腌制過程?：
將切好的魚段放入大盆中，加入多量清水清洗掉粘液。
碗中加入蔥段、姜絲、白醋和清水，搗碎蔥姜蒜，搗出蔥姜汁。
用白醋腌制魚段，抓勻后腌制20分鐘，以去腥并軟化肉質(zhì)。

燉制過程?：
魚段腌制好后，挑出蔥姜蒜，加入一勺食鹽、一勺老干媽和一勺生粉，抓勻備用。
砂鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜小火炒香，然后鋪入金針菇和切好的豆腐。
將腌制好的魚段均勻擺入砂鍋中，倒入調(diào)好的料汁。
加入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

最后步驟：
時(shí)間到后，撒入切好的青紅辣椒段，再蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
魚肉燉豆腐制作完成，吃起來特別香。

注意事項(xiàng)與小技巧：
腌制魚時(shí)不要用食鹽和料酒，而用白醋腌制，可以去腥并軟化肉質(zhì)，使魚肉更鮮嫩。
加入生粉可以在魚肉上形成保護(hù)膜，防止水分流失，使魚肉更鮮嫩。
使用啤酒燉魚可以去腥增香，提升菜肴的風(fēng)味。