音頻內(nèi)容更全！

1

內(nèi)卷肯定是內(nèi)卷，也不是一天兩天了。我們卷出了一個超內(nèi)向的農(nóng)業(yè)社會，自給自足、男耕女織，把有些手工技術(shù)推到了極致，比如烹飪技術(shù)。

正是因為內(nèi)卷、正是因為內(nèi)向、正是因為把手工技術(shù)推到了極致，所以，盡管古代科技很先進，但并沒有產(chǎn)生工業(yè)革命、科學革命。因為不需要節(jié)約人力，最好是多用人，解決人的生存問題。

一個民族古代文明的程度有多高，就看他飲食加工的復雜程度有多高，附加到飲食周邊的價值有多高，比如器具的高級程度，中華民族在這方向無疑是世界第一。

歐洲文明在這方面有所追求是從法國太陽王路易十四開始的，路易十四以一己之力硬生生地拉動了歐洲的奢華。

沒有路易十四時代的比富、炫富，沒有路易十四帶領(lǐng)下的硬消費，就沒有法國的現(xiàn)代文明。

現(xiàn)代文明是法國開創(chuàng)的，雖然我們現(xiàn)在叫英美體系的西方文明，但英美是在法國的自由、人權(quán)思想體系下發(fā)展出了現(xiàn)代文明。

這么說好像講不通，不是內(nèi)卷的古代文明卷不出現(xiàn)代文明嗎？這么為啥法國行？

因為路易十四所處的年代，1640年代到1710年代，歐洲已產(chǎn)生了現(xiàn)代意識，擺脫了古希臘和古羅馬的古代文明束縛。說起來也比較蹩腳，這種擺脫居然是復古——文藝復興。

其實也沒有那么難理解。

中國人不都喜歡把落后、挨打等一系列的丟臉事推到滿清頭上嗎？而滿清的那一套東西還真不是他從關(guān)外帶來的，是從秦皇漢武唐宗宋祖一代代傳下來的，就是基于中華民族的農(nóng)耕文明來的，只不過內(nèi)卷、退化到了畸形的程度，裹小腳、養(yǎng)哈巴狗。

所以，改革開放后，中國人想的是夢回唐朝，不是回到大清。上世紀八十年代，中國也是有文藝復興的，那波帶有強烈對古代文化批判色彩的回歸就可以理解為中國的文藝復興，回到唐朝的開放與包容，要不然春節(jié)都不是個啥節(jié)日。

當然，發(fā)生中國明朝時代的歐洲文藝復興是回到希臘、羅馬的古典時代，相當于孔子說的回到西周時代。

而生活在清朝初期的法國太陽王路易十四，他是在文藝復興基礎(chǔ)上開拓了新消費主義。把各王公大臣商賈巨富都聚集到巴黎，大家一起比富，比美，一起吃喝玩樂。然后讓大量的財富向民間溢出，法國的手藝人不夠，就去意大利請，全世界工匠涌向法國，這才有了法國的奢侈品和法國大餐。

要是把這些年抓的貪官都整到雄安，讓他們在那兒消費、吃喝玩樂會啥樣呢？有可能河北早就富過廣東了，“山河四省”都拉動了。

當然，當年路易十四可以只考慮經(jīng)濟，我們今天還要考慮法律、正義、民意，畢竟貪官與法國的王公大臣不一樣，我們的王公大臣早就被革命了。

2

不過，無論怎么說法國大餐也沒有中餐復雜，也沒有中餐那么卷，卷出國，卷遍了全球。

有意思的是，中餐的復雜、內(nèi)卷，把烹飪方法講究到極致是因為古代工業(yè)、科技的水平高。最主要的是煤炭燃料和鐵鍋的廣泛使用，這才有了炒菜，有了基于炒菜的各種烹飪手法。要不然就只有蒸、煮、燉，煮和燉又基本是一種手法，只是煮不爆鍋，燉要先爆鍋、炒之后再加水煮。

蒸煮、蒸燉都可以一次性完成。下面煮玉米，上面蒸紅薯；下面豬肉燉粉條，上面蒸花卷。原來我以為只有東北人會這么玩，后來發(fā)現(xiàn)全國農(nóng)村地區(qū)的做法基本一樣。

