私人蘸料

1匙陳醋、1匙蒜蓉、1小匙香油，1小匙熟芝麻，攪拌均勻！

家常蘸料

1匙小米辣、1匙蒜蓉、1匙陳醋、1匙醬油、1匙香油，攪拌均勻！

經(jīng)典蘸料

1匙海鮮醬油、1匙蒜蓉、1匙紅油、1匙香油，攪拌均勻！

糖醋蘸料

2匙陳醋、1匙白糖、1匙蒜泥、1匙香菜，攪拌均勻！

芥辣蘸料

適量堅果碎，1匙陳醋、1匙醬油、1匙紅油，少量芥末、1匙香菜，攪拌均勻！

香麻蘸料

半匙食鹽、1匙紅油、2匙鮮湯、1匙麻醬、1匙香油、少許香菜、少許蔥花、1匙芝麻，攪拌均勻！

招牌蘸料

1匙陳醋、1匙生抽、1匙油潑辣椒、1匙蒜蓉、1匙紅腐乳、1匙香油，攪拌均勻！

復(fù)制醬油蘸料

黃豆醬油一瓶、白糖150克、清水250克、八角、香葉、桂皮放入盆內(nèi)大火燒開，小火燒至醬油濃稠即可（家庭制作按比例縮減調(diào)料用量）。

腐乳汁醮料

取腐乳一塊搗碎，加入蒜泥，再加入兩匙清水、半匙的白糖、兩匙麻油，最關(guān)鍵的還要有幾滴的陳年白酒，攪合在一起成汁。這秘制的腐乳汁，專搭各類肉餡餃子。

炸蒜蓉蘸料

將3頭大蒜制成蒜泥。鍋里倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮幾分鐘，待其略變金黃色時，加入5克白糖、5克鹽調(diào)味即可。

蒜蓉腐乳蘸料

原料：蒜10克、米醋5克、醬油20克、紅豆腐乳汁5克。

制作方法：將大蒜剝?nèi)テは磧舳缢?，加入特級生抽，放入米醋、紅豆腐乳汁調(diào)勻裝盤即可。

炸蒜蓉

蒜3頭、植物油100毫升、食鹽5克、白糖5克。蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，鍋里放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這么幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調(diào)味即可

調(diào)味蒜汁

蒜50克、醬油100克、米醋5克。大蒜剝?nèi)テは磧?，用搗蒜器擠碎，放入一品鮮醬油，放入米醋，調(diào)勻裝盤即可

餃子蘸料

食材：香醋20克、蔥花10克、蒜末15克、白芝麻8克、小米辣10克、紅油30克、生抽30克、香油5克、蠔油10克、精鹽1克、味精2克。將蔥花和蒜末放入碗中，加入適量的生抽和香醋，攪拌均勻。接著，加入白芝麻和小米辣，再淋上紅油和香油。最后，加入耗油、精鹽和味精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

炸辣椒油

原料：干辣椒15個、植物油小半碗

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去

3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中

4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮

6、煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

蒜蓉魚露醬

蒜末1大匙、魚露1大匙、細(xì)砂糖1小匙、香油1小匙、白醋1小匙、涼開水2大匙。將上面所有材料攪拌均勻即為餃子魚露醬。

麻辣醬

細(xì)的辣椒粉1大匙、色拉油3大匙、蒜泥1小匙、豆豉1小匙、花椒粉少許、涼開水1大匙、鹽少許、醬油1小匙、細(xì)砂糖1小匙。豆豉洗凈切成末，加入所有材料攪拌均勻，但這時不能加色拉油；然后將色拉油燒熱，淋如攪拌好的調(diào)料中再攪拌均勻，成品即是餃子麻辣醬。

