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臺(tái)州菜，估計(jì)是近年中餐界最火的關(guān)鍵詞之一。 但如果你去臺(tái)州，本地人會(huì)告訴你：臺(tái)州菜可不只有新榮記！好hào吃，是滲透在臺(tái)州人民的日常生活里的。 
不吃新榮記的臺(tái)州人，在本地都吃些什么好東西？
我們找了當(dāng)?shù)刂胁痛髱煾祹罚?span>從街邊小館到海鮮大排檔，吃遍當(dāng)?shù)厝说乃讲睾玫?。一?家店，從人均50到人均200，都能吃得幸福扶墻出。  店鋪信息在文末卡片，記得看到最后一鍵保存/點(diǎn)贊/轉(zhuǎn)發(fā)噢??～
01 如果在臺(tái)州只吃一頓正餐 來這里準(zhǔn)沒錯(cuò) 這家店在臺(tái)州的地位，可謂本地頭牌餐飲代表。拿貨渠道非常硬，價(jià)格沒比大排檔貴多少，不僅貨源品質(zhì)卻優(yōu)出一大截，新鮮度、肥美程度和做法也都很能打。明檔點(diǎn)單，不點(diǎn)帝王蟹、象拔蚌等拉高客單價(jià)的硬菜，人均200+元就能吃到心滿意足，新裝修后環(huán)境也很舒適。魚貨排列規(guī)整到強(qiáng)迫癥看了都說好??涼拌海蜇必點(diǎn)，這真的是我們吃到過最脆的海蜇！入口是極致的脆，通透到帶著水晶感，沒有一絲海腥味，風(fēng)味干凈純粹到令人疑惑：這海蜇到底是貨源極品，還是特殊處理過？搭配的撈汁是浙江常見的紅糟，口味偏甜，吃不習(xí)慣的朋友，可以搭配白灼海鮮的料汁。白灼毛蛤，雖說浙東沿海都有，但這里的蛤肉格外鮮甜彈嫩。據(jù)說汆燙8秒就出鍋，入口的質(zhì)感仿佛還是鮮活在齒間扭動(dòng)的。很多餐廳只會(huì)配芥末醬油，但這里用的是蒜蓉、小米辣、檸檬、香菜、醬油等組合的復(fù)合味撈汁。有點(diǎn)泰式風(fēng)格，撈什么海鮮都好吃，和海蜇也是絕配。海鮮的種類很多，除了常見的鯧魚黃魚等，還有許多沿海限定的稀有魚種。很推薦試試鰩魚，不在海邊很難吃到，這家店的價(jià)格也很實(shí)惠。鰩魚最好吃的是皮，QQ彈彈，有著類似甲魚裙邊的膠質(zhì)感。魚身肉多骨少，除了背脊幾乎沒有小刺，吃起來很暢快。做法雖然是臺(tái)州常見的家燒，這里還額外加入了大把紅蔥頭和韭蔥段，提鮮增香，風(fēng)味更有層次感。芋頭燒扁豆，簡(jiǎn)單家常的燒法，但火候掌握和芋頭的選品都優(yōu)秀。芋頭已經(jīng)被燉到粉糯酥軟，亮晶晶地裹著豬油，香極了。有個(gè)更罪惡的吃法，就是把芋頭放進(jìn)任何你點(diǎn)的家燒魚湯汁里！香濃的芋頭又裹上一層鮮甜的魚汁，比黃魚燒年糕里的年糕還要掛汁入味，請(qǐng)務(wù)必鎖死這個(gè)搭配！家常炒蔬菜也做得有心思，幼嫩的豆苗和嫩豆芽、年糕、臘肉同炒，火功好鑊氣足，沒有水嗒嗒的質(zhì)感，入口是十足的清脆鮮嫩。
這家店叫老扁酒家，開了十幾年，大排檔起家，如今融合更多外地菜系的技巧與調(diào)味，出品又有不少細(xì)節(jié)與心思，值得為它留一頓正餐份額。
02 濃墨重彩海鮮燒烤 可能只有臺(tái)州能吃到 沿海人吃海鮮，都偏愛白灼、清蒸、家燒、醬油水等簡(jiǎn)單清淡的做法。嬌貴的海鮮，確實(shí)本味已經(jīng)足夠好。但臺(tái)州這家重口味的海鮮燒烤專門店，不少餐飲人來吃過都念念不忘！目魚蛋、魚子、花螺、水潺......你想得到的想不到的海鮮品類，統(tǒng)統(tǒng)都能拿來做燒烤！這些海貨出了臺(tái)州，哪里舍得用來做燒烤喲。烤的方法也很有意思，海鮮們分小盤放在直火上烤，保留汁水同時(shí)又融入煙火氣。阿姨熟練地根據(jù)火候分次加入調(diào)味：蒜蓉醬、剁椒、秘制海鮮汁、芝麻、蔥花......
