1.特色酸菜肉卷

上等五花肉500克，酸菜絲300克，青紅椒絲50克

調料：上湯，蔥段，姜片，鹽，味精美，極鮮，味精，料酒，蒜泥汁

做法：五花肉入鍋中加水、蔥段、姜片、料酒煮至六七成熟，撈出晾涼，切成均勻的薄片。鍋置火上倒油，燒熱，下酸菜絲、鹽、味精、美極鮮、老湯，炒香入味，凈盤放熟肉片，上面放炒好的酸菜絲，加青紅椒絲入籠蒸六分鐘，出鍋跟蒜泥汁上桌蘸食即可。

2.刺老芽炒笨雞蛋

刺老芽300克，笨雞蛋4個，鹽5克，蔥花5克，豆油25克，色拉油20克。

將刺老芽入沸水中焯一下，撈出雞蛋，打入碗中，加兩克鹽，20克清水攪勻，備用鍋置火上加生豆油，燒熱下入蛋液，煎至兩面金黃鏟成小塊，盛出鍋內加色拉油，燒熱下入蔥花，刺老芽加鹽炒香，倒入炒好的雞蛋炒勻裝盤即可。

3.小笨雞燉猴頭

小笨雞1000克，野生猴頭菇150克。

蔥段、姜塊各15克，拌辣椒兩個，生豆油75克，白糖20克，醬油20克，白酒10克，粗鹽7克，花椒4克，大料5克。

做法，將小笨雞洗凈，斬成小塊，備用猴頭菇，用清水泡洗干凈，撕成小塊，砂鍋上火燒熱，加入生豆油，白糖，用中火炒至金黃色，下入雞塊，翻炒加花椒，大料蔥段，姜塊，辣椒炒香，加入醬油，白酒，炒椒醬油，醬油，醬油，醬油，醬油，醬油，醬油，醬油，醬油15分鐘放棄，打開蓋兒，放入猴頭菇，繼續(xù)加個蓋兒，壓十分鐘起鍋裝盤即可。

制作關鍵：小笨雞不能焯水，不加雞粉、味精，使用粗鹽，可以突出原汁原味，湯汁比例，要掌握好中途，不要加水。