后世食鵝大省奠定雄厚之基。
秦漢之時,鵝炙之法盛行,炙法大抵以簽穿食,近火烤熟,與鵝結(jié)合,成飲食、文學(xué)乃至文化史上之名品。
西漢桓寬于《鹽鐵論》中,嚴(yán)批富人窮奢極欲,以春鵝秋雛為奢侈之食。
王羲之書法藝術(shù)傲視群賢,其精心所書之《黃庭經(jīng)》,價值僅可換白鵝一只,足見當(dāng)時鵝之珍貴。
魏晉南北朝,鵝炙備受追捧,《南史》載江淹食鵝炙,文思泉涌,文章立就。
及至唐宋,食鵝之風(fēng)愈熾。宋代,鵝肴繁多,《夢粱錄》所載鵝筍、繡吹鵝、閑筍蒸鵝等,花樣百出,令人食欲大動。
更有豪華之“鵝筋飯”,以鵝足筋挫米形,代普通之米飯,奢侈至極。
元末倪瓚著《云林堂飲食制度集》,收錄燒鵝之法,后世稱之為“云林鵝”,名揚四海。
明代,鵝更成為上等酒席必備之肴,有“無鵝不成宴”之說。
御膳房每日備鵝八只以供明憲宗,其子朱佑樘減為三只。
崇禎帝與皇后禁葷之時,御廚以鵝制美食,二人甚愛之。
《金瓶梅》中,西門慶擺宴,燒鵝必為頭道大菜,足見鵝在宴席中之尊貴地位
。清代,大美食家袁枚于《隨園食單》中盛贊“云林鵝”,并附制作之法,詳盡無遺。
嶺南之地,食鵝之風(fēng)尤甚,潮汕鹵鵝、廣府燒鵝、客家碌鵝等,皆為名品。
時至今日,您知道在中國,哪里的“鵝”最好吃?經(jīng)評選,這10個地方上榜,有你家鄉(xiāng)嗎?
1:廣東。作為粵菜系中的瑰寶,歷史悠久,風(fēng)味獨特,歷來是食客們的心頭好。
其衍生出的多種流派,如東莞燒鵝、古井燒鵝、公明燒鵝、深井燒鵝、羊額燒鵝潮州燒雁鵝,各具千秋,令人垂涎。
東莞燒鵝中,大嶺山荔枝柴燒鵝尤為出色。
此鵝采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的荔枝柴明火烤制,肉質(zhì)酥脆彈潤,酸甜爽口,配上獨門醬汁,咸鮮中微透清甜,令人回味無窮。
古井燒鵝則以其皮脆汁美、肉香甘甜著稱,源自南宋宮廷秘方。
采用新會特產(chǎn)陳皮腌制,荔枝木與封閉泥爐熏焗,帶有淡淡荔枝木香,甜而不膩,香飄四溢。
公明燒鵝,深圳傳統(tǒng)美食,色澤金黃鮮亮,皮脆肉肥,入口即化,香味濃郁。
其制作工藝講究,選料新鮮,腌制入味,慢火烤制,每一口都是對味蕾的極致誘惑。
深井燒鵝,源自廣州黃埔區(qū)長洲島深井村,皮脆肉美,色澤金紅,風(fēng)味獨特。
其烤制技藝精湛,采用荔枝木炭,瓦缸受熱均勻,燒出的燒鵝帶有荔枝清香,酥松可口,令人欲罷不能。
羊額燒鵝,順德美食文化的代表之一,創(chuàng)制于明末清初,歷經(jīng)數(shù)代傳承,技藝精湛。
燒鵝皮脆肉滑,甘香可口,入口即化,齒頰留香,每一口都是對美食文化的極致詮釋。
潮州燒雁鵝,原用野雁制作,后改用家鵝,風(fēng)味相仿,色澤紅潤,皮脆肉嫩,甜醬佐食,甘香味濃,別有一番風(fēng)味。
2:江蘇。代表鹽水鵝,乃淮揚菜系之精華。其形態(tài)優(yōu)雅,皮白肉紅,色澤鮮亮。
口感上,鹽水鵝肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,味道清香,咸鮮適中,入口即化,余香繞梁,實乃人間美味。
揚州老鵝,作為江蘇鹽水鵝的代表之一,更是名聞遐邇。其制作工藝精湛,選用當(dāng)年成長的嫩鵝為原料,經(jīng)過宰殺、放血、去毛、凈膛、腌制、復(fù)鹵、風(fēng)干、煮制等多道工序精心制作而成。