蒜泥醬油醬

做好的蒜泥1大匙，鰹魚醬油（一般超市有賣）2大匙，香油1小匙。將以上的所有調(diào)料混合在一起攪拌均勻，就是餃子蒜泥醬油醬。

酸辣醬

白醋2大匙，涼開水1大匙，辣豆瓣醬1大匙，細(xì)砂糖1小匙，香油1小匙。將以上所有材料混合攪拌均勻，即為餃子酸辣醬。

豆醬辣椒油醬

客家豆醬1大匙，細(xì)砂糖少許，醬油1小匙，涼開水2大匙，辣椒油2大匙。將以上所有材料混合攪拌均勻就是餃子豆醬辣椒油醬。

姜醋醬

搗碎的姜泥2小匙，細(xì)砂糖少許，醬油1小匙，鹽少許，香油1小匙。將所有調(diào)料混合拌勻即為餃子用的姜醋醬。

紅油椒麻餃子蘸水

原料：辣椒粉適量、植物油適量、青蒜1小把、香菜1小把、白芝麻1把、蒜適量、蠔油適量、食鹽少許、醋適量、生抽適量、雞精少許

1、蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗凈，先切絲兒，再橫刀切成小叮，

2、另備香菜幾根，蠔油

3、把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香

4、起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻

5、吃的時候，加入生抽、蠔油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻。

秘制餃子蘸料

將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；鍋中放入適量油，小火炸香花椒并撈出，將熱油潑在辣椒粉上；將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、雞精、溫開水即可。

蒜蓉豆豉辣醬

原料：蒜15瓣、豆豉220克、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉50克、植物油適量

1、大蒜剝好，豆豉準(zhǔn)備好；大蒜和豆豉的比例隨意，喜歡大蒜口味的，可以多備點大蒜

2、大蒜洗凈，拭干水分，放在案板上，用刀逐個拍破

3、將豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎

4、建議不要剁得太碎了，保留顆粒感，口感會更好

5、熱鍋里倒入適量油，同時放入花椒，小火炒香后，把花椒撈走

6、將豆豉、蒜蓉放進(jìn)鍋里，中小火炒香

7、豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建議辣椒粉用粗一點的，成品效果更好

8、調(diào)入適量鹽、白糖，調(diào)味，提鮮

9、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻即可。如果喜歡干爽的辣醬，可以炒干一點再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾

三種餃子蘸料

吃豬肉餡餃子時，紫林陳醋，蒜末，辣椒，香菜，再來幾滴香油，這樣調(diào)出來的蘸料才是和豬肉餡餃子最搭配的；吃膻味比較重的肉類如羊肉、牛肉、驢肉餡餃子時，在餡里面放點香菜或者白蘿卜，能掩蓋肉本身的膻味，調(diào)蘸料的時候，在拌好的醋料中，再加一點腐乳汁，這樣吃的餃子香的流油。吃素餡餃子就比較簡單了，我們一般吃的素餡餃子就是三鮮餡的，或者韭菜雞蛋，這時候的蘸料也是最簡單的，首選餃子醋，或在醋里放點蒜末，喜歡吃辣的放點辣椒就可以了。

水餃蘸料

原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。

做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調(diào)料碗，然后燒適量熱油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調(diào)料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調(diào)味碗中攪勻即成，最后再根據(jù)個人口味放生抽調(diào)味。

水餃蘸料

原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。

做法：取適量蒜瓣、生姜和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續(xù)剁成細(xì)末，這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細(xì)末放入調(diào)料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。

水餃蘸料

原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。

做法：以上各料放入調(diào)料碗拌勻即成。

水餃蘸料

原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。

做法：把陳醋倒入調(diào)料碗，加少許白糖調(diào)勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。

水餃蘸料

原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。

做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調(diào)勻即成。如果再放少許香油和醬油等調(diào)味料更佳。

水餃蘸料

原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。

做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調(diào)料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開后倒入調(diào)料碗，加香油和炒香的白芝麻調(diào)勻即成。

水餃蘸料

原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調(diào)料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。

操作要點：

1、搗制蒜泥的時候放少許鹽，能讓做好的蒜泥醬香濃郁而不辣。

2、陳醋燒開后再使用口感更柔和。

秘制蘸料

原材料：新鮮的小蔥兩顆，陳醋少許，醬油少許，香油少許，雞精少許，味精少許，少許大蔥，少許老姜，一塊白芷，一塊桂皮，粗辣椒面一勺。

制作

1、咱們將新鮮的小蔥兩顆，洗凈后去根切成細(xì)末，放在碗中備用，然后，咱們碗中放入半勺雞精，半勺味精，一勺陳醋，半勺醬油，一勺香油，接下來，咱們開始制作水餃蘸料的辣椒紅油。