首推小管，個(gè)個(gè)帶膏，火烤后的魷魚膏帶著油潤(rùn)的光澤，綿潤(rùn)又帶顆顆粒粒細(xì)密的咀嚼感，入口有曼妙的暴漿感。烤魚籽也很贊，整塊的魚籽已經(jīng)烤出了微微焦化的外殼，咬開內(nèi)里還是細(xì)膩綿潤(rùn)的質(zhì)地，很有口感反差。皮皮蝦個(gè)頭雖然不大，也是個(gè)個(gè)帶膏肉質(zhì)飽滿。除了秘制的燒烤料汁之外，桌上還有特別調(diào)制的蘸汁，醋酸打底，帶著梅子醬的清甜和蠔油的鮮，拿來配什么海鮮都很清爽增鮮。雖然所有海鮮基本都是統(tǒng)一料汁烤制，但調(diào)味配比真的很好（除了有點(diǎn)咸），真·百搭神器。我們對(duì)著老板娘死纏爛打，想套出料汁里到底加了些什么，阿姨也不說：我這個(gè)秘方噢，別人花十萬跟我買，我都不講的！
這家店叫麥香村，別看店名像個(gè)糕餅店，這是臺(tái)州第一家海鮮燒烤，火了之后不少店都競(jìng)相模仿，宵夜時(shí)段非常熱鬧。 去到臺(tái)州，肯定有不少朋友奔著新榮記靈湖總店。如今全國(guó)開了這么多新榮記，倒未必非要去總店：這家新榮記旗下的農(nóng)家樂，絕對(duì)不容錯(cuò)過。細(xì)節(jié)上的追求，看得出新榮記的影子：食材用得好，農(nóng)家柴火灶展現(xiàn)炒功；裝潢舒適敞亮，位置又依山傍水；人均100多就能把硬菜都點(diǎn)上一遍，非常有性價(jià)比！通常炒雞蛋要蓬松好吃就要多油，這里炒得盤底居然不落余油。農(nóng)家土雞蛋香氣豐厚，配上很有嚼勁的野米，質(zhì)感出人意料卻耐人回味。炒粉皮，用的是農(nóng)家自制的山芋粉皮，有一定的厚度，口感更加彈韌。不愧是農(nóng)家柴火大灶炒出來的，只需醇厚豬油醬油調(diào)味，鑊氣足掛汁又均勻，再加筍片增鮮，一種非常適合中國(guó)胃的家常好吃。豆腐渣，又一道香噴噴的農(nóng)家菜。用大量的菜籽油把豆腐渣、豬油渣和芥菜同炒，豆香、油炸脆、芥菜軟糯入味，香氣很足，拌飯來吃更佳！炒石蟹，溪流里的小螃蟹一切為二，用臺(tái)州家燒大法炒制，蟹肉少，主要嗦一口鮮度。這道精華在于湯汁，混合著豬油香和蟹鮮的湯汁，拌飯一絕。這家是榮村農(nóng)家樂，店門口的環(huán)境非常愜意，遠(yuǎn)有山巒近有溪流，吃完了在門口散散步，溜達(dá)溜達(dá)很舒適。臺(tái)州遍地海鮮大排檔，當(dāng)?shù)厝硕加凶约盒闹凶钇珢鄣哪且患摇Ｎ覀冏霾蛷d攻略時(shí)，問遍了熟識(shí)的臺(tái)州中餐師傅們，幾乎每個(gè)師傅都推薦了這一家，因此來之前心理預(yù)期就拉高了不少。一進(jìn)店環(huán)境略顯雜亂，海鮮價(jià)格不菲（480/斤的梅童魚，1800/斤的米魚膠??），心里有些打嘀咕：這破店能賣這么貴？預(yù)算充足且不挑環(huán)境的來！絕對(duì)能見識(shí)到臺(tái)州一等一品質(zhì)的海鮮。很推薦大家點(diǎn)海鯰魚，和淡水污染重、臟兮兮、腥味重的鯰魚完全不同，體型細(xì)長(zhǎng)近似鰻魚，會(huì)做的餐廳并不算多。海鯰魚是鱸形目下魚類統(tǒng)稱，不同海域的海鯰魚都有區(qū)別。與豆腐同燒，下大量的豬油、姜段，燴出一鍋頂鮮美的濃湯。魚肉的質(zhì)地，滑嫩得像布丁，入口不用抿就化了。里面豆腐，介于嫩豆腐和老豆腐之間，吸飽了湯汁比魚肉還誘人。