開始于宋的精致炒菜、煎炒溜炸都是基于發(fā)達商業(yè)的，沒有宋朝的發(fā)達經(jīng)濟和高度商業(yè)化，就沒有今天的一日三餐，我們還一日兩餐呢。

多余的人手，等級制的文化就讓中華餐飲變得非常復雜，一顆白菜能卷出無數(shù)種做法，高級到讓人嘆為觀止。

不過，東北農(nóng)村的鐵鍋燉一直沒有進入這個內(nèi)卷的行列。江水煮江魚，只加鹽也能煮出加了味精后的鮮美；鐵鍋燉大鵝能制造完美的美拉德反應，讓人無法抵抗那種十分復雜的香味吸引。

不過，東北菜系，因為有大量的燉和涼拌，一直在低檔菜行列，就是因為加工方法不復雜。

東北的農(nóng)村菜和城里菜是兩個系列，煎炒烹炸的菜基本都來自魯菜，這些是城市菜。農(nóng)村永遠是一口大鍋下煮上蒸，鍋邊還能貼餅子。其實這種貼餅子的技術(shù)也是和山東人學習的。

東北鐵鍋燉的魅力在于大火爆炒之后淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪產(chǎn)生的列強美拉德反應釋放出上百種的香味和大火高湯燉出的軟爛口感，這種焦香和軟爛是高壓鍋加大勺做不到的。

東北燉菜一直是東北菜的主打菜，但這幾年，中國東北農(nóng)村的鐵鍋燉菜進入了城市，并且是啥都能一起燉，還可以蒸餅子、烙餅子，其實是東北一鍋出。并且一個店就這一種菜。

3

去年七月我在哈爾濱吃了一次，我同學問我吃啥，我說吃鐵鍋燉。

那是我第一次吃現(xiàn)代東北城市鐵鍋燉，居然是樓房里搭的土鍋臺，直接燒木頭、玉米芯兒，有非常好的排煙、送風系統(tǒng)。排骨、大鵝、雞翅、鴨胗、土豆、油豆角、粉條一起燉，有多種食材任意選，按重量收費。

燉好了，圍著鍋臺吃，下面大鍋燒柴，上面吹著中央空調(diào)，確實有不一樣的現(xiàn)代體驗。

它的好處在于，對于食客而言，減少了很多選擇的煩惱，選幾樣東西一燉拉倒；對于店家而言，減少了大量的人工，廚師不要了，也減少了很多服務員、清潔工，帶來的結(jié)果就是便宜。人均50，有大魚、大肉、有各種蔬菜，還有主食，店家再送個西瓜就完美了。

但是，還是要說但是，不高級。因為圍著灶臺而坐的吃法是相當?shù)牡图?，七八個人在一個鍋里扒拉，這種感覺自然沒有高桌大椅大碟小碗的那種吃法好。

昨天下午出去辦事，4公里的路程，坐公交，我老婆說一路上看到了近20家鐵鍋燉，真是內(nèi)卷。

回家之后，我發(fā)現(xiàn)“東三省卷瘋了，鐵鍋燉都有自助了”上了百度熱搜榜的頭條，后面的一條是“曝張頌文劉學義被稅務局約談”。

真卷到這種程度，是卷到極限了。不但把廚師、服務員、刷盤子的全省了。都這么省下去、低級下去，咋就業(yè)呢？沒就業(yè)就沒消費，沒消費接著卷，下一個接盤鐵鍋燉的會是啥呢？反正這兩年方便面的銷量漸漲，都敢漲價了。

鐵鍋燉顧客把腦子都省了，不用記菜名了，只有一個菜叫鐵鍋燉。

想想二零零幾年的時候，大家傻了吧嘰地開發(fā)新菜名。土豆燉茄子不叫土豆燉茄子，叫私奔，茄子是撕的，土豆是錛的。茄子燒四季豆，不叫茄子燒豆角，叫茄角之戀。

那時罵店家瞎起名，糊弄人。現(xiàn)在還有人私奔的了嗎？年輕人都不戀了，都性蕭條了，那還有茄角之戀了，都一起鐵鍋燉了。

真正的內(nèi)卷是，人除了都老了，年輕人沒了。

人生不長，每天和大家聊點不短的事兒。

關(guān)注我，陪伴、共享、自愈。

（如果喜歡點亮在看，再次感謝！)