煮制時,加入蔥、姜、八角等調(diào)料,使鵝肉更加入味
揚州老鵝肉質(zhì)緊實,口感敦實,鵝頭富含膠質(zhì),軟糯可口,鵝爪翅筋道有嚼勁,鵝血嫩滑,鵝腸爽脆,每一口都是對味蕾的極致誘惑。
此外,大岡鹽水鵝六合鹽水鵝亦頗負(fù)盛名。
江蘇淮安麻辣鵝,乃淮揚美食中一顆璀璨的明珠,歷史悠久,風(fēng)味獨特,集色、香、味、形于一體,令食客們食欲大動,回味無窮。
此鵝精選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)白鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥瘦相間,營養(yǎng)豐富,實為滋補(bǔ)之上品。
其制作技藝精湛,將鵝肉經(jīng)宰殺、清洗、腌制后,以秘制香料與辣椒精心烹調(diào),再以小火慢燉,直至鵝肉充分吸收調(diào)料的精華,變得色澤紅亮,香氣撲鼻,麻辣適中,鮮美無比
3:東北。代表菜鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝,一道承載著東北人深厚情感與地域特色的傳統(tǒng)美食,其歷史可追溯至古時吉林獵人狩獵的活動。
彼時,獵人們在捕獲大鵝后,便圍聚于篝火旁,以鐵鍋燉制大鵝,用以驅(qū)寒果腹,分享獵物。
鐵鍋燉大鵝的形態(tài)古樸典雅,食材選用新鮮大鵝,肉質(zhì)緊實鮮嫩,搭配土豆、粉條等配菜,更顯豐富多樣。
其口味更是鮮美無比,鵝肉經(jīng)過鐵鍋小火慢燉,充分吸收湯汁,變得香而不膩,口感純正,回味無窮。
燉煮過程中,加入的調(diào)料如蔥段、姜片、干辣椒等,更是為這道菜增添了濃郁的香氣與獨特的風(fēng)味。
制作時,需將大鵝宰殺干凈,切塊焯水去腥,再與煸炒過的香料一同放入鐵鍋中,加入清水燉煮。待鵝肉熟透,再加入土豆、粉條等配菜,調(diào)味收汁后即可出鍋裝盤。
4:河南。代表菜固始鵝塊。固始縣,為鵝肉美食的發(fā)源地,肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美的固始鵝
固始鵝塊選用當(dāng)?shù)?strong>優(yōu)質(zhì)鵝肉,經(jīng)過精心處理與特殊烹飪,使得鵝肉不僅保留了原有的鮮美,更融入了豐富的調(diào)料風(fēng)味。
鵝肉切塊后,先用白酒浸泡去腥,再經(jīng)過燜煮與燉制,使得鵝肉酥爛入味,湯汁濃郁香醇。
品嘗之時,鵝肉入口即化,香而不膩,湯汁鮮美無比,令人回味無窮。
在制作過程中,固始鵝塊尤為注重火候與調(diào)料的搭配。
鵝肉需先用大火煮沸,撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢燉,使得鵝肉充分吸收湯汁的精華。
同時,加入蔥、姜、干辣椒等調(diào)料,為鵝肉增添了濃郁的香氣與獨特的風(fēng)味。
燉煮至湯汁濃稠,鵝肉酥爛,方可出鍋裝盤。
此刻,一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的固始鵝塊便呈現(xiàn)在眼前,色澤金黃,湯汁濃郁,鵝肉酥爛入味,令人垂涎欲滴。
