中國，飲食文化，源遠流長，博大精深，實乃中華文明之瑰寶。昔者，燧人氏鉆木取火，熟食之道始興，華夏民族由此步入石烹時代。而后，神農(nóng)氏耕而陶，

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，教民稼穡，陶具之興，使得烹飪技藝日益精進。黃帝之時，灶神之位立，集中火力，食物速熟，蒸鹽業(yè)亦興，調(diào)味之道自此始矣。

周秦之際，飲食文化漸趨成形，以谷物蔬菜為主食，奠定了中華飲食之基礎(chǔ)。漢代，中西飲食文化交流頻繁，石榴、芝麻、葡萄等西域珍果傳入中原，烹調(diào)技藝亦隨之豐富，中國飲食文化至此更為絢麗多彩。

中國飲食文化之特點，首在風味繁多。巴蜀之麻辣、齊魯之鮮香、淮揚之清淡、粵閩之甘美，各具特色，蔚為大觀。且中國飲食講究四季有別，按季節(jié)而食，冬之味醇濃厚，夏之味清淡涼爽，此乃順應(yīng)天時之舉。

又者，中國烹飪不僅技藝精湛，更講究菜肴之美感，色、香、味、形、器和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，回味無窮。至于菜品之命名，亦多含詩意，如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”等，皆富有情趣，令人遐想。

中國飲食文化亦深受儒家倫理道德觀念之影響，飲食禮儀繁復(fù)講究。宴席之上，座次有序，上菜有方，敬酒有規(guī)，皆顯禮數(shù)之周全。

而節(jié)慶之時，飲食更富文化內(nèi)涵，春節(jié)之餃子、端午之粽子、中秋之月餅，皆寓深意，傳遞著人們對美好生活的向往與祝福。

此外，中國飲食文化亦強調(diào)藥食同源，注重飲食養(yǎng)生，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?/span>此乃飲食養(yǎng)生之道也。

中國飲食文化，歷經(jīng)千載而不衰，乃百姓創(chuàng)造力之結(jié)晶。今天，小編跟諸位聊聊，百姓口中的“硬菜”。在中國，什么菜才算“硬菜”？網(wǎng)評這10道上榜，多數(shù)人沒全都吃過。

1：北京烤鴨。這道菜可謂是中國百姓餐桌上的“硬菜”。其歷史可追溯至南北朝時期，元朝天歷年間的《飲膳正要》已有“燒鴨子”的記載，而“北京烤鴨”之名則始于明代。

朱元璋建都南京后，明宮御廚采用炭火烘烤南京湖鴨，后明代遷都北京，烤鴨技術(shù)也隨之傳入北京，并在此地發(fā)揚光大。

烤鴨形態(tài)美觀，烤成的鴨比生鴨重量減輕約三分之一，色呈棗紅，油潤發(fā)亮，成品重約2公斤?？诟衅ご嗳饽?，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻。一般用刀片成柳葉片，趁熱上席，下刀快時片片帶皮。

吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，可根據(jù)個人愛好加上蔥段、甜面醬，黃瓜等佐料。喜食甜味的可加白糖、片過肉的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味；烤后的涼鴨連骨剁成塊，再澆全味汁，可作涼菜上席。

烤鴨之所以成為京城美食界的焦點，不僅因為其歷史悠久，更在于其獨特的制作工藝。

制作烤鴨最關(guān)鍵的是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。

2：佛跳墻。佛跳墻起源于清朝光緒年間，據(jù)傳是一位名叫鄭春發(fā)的福州廚師所創(chuàng)。

也有說法是這道菜起源于清朝光緒二十五年（1899年），當時福州官錢局宴請福建布政使周蓮，用多種原料煨制的菜肴起初被稱為福壽全。在一次文人墨客的聚會中，有人吟詩贊美這道菜的香味能使“佛聞棄禪跳墻來”，于是便改名為“佛跳墻”。

它產(chǎn)自福建省福州市，是閩菜系的代表之作。這道菜選用鮑魚、海參、魚翅、花膠、蹄筋、花菇、瑤柱等多種珍貴食材，經(jīng)過精心挑選和處理，再加入高湯和福建老酒，用文火慢慢煨制而成。

