本文目錄/ content

1：社區(qū)里的治愈系面包房

2：100%日系職人精神，主廚近賀健太郎的面包修行

3：幸福感滿分的面包

4：用面包與溫暖迎接未來

盡管Onni看似只是社區(qū)里的一家小面包店，但其魅力早已超越了社區(qū)的邊界。2020年它就已經榮獲Tabelog「百名店」的稱號，成為全國知名的面包店之一，這不僅是對主理人烘焙技藝的認可，更是對這家小店傳遞幸福理念的肯定。

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100%日系職人精神，主廚近賀健太郎的面包修行

Onni的成功，離不開健太郎二十年的烘焙修行與堅持。事實上，在成為一名面包師之前，健太郎的職業(yè)生涯與烘焙毫無關系，他本來是一名職業(yè)足球運動員，從學校畢業(yè)后懷揣著足球夢，踢了四年的職業(yè)足球。當足球選手的生涯告一段落時，他并沒有選擇繼承家里的壽司事業(yè)，而是成為了一名面包師。

轉行的決定并不輕松，但健太郎發(fā)現(xiàn)自己對面包的熱愛遠超想象。為了磨煉技術，他開始了嚴苛的烘焙修行之路。在阿佐谷的Bakery Good Morning，他花了四年時間打基礎，學習日式面包的制作工藝，隨后，他又前往橫濱的ぷちらぱん面包店，進一步提升自己的技能，后來他在日本知名的松戶Backstube Zopf工作了四年，這里以硬質面包聞名，是許多職人夢寐以求的修行場所。

在11年的歷練中，健太郎不僅掌握了從日式軟包到德式硬包的多種制作技藝，還培養(yǎng)了對細節(jié)的極致追求，無論是面團的發(fā)酵時間，還是烘焙溫度的控制，他都精益求精。正是這種嚴謹和執(zhí)著，讓他在2015年創(chuàng)立了屬于自己的面包店——「Boulangerie Onni」。

雖然技術過硬，但經營一家面包店需要的不僅僅是好手藝，還需要團隊的協(xié)作，開店之后，健太郎專注于面包的制作，而妻子近賀希則負責店鋪的接待與管理。在他們看來，這不僅是分工，更是一種無聲的默契，他們希望通過這樣的方式，把對幸福生活的理解融入到每一個細節(jié)中。

Onni的小小后廚是日本職人精神的真實寫照，盡管空間有限，但所有設備和動線都被設計得井井有條，效率極高。每天早晨，健太郎都會提前到店，開始一天的準備工作。為了保證面包的新鮮，每種面包都有嚴格的制作時間表，不同品類按時出爐，確保顧客能品嘗到最佳口感。

從最基礎的吐司，到復雜的德式黑麥面包，再到使用季節(jié)性食材制作的限定款，健太郎對每一款面包都充滿熱情。他堅信，好的面包需要耐心與細心的結合?；仡欁约旱穆殬I(yè)生涯，健太郎說過，「成為一名面包師后，我才發(fā)現(xiàn)幸?？梢杂妹姘磉_。面包的意義，不僅僅是滿足飽腹感，而是傳遞一種對生活的熱愛」，正是這種信念，讓他將多年的經驗融入到每一片面包中，也讓「Boulangerie Onni」成為橫濱甚至全國的驕傲。

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幸福感滿分的面包

Onni 不僅以其獨特的店鋪氛圍吸引人，更以精心制作的面包征服面包腦袋們的味蕾，指南君為大噶特別推薦店內五款人氣產品，如果去購買一定要試試看！

櫻花貝果（季節(jié)限定）

面團中揉入了淡淡咸香的櫻花葉、甘甜的鹿子豆和青豌豆，賦予每一口細膩而豐富的層次感。貝果外皮微微酥脆，內里扎實富有彈性。無論是搭配清茶，還是作為下午茶點心，都讓人仿佛置身櫻花盛開的季節(jié)，清新且溫暖。

原味貝果

簡約而不簡單的經典原味貝果，以健康為基礎，不添加油脂、雞蛋或乳制品。它擁有極為彈韌的口感，麥香撲鼻，低調而迷人。直接食用即可享受其質樸的原始風味，也可作為三明治的完美載體，搭配蔬菜、奶酪或肉類。

核桃煙熏奶酪軟法

以柔軟的法式面團為基礎，揉入香脆核桃，再搭配濃郁的煙熏奶酪，風味獨特，表皮柔軟微酥，內里滿溢著核桃的香氣和奶酪的咸香，每一口都能感受到兩者的完美融合。特別適合切塊作為下酒小食。

黑糖核桃櫻桃面包

八重山產的黑糖為這款面包注入了深沉濃郁的甜香，與香脆的核桃及微酸的櫻桃碰撞出迷人的層次感。咬下一口，先是黑糖的甘醇，然后是核桃的質樸香氣，最后以櫻桃的酸甜收尾，余味悠長。

天然酵母法棍

采用天然酵母發(fā)酵的法棍，散發(fā)出純正的麥香與淡淡的甜味。內部濕潤而富有彈性，外皮略帶酥脆，介于傳統(tǒng)法棍與軟歐包之間，口感獨特而溫暖，是經典法式面包的味道！

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用面包與溫暖迎接未來

對于未來的規(guī)劃，近賀夫婦仍在不斷思考如何通過烘焙事業(yè)，他們認為，面包的意義不僅在于填飽肚子，更是傳遞幸福和溫暖的載體，他們對店鋪的發(fā)展有著清晰的規(guī)劃，始終以「幸福感」為核心，打造更多讓人感到放松和愉悅的空間。

作為一家社區(qū)面包店，Onni 希望不僅僅是一個買面包的地方，更成為居民們日常生活的一部分。計劃中咖啡區(qū)將成為這一愿景的重要一環(huán)，為此，近賀夫婦計劃擴展現(xiàn)有的咖啡區(qū)，寬敞的木桌、手工挑選的裝飾，以及香氣彌漫的咖啡，打造一個舒適而溫馨的社交環(huán)境，未來，這里將不僅僅是購買面包的店鋪，更是一個可以喝上一杯咖啡、與朋友聊天、享受片刻靜謐的地方。他們希望，無論是早晨來買早餐的上班族，還是下午散步的家庭，都能在這里找到屬于自己的角落。

另外，近賀夫婦將繼續(xù)堅持手工制作的高品質，不過未來會根據季節(jié)推出限量新品，每一塊揉進愛與巧思的面團，都承載著他們對品質的執(zhí)著，他們還計劃推出更多搭配飲品或佐餐的小吃，為顧客提供更加豐富的選擇，進一步提升 Onni 的獨特魅力。

此外他們還計劃通過開展烘焙體驗課程，在這些活動中，顧客不僅能學會制作面包，還能在面粉的飛揚和面團的發(fā)酵中，體會到手作的樂趣與生命的節(jié)奏，讓 Onni 不僅是一家面包店，更成為社區(qū)溫暖的象征。

未來的 Boulangerie Onni，不只是面包的代名詞，更是幸福感的延續(xù)。在這個小小的空間里，近賀夫婦用對品質的堅持和對生活的熱愛，營造出一種獨特的氛圍，這家小店終將成為無數(shù)人記憶深處的溫柔一隅。