5:福建嵐谷熏鵝,閩菜系中的瑰寶,源自風(fēng)景如畫的福建武夷山嵐谷鄉(xiāng)。
此肴精選體重3至3.5公斤的當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)白鵝,經(jīng)宰殺洗凈后,通過一系列繁復(fù)而精細(xì)的工序精心烹制。
鵝肉體外金黃,油滋滑潤,煙香撲鼻,皮滑肉脆,宛如席上明珠,令人一見傾心。
其制作工藝頗具匠心,將食鹽、辣椒粉、茶葉、生姜、大蒜嵐谷冬釀等秘制調(diào)料均勻涂抹于鵝身,再以木屑為材火,大火熏制,直至鵝肉變得金黃,表面呈現(xiàn)微微焦香。
每一口咬下,鵝肉的鮮美與煙熏的香氣交織纏綿,辣勁十足,又帶著淡淡的松脂香味,肥瘦相間,口感層次分明,令人回味無窮。
嵐谷熏鵝不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù),更以其獨特風(fēng)味贏得了廣泛贊譽(yù),曾被評為“閩臺十大鄉(xiāng)村美食”、“福建十大名菜”之一。
其制作工藝亦被列入“福建省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄”,成為嵐谷鄉(xiāng)的文化名片。
6:安徽吳山貢鵝,歷史悠久,可追溯至唐朝乾符年間。
乃廬州故舊以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)大白鵝配以美味調(diào)料,精心鹵制,進(jìn)奉吳王楊行密之物。
此鵝色澤清爽,香氣濃郁,味道醇正,有“地闊十里,香留一寸”之美譽(yù),實為徽菜中不可多得之佳肴。
其制作技藝精湛,原料選用散養(yǎng)的皖西大白鵝。
飼養(yǎng)時間需八個月至一年,體重控制在十三至十四斤之間,以保證肉質(zhì)肥瘦分明,滑爽鮮嫩
宰殺腌制后,放入由二十多味中藥和香料秘制而成的老湯中,慢火鹵煮四小時,使鵝肉充分吸收湯汁之精華,入口即化,回味無窮。
鹵水制作亦講究,需熬制數(shù)小時,每晚燒開保管,香料包一星期換一次,素料包三天換一次,以保持其香味濃郁。
裝盤時,搭配“三大件”(鵝頭、鵝翅、鵝爪)與“五小件”(鵝心、鵝肝、鵝舌、鵝腸、鵝肫),更顯其豐盛與精致。
7:重慶。榮昌鹵鵝是重慶市榮昌區(qū)之瑰寶,歷經(jīng)數(shù)百年經(jīng)久不衰。
集粵菜與川菜之精髓于一身,堪稱鹵制美食中的翹楚。
此鵝精選當(dāng)?shù)厮赜?strong>“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥瘦相間,營養(yǎng)價值極高。
鹵制過程中,采用陳年老鹵水,配以八角、桂皮、花椒、丁香等數(shù)十種香料。
慢火細(xì)燉,直至鵝肉充分吸收湯汁之精華,變得色澤金黃發(fā)亮,香氣撲鼻,入口即化,粑軟適中,辣味適度,芳香四溢,令人回味無窮。
品嘗榮昌鹵鵝,首先映入眼簾的是其誘人的色澤,金黃中透著微紅,宛如琥珀般晶瑩剔透。
入口瞬間,濃郁的香氣在口腔中彌漫開來,刺激著味蕾,令人精神為之一振。
鵝肉細(xì)膩滑嫩,肥而不膩,與鹵汁的醇厚完美融合,口感豐富,層次分明。
辣味適中,既不過分刺激,又能激發(fā)食欲,讓人欲罷不能。