品嘗佛跳墻，首先感受到的是它濃郁的香氣，那是多種食材在高湯和福建老酒的浸潤下，經(jīng)過長時間煨制所散發(fā)出的獨特香味。

口感方面，佛跳墻質(zhì)地軟嫩，入口即化，各種食材的味道相互交融，味中有味，讓人回味無窮。

它的口味鮮美，葷而不膩，既保留了食材的原汁原味，又融入了高湯和老酒的醇厚口感。每一口都是對味蕾的極致誘惑，仿佛能讓人忘卻塵世的煩惱。

3：東坡肉。東坡肉的歷史悠久，相傳為北宋詞人蘇軾（東坡居士）所創(chuàng)。蘇軾不僅文采斐然，對美食也頗有研究。

在他被貶黃州時，曾親自下廚烹飪紅燒肉，并將其經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。后來，他任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，深受百姓愛戴。

百姓為感謝他，紛紛送豬肉來拜年。蘇軾便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，分送給民工們吃，大家吃后都贊不絕口，親切地稱之為“東坡肉”。

東坡肉主要產(chǎn)于江南地區(qū)，是浙菜系和川菜系的代表之一。它的形態(tài)獨特，成品菜碼得整整齊齊，如麻將塊兒般大小，紅得透亮，色如瑪瑙，散發(fā)著誘人的光澤。

口感方面，東坡肉肥而不膩，入口即化，酥爛而形不碎，香糯可口。口味上，它咸甜適中，帶有濃郁的酒香和醬香，每一口都仿佛在訴說著蘇軾的才情與智慧。

東坡肉之所以受歡迎，不僅在于其美味，更在于其背后的文化底蘊。這道菜的制作方法看似簡單，實則講究頗多。

選材上，必須選用肥瘦相間的五花肉，才能保證燉煮后的肉質(zhì)軟糯而不膩。制作時，先將五花肉切成方塊，用棉線綁緊，以保持肉塊的形狀不散。

再經(jīng)過焯水、燉煮等多道工序，加入適量的冰糖、黃酒、醬油等調(diào)料，慢火慢燉至肉質(zhì)酥爛、色澤紅亮。這樣做出來的東坡肉，不僅口感極佳，而且香氣撲鼻，讓人食欲大增。

4：剁椒魚頭。剁椒魚頭起源于清朝雍正年間，據(jù)傳與文人黃宗憲有關(guān)。他因文字獄而出逃，途中借住湖南一農(nóng)戶家，農(nóng)戶用自家產(chǎn)的辣椒與魚頭同蒸款待他，他吃后難以忘懷。

回家后，他讓家廚改良這道菜，于是有了“剁椒魚頭”。這道菜主要產(chǎn)于湖南湘潭及湘贛交界地區(qū)，是湘菜系的經(jīng)典代表之一。

剁椒魚頭色澤紅亮，晶瑩透亮，紅剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，讓人垂涎欲滴。口感上，這道菜肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，入口即化，口感軟糯，鮮辣適口。

口味上，剁椒的辣味與魚頭的鮮味完美融合，偏咸鮮，辣中帶香，回味無窮。每一口都是對味蕾的極致誘惑，仿佛能讓人感受到湖南人的熱情與豪邁。

剁椒魚頭

制作時，首選新鮮肥美的鳙魚魚頭，搭配湖南當?shù)氐亩缋苯罚偌由萧?、姜、蔥、蒜等輔料，大火蒸制而成。

鳙魚頭大而肉嫩，口感鮮美，是制作這道菜的理想食材。而剁辣椒則是這道菜的靈魂，其新鮮辣味能很好地去除魚腥味，增添口感。

家庭制作時，可將洗凈的魚頭腌制后，鋪上剁椒和輔料，大火蒸制10分鐘左右即可。

蒸好的魚頭，香氣撲鼻，肉質(zhì)細膩，鮮辣可口，絕對是一道讓人難以忘懷的美味佳肴。

5：西湖醋魚。歷史悠久，可追溯到南宋時期。當時，杭州作為南宋的都城，飲食文化繁榮，這道菜便是在那時逐漸嶄露頭角，成為杭州的經(jīng)典菜肴。

西湖醋魚形態(tài)美觀，肉質(zhì)細嫩，無腥味。制作時，將魚身劈成雌雄兩片，煮熟后碼放在盤中，再淋上一層平滑油亮的糖醋汁。魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜適中，口感鮮嫩，讓人回味無窮。