雖說中秋前后是三門青蟹最肥、最好吃的時(shí)候，但我們十一月在這里吃到的青蟹，每只都有1.5斤左右，膏黃肉滿，是一般店拿不到的品質(zhì)。做法依然是臺(tái)州人最擅長(zhǎng)的家燒，但火候掐到膏黃剛剛凝固那么精準(zhǔn)！海蟹特有絲絲縷縷的蟹肉鮮甜， 在家燒的襯托下，更顯磅礴。涼拌茄子也很有巧思，清蒸拆絲的茄子與蝦皮同拌，紫艷欲滴的色澤和細(xì)糯綿滑的口感，加點(diǎn)蝦皮的鮮，就是最撫慰人心的家常味。燒老蠶豆，別看這菜其貌不揚(yáng)甚至有點(diǎn)丑丑的，當(dāng)天飛速光盤的就是這一道！與春季吃蠶豆追求一口清甜不同，老到外殼變褐色的蠶豆，下了重豬油帶殼燒制。燉到外殼酥爛，蠶豆變成粉粉的質(zhì)地，一半都融化裹在了外殼上。建議你先嗦外殼上的粉質(zhì)感，再咬一口豆殼，內(nèi)部存留的蠶豆米帶著十足的咸鮮爭(zhēng)先恐后地涌入口腔，絕。
這家店叫仁益飯店，在臺(tái)州足足開了三十多年，新榮記的老板也曾為他站臺(tái)，老底子功夫確實(shí)扎實(shí)。 這家小店在花園菜市場(chǎng)附近，貼在墻上大字報(bào)一般的粗糙菜單，只有短短十來道菜，一開就是三十幾年，是附近居民們?nèi)杖諄沓缘囊豢诩页Ｎ丁?/span>這里的菜談不上精致，但質(zhì)樸有煙火氣，還有不少高端餐廳少見的老菜，值得對(duì)臺(tái)州菜有探索欲的朋友來試試。還沒邁進(jìn)店里就聞到“千里飄香”的酸臭味，對(duì)！正是為了一口臺(tái)州“第一臭”，烏龍湯而來。這道菜非常老派：大頭榨菜根發(fā)酵，與豆腐同煮出烏濃的湯底，從嗅覺味覺上，都很難去描述這種介于發(fā)酵鮮與臭之間的獨(dú)特風(fēng)味。（??猜測(cè)喜歡臭莧菜梗的寧波人一定愛吃！）如今做這個(gè)菜的館子已經(jīng)不多了，老板說外地人吃不習(xí)慣，本地人通常也是上了年紀(jì)的一輩喜歡這種老口味。這道叫叫魚，臺(tái)州人的本地叫法，屬野生小黃魚的一種。這家店用鹽、料酒、姜等腌漬7-8個(gè)小時(shí)，讓魚的肉質(zhì)鎖緊風(fēng)味滲透，再簡(jiǎn)單清蒸。魚肉細(xì)嫩到筷子一捻就化，很難相信如此廉價(jià)的小魚味道卻一頂一的鮮美！目魚蛋蒸肉餅，鹽漬過的目魚蛋和剁成石榴籽大小的肉沫餅同蒸，是典型海陸交融的鮮美。以為是很家常的一道菜式，在這里吃過覺得好，回家復(fù)刻才發(fā)現(xiàn)其中有點(diǎn)門道。目魚蛋為了保鮮通常加重鹽腌漬，肉餅調(diào)味要得當(dāng)才能承接得住，做不好經(jīng)常無鮮只咸。才體會(huì)到，這里目魚蛋和肉餅的味道能相交融，是很有技術(shù)含量的。（當(dāng)然這家店的也咸，本身就是重口下飯菜。）
這家店叫小斌小吃館，環(huán)境很一般，菜式都偏咸下飯。不點(diǎn)蟹糊，人均三四十塊就能吃得舒心落胃的家常菜小館。希望大家合理建設(shè)心理預(yù)期～* * * 當(dāng)然，臺(tái)州的好餐廳遠(yuǎn)不止這幾家。趁著氣溫還不算太冷，有海鮮、有文旦涌泉蜜桔的現(xiàn)在，是吃臺(tái)州的好季節(jié)。臺(tái)州的朋友們還有什么私藏小店，記得評(píng)論區(qū)推薦給大家～店址信息在這里
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