在我們?nèi)粘Ｉ钪校羞@么幾種肉，味道很好，喜歡吃的人也多，不少人的餐桌上頓頓都離不開它們。

但很多人都不知道，有一種肉每天食用超過50g就可能致癌，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織劃分為1類致癌物！

而最近，它又被曝出與老年癡呆、冠心病有所關(guān)聯(lián)……

這么危險的肉，它到底是什么？

近日，英國學(xué)者跟蹤分析了近50萬人，研究其飲食與老年癡呆癥的發(fā)病情況，調(diào)查時間長達8年。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用加工肉類與癡呆癥風(fēng)險升高之間有一些關(guān)系。

這項研究主要說的是，你每天吃一半小碗肉，哪怕是紅肉，也有利防治癡呆，但如果你吃的是加工肉，癡呆風(fēng)險就會增大！

加工肉制品？很多人可能會說：我平時也沒吃過什么加工肉啊，火腿腸這類吃的非常少。

可別這么想，加工肉制品，早就混跡在我們每個人的一日三餐中了。

再接著往下看。

牛津大學(xué)研究人員分析了13項前瞻性隊列研究140萬人的數(shù)據(jù)，長達30年的隨訪發(fā)現(xiàn)紅肉和加工肉是冠心病的危險因素。

研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃火腿香腸等加工肉1兩，就會增加18%的冠心病風(fēng)險。 

每天多吃未經(jīng)加工的牛羊豬等紅肉1兩，會增加9%的冠心病風(fēng)險。

而多吃一些家禽雞鴨肉，則沒有這種風(fēng)險。

其實早在2015年，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)將加工肉制品列為一類致癌物。

1類致癌物是什么級別？盡管各國消費者在肉類和肉制品的飲食習(xí)慣上千差萬別，如果每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導(dǎo)致患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險升高18%。

除了加工肉制品，還有煙草、酒精、大名鼎鼎的霉菌黃曲霉素、被國家明令禁止的檳榔、毒王砒霜（三氧化二砷）等等都是1類致癌物，與加工肉同等級。

它為什么致癌，簡單概括兩個原因：

第一是加工肉類往往要經(jīng)過腌漬、煙熏、烘烤等處理，在這些過程中就很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如吃起來香的熏魚、熏肉、火腿等，它們在加工時利用煙氣來熏制，很容易產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。

第二是腌制肉類在加工過程中會使用亞硝酸鹽，長期大量攝入亞硝酸鹽有致癌的風(fēng)險。

大家想想，平常我們買的肉，放上一兩天就變味，加工肉制品的保質(zhì)期卻長達3-12個月，就是因為加工肉制品里面添加了防腐劑亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身沒啥危害，但是亞硝酸鹽在進入人體后，產(chǎn)生的強致癌物亞硝胺，毒性可就大了，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多種癌癥的患病幾率。

所以，加工肉還是少吃為好。

很多人認為自己已經(jīng)很注意，不吃火腿腸，不吃臘魚臘肉就可以避免加工肉了？

其實加工肉制品，早就混跡在我們每個人的一日三餐中了。

除了我們知道的烤腸、火腿、臘腸、培根、肉丸、香腸、臘肉（包括熏肉和腌肉）外，像肉罐頭、鹵肉、肉質(zhì)醬汁或配料，燒烤的烤肉，含有動物內(nèi)臟或血液的加工食品，以及零食中的肉干等都屬于加工肉。

就拿我們?nèi)粘３缘谋容^多的火鍋來舉個例子：牛肉丸、午餐肉、培根、蝦丸等等比較常見的火鍋食材，都是屬于加工肉。

加工肉致癌別吃，紅肉加重心血管疾病少吃，那還吃不吃肉了？

吃！加工肉還是別吃了，紅肉偶爾吃，下面這兩種肉可以多來點！

肉類一直被認為有升高癌癥發(fā)病率的風(fēng)險，其實，有2種肉，在預(yù)防癌癥發(fā)病風(fēng)險方面有一定的輔助作用。

第一類是深海魚肉。

深海魚魚肉的蛋白質(zhì)非常好消化，其脂肪總量少，而且深海魚中所含有的ω-3脂肪酸可預(yù)防心腦血管疾病。

不僅如此，深海魚中的ω-3脂肪酸對于一些患者來說，有降低炎癥反應(yīng)的功效；而對于健康人來說，則具有很好的抗氧化作用。

不過，深海魚雖好，也不可多吃，因為一些深海魚中的嘌呤含量比河魚中的含量多得多。

深海魚建議大家一周吃3次，每次3-5兩，清蒸為最好的食用方式。

第二類是鴨肉。

消化道功能較弱老年人非常適合吃鴨肉。

老人容易消化道功能退化，對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效果相對較差，若吃得太少或太素，營養(yǎng)不足以滿足人體的需要，會出現(xiàn)乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。

如果吃得太葷，比如吃很多紅肉，吃了會覺得不舒服、消化不良，而吃鴨肉營養(yǎng)高，而且相對容易被消化吸收。

除了好消化以外，吃鴨肉也具有輔助預(yù)防癌作用。為什么呢？

我們知道，脂肪由脂肪酸組成，又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

豬油和肥肉的脂肪就屬于飽和脂肪酸，吃多了飽和脂肪酸，容易高血脂，患上心腦血管疾病。

不飽和脂肪酸主要存在于食用植物油內(nèi)，適當食用有防治冠心病的作用。

鴨肉中脂肪的質(zhì)量很好，含有單不飽和脂肪酸較多，比例甚至超過了橄欖油，具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的輔助降低癌癥發(fā)生風(fēng)險的作用。