每一口都能感受到魚肉的細膩與糖醋汁的濃郁，仿佛能讓人置身于杭州的秀美風光之中。

6：粉蒸肉。其歷史可追溯至宋代，最初在江西地區(qū)流傳開來。

相傳，當時有位趙姓大廚，技藝高超，將五花肉與米粉巧妙融合，烹制出了這道鮮美異常的佳肴，迅速名動四方。

粉蒸肉形態(tài)糯軟紅亮，肥瘦相間，米粉油潤，香氣撲鼻?？诟猩希?/span>肉質(zhì)酥爛多汁，入口即化，與米粉的融合形成了糯而不膩的絕佳體驗。

不同地區(qū)的粉蒸肉各有特色，如江西地區(qū)的粉蒸肉，糯而不膩、酥爛多汁，是江西的一張文化名片；湖北沔陽的粉蒸肉，色澤粉紅、肉質(zhì)柔嫩、滋味鮮美、肥而不膩；四川的粉蒸肉及其衍生美食眉山渣肉、粉蒸牛肉，更是獨具風味，令人流連忘返。

7：梅菜扣肉。這道菜在中國百姓心中可是不折不扣的“硬菜”。一提到它，腦海中便浮現(xiàn)出那色澤油亮、香氣撲鼻的畫面，仿佛能瞬間勾起人的食欲。

廣東梅州無疑是梅菜扣肉的正宗發(fā)源地。這里的梅菜色澤微黃、香氣撲鼻，與肥瘦相間的五花肉搭配，經(jīng)過精心烹飪，呈現(xiàn)出肉爛味香、咸甜適中的絕佳口感。

成菜后，五花肉豐腴肥美，梅菜醇香濃郁，兩者相互交融，肥而不膩，入口即化，讓人回味無窮。

制作梅菜扣肉其實并不復(fù)雜，只需將五花肉煮至七八成熟，抹上老抽后炸至金黃，再切成薄片，與泡好的梅菜一起碼入碗中，加入調(diào)料后蒸制數(shù)小時即可。

蒸制過程中，肉與梅菜的香味相互滲透，使得整道菜香氣四溢，味道醇厚。

出鍋時，將碗倒扣在盤中，一盤色澤油亮、香氣撲鼻的梅菜扣肉便呈現(xiàn)在眼前。這道菜的特別之處在于，五花肉經(jīng)過長時間的蒸制，變得酥爛多汁，而梅菜則吸收了肉汁的精華，變得更加鮮美可口。

8：紅燒獅子頭。獅子頭這道菜歷史悠久，據(jù)傳始創(chuàng)于唐朝，與隋煬帝和唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元有關(guān)。

原名葵花斬肉、葵花肉丸，后因其形狀和烹飪方式而改名為獅子頭。它起源于江蘇揚州，是淮揚菜中的經(jīng)典代表，如今已是家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜。

紅燒獅子頭形態(tài)圓潤飽滿，宛如一個個可愛的小繡球，色澤紅亮，散發(fā)著誘人的光澤。

口感上，獅子頭肉質(zhì)鮮嫩、口感軟糯滑膩，咬上一口，肉汁四溢，肥而不膩，瘦肉的嚼勁與肥肉的滑嫩完美結(jié)合，讓人回味無窮。

口味上，紅燒獅子頭咸甜適中，香氣撲鼻，醬油、冰糖等調(diào)料的運用恰到好處，既不會掩蓋肉的鮮美，又增添了豐富的層次感。

紅燒獅子頭之所以特別，在于其制作工藝和選材的講究。制作時，需選用肥瘦相間的五花肉，手工剁成肉茸，加入適量的淀粉、雞蛋、調(diào)料等，用力攪拌均勻后，團成大丸子進行炸制。

