2025-01-03 11:19·魔多廚房

過(guò)年必做的一道肉菜，酸甜適口外焦里嫩，不管是大朋友還是小朋友，都非常愛(ài)吃，這就是糖醋里脊。

糖醋里脊是中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，被評(píng)為“山東十大經(jīng)典名菜”，以豬里脊肉為主材，配以淀粉、醋、番茄醬等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。

【糖醋里脊】

【食材配料清單】：豬里脊肉、大蔥、黃姜、雞蛋清1個(gè)、玉米淀粉、鹽、番茄醬、米醋、白砂糖、清水。（具體用量在步驟介紹中）

【詳細(xì)制作過(guò)程如下】：

步驟1：先把豬里脊肉用刀背拍松，切厚片，再切成條，粗細(xì)和長(zhǎng)短，可以對(duì)比自己的手指，喜歡小一點(diǎn)的，也可以切小一點(diǎn)。我這里用了大約500g豬肉。

步驟2：把切好的肉條放大碗里，把切成絲的蔥姜放到小碗里，用半碗清水泡5分鐘左右，取一半蔥姜水和一小勺鹽放到肉條里，抓拌均勻，給肉條調(diào)個(gè)底味。

步驟3：把肉條放一邊，打一個(gè)雞蛋清，再放80g淀粉，

步驟4：把肉條和蛋清、淀粉混合均勻，中途需要加水，少量多次添加，能把淀粉化開(kāi)，裹在肉條上就可以了，別太稀?？梢杂们逅?，我用了剩下的蔥姜水，也覺(jué)得不錯(cuò)。

步驟5：鍋里放油，上火燒熱。油溫要注意，可以找一小塊淀粉糊滴到油鍋里，能在4秒內(nèi)浮上來(lái)就可以了下肉條去炸了，

步驟6：把肉條放到鍋里，很快就能浮起，炸3分鐘左右，撈出控油。

步驟7：這是炸了一次的肉條，顏色還有些淺。

步驟8：讓油溫升高一些，感覺(jué)油鍋上方有些冒煙了，再把肉條放進(jìn)去復(fù)炸40秒左右，這次炸的時(shí)間比第一次要短。

步驟9：我用的油少，肉條是分兩次復(fù)炸的，正好對(duì)比一下炸了一次和炸了兩次的肉條，明顯看到炸了兩次的肉條顏色更深一些。

步驟10：炸好肉條放到一邊備用，調(diào)一個(gè)糖醋汁，我這里用了55g清水、40g白砂糖、20g醋、30g番茄醬、5g玉米淀粉，將這些攪拌均勻即可。每個(gè)人喜歡的酸甜度可能不太一樣，喜歡酸的可以多加一點(diǎn)醋，喜歡甜的可以多加一些糖。

需要注意的是，這個(gè)料汁的量，我是配了半份炸肉條，如果搭配的炸肉條多，需要再多調(diào)一些料汁。

這個(gè)糖醋汁很百搭，除了可以做糖醋里脊外，還可以制作其它的糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋丸子、糖醋藕片、糖醋帶魚(yú)等。

步驟11：炒鍋上火，倒入拌均勻的糖醋汁，煮至湯汁冒大泡，略濃稠。

步驟12：把炸好的里脊肉條放進(jìn)鍋里，快速翻拌均勻即可出鍋。

步驟13：裝盤(pán)后，在表面撒一些熟白芝麻裝飾一下，好吃又好看的糖醋里脊就做好了，開(kāi)吃吧！

里脊肉全是瘦肉，口感鮮嫩，這種做法又是酸甜口感，開(kāi)胃下飯，不管是大人還是孩子，都特別愛(ài)吃。

另外，除了豬里脊肉可以做糖醋里脊外，也可以用雞胸肉來(lái)制作糖醋里脊，喜歡的話可以嘗試一下。