2、在空碗中放入少許的粗辣椒面，加入少許的涼油，將粗辣椒面攪拌均勻，這樣是防止制作紅油的時候，辣椒面炸糊，然后，咱們準(zhǔn)備少許大蔥，少許的老姜，拍散切丁，然后，再準(zhǔn)備一小塊桂皮，和一塊白芷，接著咱們將鍋燒熱開始制作。

3、鍋熱后，加入少許食用油，這里的食用油可以多加一點，因為紅油一次可以，多做出來一點，然后將準(zhǔn)備好的蔥，姜，白芷和桂皮，下入鍋內(nèi)，炸干炸香后撈出，然后將熱油澆在出辣椒面上，用筷子邊倒邊攪勻，這樣紅油就制作好了。接著把制作好的紅油，教在第一步兌好的在蘸料里即可。

制作要點

1、生抽不要放得過多，是陳醋的二分之一即可，否則蘸料，會變得過咸。

2、粗辣椒面一定要提前用涼油攪拌均勻，然后再將熱油潑進(jìn)出辣椒面里面，這樣粗辣椒面，不易炸糊，味道也更香。

8種餃子蘸料

1、素菜餃子蘸料，首先將干辣椒切成兩半，草果敲碎，一起放到碗中，加入適量的辣椒面，再把玉米油燒熱后倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最后加入一點芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調(diào)制。

2、豬肉餡餃子蘸料，準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入醬油，味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生姜末，要是喜歡香菜的話，也可以往里面加入適量的香菜調(diào)制。

3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調(diào)制一下，最后倒入醬油即可。

4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎后，和陳醋，食鹽調(diào)制均勻即可。

5、牛羊肉餡蘸料，自己家里調(diào)制的辣椒油，配上適量的腐乳汁攪拌，最后倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調(diào)制。

6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調(diào)制即可。

7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調(diào)制。

8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌，最后加入一點芥末油，撒上香菜末即可，這個蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃。

萬能蘸料

準(zhǔn)備蒜末，辣椒粉，白芝麻，蔥花，淋上少許熱油，倒入2勺生抽，1勺陳醋，1勺耗油，少許糖，雞精，鹽，適量蝦米，紫菜。餃子湯倒入湯底碗中，攪拌一下。

萬能蘸料

碗中放入蒜末、蔥花、熟芝麻、辣椒粉各1勺淋上熱油激發(fā)香味。十4勺生抽十3勺陳醋十1勺蠔油十1勺白糖十青紅椒十香菜拌勻完成

萬能蘸料

三勺生抽+一勺蠔油+一勺醋+一小勺香油+勺蒜末+一丟鹽、糖、蔥段、白芝麻+兩勺餃子湯

萬能蘸料

1根小蔥，5個蒜瓣，2個小米辣分別切未放碗里，再十1勺白芝麻十半勺辣椒粉十少許花椒粉拌勻。鍋里倒油燒至冒青煙，立刻將熱油澆入碗中拌勻。再+3勺生抽十6勺醋十1勺蠔油十少許鹽，糖，雞精十1勺香菜調(diào)勻即可。

萬能蘸料

蒜末、蔥花、小米椒、辣椒面、白芝麻淋上熱油，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油，半勺白糖、3勺芝麻醬攪拌均勻。如果覺得醬汁太稠的，可以加點餃子湯稀一下~

萬能蘸料

準(zhǔn)備蒜末、小米辣、蔥未、辣椒粉、芝麻、淋上熱油激發(fā)香味、再放入三勺生抽、兩勺醋、少許鹽、雞精、白糖、攪勻備用！

萬能蘸料

1.香蔥1根切蔥花，香菜1根切小，大蒜3瓣切末，小米辣2根切椒圈

2.碗中放入蔥花蒜未小米辣+1勺辣椒粉+1勺白芝麻，起鍋熱油，加1勺花椒爆香，過濾進(jìn)碗中+2勺生抽+2勺蠔油+6勺香醋+香菜，拌勻即可。

秘制餃子蘸料

用料：陳醋/辣椒粉/大蔥蒜/生抽/香油/芝麻

做法：

1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可