炸至金黃后，再放入砂鍋中，加入足夠的清水和紅燒醬油等調(diào)料，小火慢燉數(shù)小時，直至獅子頭充分吸收湯汁，變得軟糯入味。

這樣的獅子頭，既保持了肉質(zhì)的鮮嫩，又融入了調(diào)料的香氣，入口即化，令人陶醉。

9：蔥燒海參。蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。蔥燒海參之所以能成為經(jīng)典，是因為海參作為食材，本身便具有極高的營養(yǎng)價值，被視為滋補養(yǎng)生的佳品。

而蔥的加入，更是巧妙地去除了海參的腥味，增添了濃郁的香氣，使得這道菜色香味俱全。

蔥燒海參色澤紅亮，海參呈現(xiàn)出烏黑油亮的色澤，圓潤飽滿，宛如一件件精美的藝術(shù)品。蔥段金黃酥脆，與海參相互映襯，形成了視覺上的享受。

口感上，海參柔軟香滑，蔥段香濃可口，兩者完美融合，讓人回味無窮。口味上，蔥燒海參咸鮮微甜，蔥香味醇，海參的鮮美與蔥的香氣交織在一起，形成了獨特而誘人的風味。

10：辣子雞。辣子雞的歷史悠久，最早可以追溯到清朝乾隆年間，當時四川大小金川戰(zhàn)役期間，為了驅(qū)寒祛濕，軍中廚子范懷忠創(chuàng)新地將雞肉與辣椒一同炒制，由此誕生了辣子雞這道菜。它起初在軍中流行，后來逐漸流傳至民間，成為四川地區(qū)的傳統(tǒng)美食。

如今，辣子雞已不僅僅局限于四川，全國各地都有其獨特的版本和風味，如重慶的歌樂山辣子雞、云南的沾益辣子雞、山東的棗莊辣子雞等，各具特色，但無一不令人回味無窮。

棗莊辣子雞

公雞：1300克；大蔥：1根；生姜：1塊；小米辣：適量；香菜；薄皮辣椒；大蒜：幾顆；八角：5顆；青花椒；干辣椒段；植物油；料酒；豆瓣醬：8克；黃豆醬：5克；米醋：6克；生抽醬油：20克；老抽；食用鹽：2克；雞精：3克；味精：3克；鮮醬油；香油：適量；

將公雞剁成小方塊，雞腳切斷腳筋，敲碎骨頭備用。將大蔥切成小段，生姜切成姜片。小米辣切成小條，香菜切成小段。薄皮辣椒（或青椒）切成小塊，大蒜拍散。

將剁好的雞肉放入盆中，加入適量的清水淘洗一遍，去除血水減少腥味。撈出瀝干水分備用。

將八角、青花椒、干辣椒段準備好。

鍋燒熱后加入植物油，油溫四成熱后下入八角炸香。下入切好的姜蔥爆香，然后將處理好的雞肉下鍋。開中大火翻炒兩分鐘，推炒過程中盡量用炒勺推炒，如有輕微粘鍋不必擔心。

水分略干后加入干辣椒和花椒炒香。加入適量的料酒從鍋邊淋入，待料酒揮發(fā)完之后加入豆瓣醬8克和黃豆醬5克翻炒至上色。加入6克米醋從鍋邊淋入，翻炒幾下后加入生抽醬油20克。

待醬油有香味后再加入沒過雞肉的清水，加入適量的老抽調(diào)色。

開大火燒開后撇去浮沫。

燒制中途需要偶爾推動雞肉均勻受熱，15分鐘后揭開鍋蓋加入切好的小米辣。

加入食用鹽2克，雞精和味精各3克。轉(zhuǎn)成中火收汁1分鐘，然后加入準備好的薄皮辣椒和大蒜。

辣椒下鍋后翻炒幾下，青椒炒至斷生后加入少許鮮醬油和適量的香油。

加入準備好的香菜翻炒幾下，出鍋即可。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……