CNN記者卡拉·沃爾什報(bào)道

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美國東部時(shí)間2025年1月1日星期三上午11:41更新

根據(jù)食譜開發(fā)者和烹飪書作者賈絲汀·多伊隆的說法，蠶豆和腌制的檸檬乳清干酪做成一碗“清淡、濃郁、充滿香草味的碗”。吉姆·亨肯斯

編者按:專業(yè)的醫(yī)療幫助和藥物治療通常是飲食紊亂恢復(fù)過程中至關(guān)重要的一部分。如果你或你所愛的人正在應(yīng)對(duì)飲食失調(diào)，請(qǐng)聯(lián)系國家飲食失調(diào)聯(lián)盟熱線866-662-1235尋求支持。

美國有線電視新聞網(wǎng)

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據(jù)報(bào)道，賈絲汀·多伊隆(Justine Doiron)曾經(jīng)屬于49%的年輕人，他們制定了新年計(jì)劃——特別是關(guān)于食物的計(jì)劃——她現(xiàn)在認(rèn)為食物“誘人但有毒”。

“在我十幾歲的時(shí)候，我一直在與飲食失調(diào)做斗爭。我是一個(gè)完美主義者，這總是讓擁有這種性格的人對(duì)自己更加苛刻。“每年新年，我都在想，'我將變得如此完美。我打算早上跑步，晚上舉重。"

她會(huì)小心翼翼地計(jì)劃一個(gè)她“永遠(yuǎn)不會(huì)堅(jiān)持”的高強(qiáng)度、卡路里限制的養(yǎng)生方案。但是那種可感知的控制給了她的靈魂一種“解脫感”

事實(shí)證明，放松韁繩，相信自己的直覺——真的——讓多伊隆重獲新生。

多伊隆花更少的時(shí)間思考現(xiàn)在該吃什么，而花更多的時(shí)間傾聽她的身體需要什么，并制定食譜來養(yǎng)活自己和她的觀眾。吉姆·亨肯斯

“我的旅程不是直線的。我現(xiàn)在30歲了，但我從23歲開始就在這條遠(yuǎn)離限制的道路上。大約在這個(gè)過程進(jìn)行到一半的時(shí)候，我意識(shí)到我現(xiàn)在吃東西是為了補(bǔ)充能量，”多伊隆說，“而不是以'不吃東西’的方式。但當(dāng)我一天中吃得更均衡時(shí)，它給我?guī)砹四芰浚@是計(jì)算卡路里并試圖在一天結(jié)束時(shí)儲(chǔ)存所有卡路里所無法做到的?！?/span>

在過去的十年里，特別是在過去的四年里，每天定期給她的身體提供所需的食物，并讓自己接觸各種食物，包括甜點(diǎn)，幫助她緩慢但穩(wěn)步地取得了進(jìn)步。沒有任何限制，她能夠開始展示她真實(shí)的——和創(chuàng)造性的自我——這顯然引起了現(xiàn)在是暢銷書作家的多伊倫的粉絲的共鳴。

為了在餐桌上體驗(yàn)更多的輕松，Doiron說，兩種方法被證明比保證堅(jiān)持一定數(shù)量的卡路里或宏更令人愉快和有效。有一些附加的決心，專注于讓你的生活更有質(zhì)量。還有一些意圖或目標(biāo)，粗略地定義了你想做的事情。

這里有三個(gè)來自Doiron的想法，屬于這兩類中的一類——這可能會(huì)幫助你在2025年放棄節(jié)食，并持續(xù)一生。為什么不一次嘗試一個(gè)，也許每周或每月增加一個(gè)新的，或者不管它對(duì)你起什么作用？這些觀念是不會(huì)被“誤解”的

優(yōu)先考慮你最不吃的一餐

也許你不吃早餐，或者認(rèn)為那杯咖啡是“早餐”,因?yàn)槟慵庇陂_始新的一天?；蛘吣阍谖绮蜁r(shí)間工作。

“如果你很難有時(shí)間照顧自己，或者如果你的工作很瘋狂，”多伊隆說，“優(yōu)先考慮通常被擱置的一頓飯可以幫助你重新關(guān)注你與食物的關(guān)系?！?/span>

2024年初，她的意圖是優(yōu)先考慮晚餐?！拔乙徽於荚跒檫@本食譜做測(cè)試，到晚飯的時(shí)候，我的饑餓感已經(jīng)完全消失了，”她說?！拔覜Q定，我需要騰出空間來享受烹飪，享受只屬于我自己的食物?！?/span>

一旦多伊隆開始把自己(而不僅僅是她的產(chǎn)出)放在首位，她注意到自己的精力和創(chuàng)造力水平有了很大的不同。

每周嘗試一種新蔬菜

多伊隆在她的書中寫道，椰汁和弗雷斯諾杏仁花椰菜是“一種烤蔬菜，但仍然感覺清淡爽口”。吉姆·亨肯斯

根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心的估計(jì)，只有10%的美國成年人每天攝入推薦的2-3杯蔬菜。因?yàn)镈oiron有一種“對(duì)蔬菜的深深熱愛”，她最喜歡的添加劑決議之一包括每周購買和使用一種新的蔬菜。這樣做將新鮮食物重新定位為有趣和令人興奮的，而不是單調(diào)乏味的(或者是父母嘮叨著要我們吃的東西)。