每一口都仿佛在品味著歲月的沉淀與匠心的獨運,令人陶醉其中,流連忘返。
8:云南。代表菜永平臘鵝。
源自滇西永平之地,集天地之靈氣,歲月之精華,自古便是滇中美食之翹楚,令人聞之垂涎,食之難忘。
此鵝精選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)家鵝,以山間清泉滋養(yǎng),食百草而長,肉質(zhì)緊實而鮮美,肥瘦相間,恰到好處。
制作過程中,遵循古法,經(jīng)腌制、晾曬、煙熏等多道工序,歷時數(shù)月,方能成就其獨特風(fēng)味。
臘鵝外表色澤金黃,油光锃亮,肉質(zhì)緊實而不柴,香氣撲鼻,仿佛能嗅到山間草木的清新與陽光的味道。
入口后,鵝肉的鮮美與臘制的醇厚交織在一起。
肉質(zhì)鮮嫩多汁,咸香適中,既有臘肉的醇厚口感,又不失鵝肉的鮮美本味,每一口都是對味蕾的極致禮贊。
9:海南。白切白蓮鵝,乃是一道膾炙人口的珍饈佳肴,源自海南省澄邁縣白蓮鎮(zhèn),其歷史悠久,文化底蘊深厚。
此鵝肉質(zhì)緊繃,香濃可口,天生便是“白切”的上乘之選,榮登海南八大名菜之列,實為瓊州美食之瑰寶。
白蓮鵝,其頭小頸細(xì),體軀狹長緊湊,性情溫馴,瘦肉多而肉質(zhì)細(xì)嫩,骨酥肉甘,入口不膩,香味撲鼻,令人垂涎欲滴。
在制作過程中,當(dāng)?shù)厝司x優(yōu)質(zhì)白蓮鵝,僅以姜、蔥、白胡椒和陳皮等佐料清煮,火候恰到好處,鵝肉滑而不膩,香而不腥。
食用時,佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、醬油等蘸料,再擠些海南獨特的青橘汁,酸甜適中,香辣可口,鵝肉的鮮美與醬汁的醇厚相得益彰,滋味無窮。
10:湖南武岡鹵銅鵝,乃湘菜之精髓,食中瑰寶,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,自古便是皇家貢品,享有“世之名鵝”之美譽(yù)。
此鵝品種獨特,體態(tài)清秀,呈橢圓形,喙長頸細(xì),羽色或白如銀霜,或灰褐似青銅,姿態(tài)優(yōu)雅,宛若貴族。
其肉質(zhì)細(xì)嫩,皮下脂肪極少,肌肉暗紅如牛肉,卻又遠(yuǎn)比牛肉松軟,口感鮮美,堪稱鵝中翹楚。
在制作過程中,武岡鹵銅鵝精選上等鵝肉。
采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名貴藥材,用鹵鼎精心熬制鹵水,將鵝肉去骨反復(fù)浸煮,直至藥鹵滲透每一道脈絡(luò),晾干而成。
其成品色澤均勻,肉質(zhì)鮮嫩,味道醇厚,香氣撲鼻,回味悠長。
品嘗武岡鹵銅鵝,不僅是味蕾的極致享受,更是心靈的愉悅之旅。
每一口都蘊含著千年的傳承與匠心,每一絲香氣都訴說著湖南人民的智慧與勤勞。
食畢,唇齒留香,余味繞梁,仿佛置身于武岡那片鐘靈毓秀的山水之間,感受著那份淳樸與美好。
好了,今天就這樣,我是風(fēng)煙食錄。
在復(fù)雜多變的世界中。
我們要堅守信念與夢想,勇往直前,不怕困難與挫折。
努力追求理想和目標(biāo),為自己書寫精彩人生故事。
經(jīng)過風(fēng)雨洗禮,才能欣賞到彩虹的美麗。
陌生人,加油呀……

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