炸菜餃?zhǔn)且坏赖胤教厣朗?。年關(guān)將至，家家戶戶都會(huì)必備一些炸貨，炸菜餃就是其中一類(lèi)。隨著人們的生活水平提高，想吃的食物就日常就可以吃到，有些喜歡制作美食的朋友就會(huì)在自己動(dòng)手，不想做的話就花一點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)來(lái)吃。在我家炸菜餃都是媽媽制作的，制作了30年，每次吃都不會(huì)膩，吃過(guò)還想吃。這就是家常的味道，天天吃就不會(huì)膩，離開(kāi)了讓人想念。這次要分享的就是炸菜餃的秘制做法。

家常做法的意思就是，做法簡(jiǎn)單，使用的材料也簡(jiǎn)單，都是家常必備，隨手就能買(mǎi)到的食材，做菜餃最關(guān)鍵的就是面皮，表皮吃著酥脆，脆過(guò)之后就軟筋道柔軟。大部分朋友喜歡用燙面的做法，這種做法是真的軟，放久也不發(fā)硬。但是每個(gè)人有喜歡的口感，我喜歡半燙面，吃著筋道又柔軟，有些嚼勁口感層次豐富，滋味十足。

里面的餡料都是素餡，雖然不加葷腥，但是吃著噴香。餡料是比較經(jīng)典的做法。食材有韭菜、散子、雞蛋豆腐、胡蘿卜等等，豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)也豐富。散子可能有些朋友不太清楚，這是跟麻花差不多的食物，就是比較細(xì)。沒(méi)有的可以不加或者加點(diǎn)方便面代替，主要是用來(lái)吸水粉跟增加口感。這道美食外脆里嫩，咬一口真的太香了。因?yàn)槭前霠C面的做法，所以放涼也不硬，味道香極了。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，有空的時(shí)候做一做。

【所需材料】

300克面粉，90毫升開(kāi)水，90毫升冷水，20毫升食用油，一把韭菜，一把散子，一塊豆腐，2個(gè)雞蛋，半根胡蘿卜，適量鹽，適量十三香，適量蠔油，少許香油。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，中間用筷子劃一道線。一般用90毫升開(kāi)水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀。另一半用冷水，同樣攪拌成絮狀。

2.最后把它們混合攪拌均勻，再到20克食用油。加油可以讓面團(tuán)柔軟。

3.揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面半個(gè)小時(shí)。

4.醒面時(shí)間做餡料。韭菜擇洗干凈，切成碎末備用。

5.放入盆中，加點(diǎn)食用油，攪拌均勻。加油可以封住韭菜切口，后續(xù)加鹽就不會(huì)瘋狂出水了。

6.散子切碎加到盆中，沒(méi)有的可以忽略或者用方便面代替。

7.豆腐切碎，加入雞蛋攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋豆腐，把它們煎熟，煎到顏色微微金黃即可。

8.然后再加半根胡蘿卜碎。翻炒幾下，盛出來(lái)備用。

9.雞蛋豆腐胡蘿卜放入韭菜盆中，調(diào)入適量的鹽，適量十三香，適量蠔油增鮮，最后加少許香油，攪拌均勻就可以了，放在一邊備用。

10.醒發(fā)好的面取出來(lái)，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均等的面劑子，大小是比餃子皮大兩倍就可以了。

11.稍微整理圓潤(rùn)，然后用搟面杖搟成圓形面片，厚度0.3厘米左右就可以了。

12.在面皮一半的地方放入適量的餡料，邊緣處預(yù)留一點(diǎn)位置。

13.對(duì)折把它捏合起來(lái)，還可以做個(gè)花邊，邊緣處往內(nèi)壓個(gè)褶子就可以了。全部按照這個(gè)步驟做好。

14.起鍋倒油，油燒到鍋里開(kāi)始冒泡的程度就可以了。下入生坯，開(kāi)小火慢慢炸。

15.稍微定型之后就給它翻面，一直炸到兩面顏色金黃的程度就可以出鍋了。

小貼士：

1.里面是素餡的所以不用炸太久，表面金黃酥脆就可以出鍋了。

2.炸過(guò)的油不要浪費(fèi)，過(guò)濾一下還可以炒菜，沒(méi)有殘?jiān)脑捑筒挥眠^(guò)濾了，直接炒菜。