??喝到狀態(tài)出色的老年份葡萄酒，是一種奇妙的體驗(yàn)。不僅有著超出語言描述極限的復(fù)雜度，和時(shí)光打磨揉捻賦予的奇妙和諧感，而且喝這樣的酒總給人一種啜飲歷史的敬畏感。

??當(dāng)然也會(huì)碰到確實(shí)過了壽命大限，失去了生命力已經(jīng)無法飲用的老酒。但很多時(shí)候是因?yàn)槲覀儧]有掌握正確的老酒醒酒方式，因?yàn)椴划?dāng)?shù)奶幚矶弧按直﹩拘选币幻鼏韬?，甚至“慘遭活埋”。

??這個(gè)醒老酒的獨(dú)門秘訣，是法國“老酒專家”Fran?ois Audouze那里學(xué)來的，老人家今年已經(jīng)81歲，收藏超過4萬瓶全世界的名莊老酒，常年舉辦各種前無古人的老酒晚宴。這個(gè)醒老酒的方法簡單來說就是“緩慢氧化醒酒法”。

??為什么要選擇“緩慢氧化”的方式醒酒？一瓶老酒就像在沙漠中瀕死之人，極度缺水和食物，需要緩慢地為其供給，若操之過急可能會(huì)適得其反。

如果是當(dāng)天晚宴上要喝的老酒，可以按照下面的步驟操作：

1??早上9點(diǎn)把酒小心地直立起來，讓沉淀慢慢沉到瓶底

2??下午16-17點(diǎn)開瓶，盡可能輕地移動(dòng)酒瓶，注意選擇適合開老酒的開瓶器（建議大家使用最后一張圖中的雙片十字老酒開瓶器）

3??非常小心地倒出一小杯品嘗味和聞香，如果酒果味享樂鮮活，香氣活躍優(yōu)美，那么用一個(gè)干凈的橡木塞塞回去（原塞也可以，但有可能已經(jīng)碎裂），晚宴開始的時(shí)候再拔掉塞子

4??如果酒聞起來像是泥土、舊家具、苔蘚或是菌菇的味道，果味比較干癟甚至幾乎沒有，那么把瓶口敞著讓酒留在瓶中豎直靜置5-6小時(shí)，千萬不可進(jìn)醒酒器醒酒。如果狀態(tài)介于3??和4??之間，可以酌情縮短瓶醒透氣的時(shí)間

??如果碰到開出來感覺好像已經(jīng)死掉的老酒，用這個(gè)獨(dú)門醒酒的方法，死馬當(dāng)活馬醫(yī)，也沒有任何損失。已經(jīng)十多次碰到有的老酒開出來，感覺已經(jīng)死了。但經(jīng)過4-6個(gè)小時(shí)的“緩慢氧化”醒酒后，卻奇跡般地復(fù)活，光彩四射，缺陷全無，令人嘆為觀止。

對(duì)時(shí)間保持敬畏，它常常會(huì)給你帶來驚喜。