一個(gè)星期，嘗試歐洲蘿卜，一種你可以像胡蘿卜或土豆一樣準(zhǔn)備的根菜。接下來，儲(chǔ)備羅馬西蘭花，這種十字花科蔬菜看起來像花椰菜和西蘭花的混合物。

創(chuàng)建一個(gè)菜單膠囊衣柜

面包上的面包屑和奶酪與鱷梨的混合物有助于制作硬殼鱷梨吐司，多伊龍?jiān)谒臅袑⑵涿枋鰹椤镑{梨吐司的反叛”吉姆·亨肯斯

飯后購物、準(zhǔn)備和清理需要大量的勞動(dòng)(和相當(dāng)多的時(shí)間)。此外，由于網(wǎng)上和社交媒體上無數(shù)的食譜創(chuàng)意，加上大量可以直接將晚餐送到你家門口的外賣應(yīng)用程序，用餐時(shí)間猶豫不決的可能性比以往任何時(shí)候都高。

通過設(shè)置一個(gè)轉(zhuǎn)向你信任的食譜的意圖來節(jié)省金錢和壓力。想想那些做起來不太費(fèi)力、不涉及太多配料，而且在準(zhǔn)備和食用后總會(huì)讓你感覺良好的菜肴。嘗試頭腦風(fēng)暴食譜，不要強(qiáng)迫自己吃因?yàn)槟恪皯?yīng)該”吃的東西。

“找兩到三個(gè)食譜，它們能讓你感到滿足，而且真正'受歡迎’,你可以用你家里的東西來做，”多伊隆說。

或者，這些食物會(huì)“在味道和功能上對(duì)你有益”，她說。

蛋白質(zhì)含量最高的牛油果吐司，比如14分鐘的辣椒酸橙三文魚牛油果吐司就是一個(gè)很好的例子?；蛘咴囋囁男率匙V中的一道菜:用融化的escarole和黑醋拌的Gochujang豆(見下圖)，只有三種新鮮食材(Escarole、大蒜和青蔥)。其余的是強(qiáng)有力的餐具室主食和調(diào)味品。

“這些豆子很厚，有光澤，富含蔬菜，但它們沒有遵循任何嚴(yán)格的飲食文化規(guī)則。你先把黃油烤成褐色，然后加入一種非常粘稠、美味的醬料。豆類帶來可持續(xù)的植物蛋白質(zhì)，”多伊隆說。“至于綠色食品，無可否認(rèn)的是，過去的我只會(huì)把escarole放在脫脂調(diào)料上。不過，這是對(duì)蔬菜的慶祝，因?yàn)閑scarole融入了油油的醬汁?！?/span>

Gochujang豆配融化的Escarole和黑醋

配有融化的Escarole和黑醋的Gochujang豆有三種新鮮食物——Escarole、大蒜和青蔥——以及強(qiáng)有力的餐具室主食和調(diào)味品。吉姆·亨肯斯

4人份|準(zhǔn)備時(shí)間:約20分鐘

多伊隆在她的烹飪書中寫道:“黑醋幾乎是包必不可少的醬料，我喜歡盡可能多地偷偷加入這種配料，以增加酸和唐的味道。”。

“在這里，它被用來磨出一些光滑的，甜辣的gochujang醬奶油黃油豆。食譜在一個(gè)鍋里很快就完成了，最后是像餃子皮一樣粘在豆子上的融化的escarole是的，這是一個(gè)延伸，直到你舀起一個(gè)，裹上一點(diǎn)黃油豆，親自體驗(yàn)一下。把這個(gè)和米飯一起端上來，這樣醬汁也可以和米飯融合在一起?！?/span>

佐料

● 4湯匙鹽黃油

● 2根小蔥，切成薄片

● 2個(gè)蒜瓣，磨碎

● 1湯匙磨碎的新鮮生姜

● 2湯匙辣醬

● 3湯匙米醋

● 1湯匙醬油

● 1湯匙楓糖漿

● 2 (15盎司)罐黃油豆，瀝干并沖洗干凈

● 3杯粗撕escarole

●?杯黑醋

說明

1.把一個(gè)大平底鍋放在中火上，加入黃油。讓它融化，然后煮，偶爾攪拌，直到牛奶固體開始變成棕色，3到4分鐘。關(guān)小火，加入青蔥，偶爾攪拌，直到青蔥變軟，黃油變成淺金黃色，大約2到4分鐘。

2.與此同時(shí)，在一個(gè)大杯子里，將大蒜、姜、辣醬、醋、醬油、楓糖漿和1杯水?dāng)嚢柙谝黄稹?/span>

3.將豆子放入鍋中，攪拌使其覆蓋所有東西。倒入高湯混合物，加熱至中火，慢燉。讓醬汁減少一半，偶爾攪拌，5到6分鐘。

4.當(dāng)調(diào)味汁變得粘稠有光澤時(shí)，加入escarole，讓它在豆子里枯萎。這將需要幾秒鐘的時(shí)間。

5.上菜時(shí)，分成四碗，在每碗上點(diǎn)上至少1湯匙的黑醋，如果喜歡的話可以再加點(diǎn)。

食譜改編自賈絲汀·多伊隆的《賈絲汀烹飪:一本食譜:在廚房找到自己的方法的食譜(主要是植物)》。版權(quán)所有2024賈絲汀·多伊隆。企鵝蘭登書屋出版。