本文目錄/ content

1：潘娜托尼的歷史

2：這款網(wǎng)紅面包，竟跟新年有關(guān)

3：天價面包，為什么賣那么貴？

4：專屬做法曝光！快學(xué)起來

每年到了節(jié)日熱點，潘娜托尼都會成為各大面包烘焙店的熱門招牌。意大利甚至為規(guī)范這款面包制作流程，特意頒布了一項法律。潘娜托尼到底是啥？潘娜托尼這款美食，它的背后蘊藏許多故事與傳說。

有一個流傳甚廣的故事，講述了一位生活在1400年代米蘭的貴族，他深深愛上了一個出身貧寒的面包師之女。然而，這段戀情并不被貴族家族所接受，他們極力反對這門親事。

但愛情的力量是偉大的，這位貴族青年為了能與心愛之人相見，不惜隱姓埋名，化身為一名面包師，在她工作的面包店里默默工作。

他用賣掉獵鷹的錢來購買黃油和糖，將它們巧妙地融入面包之中，使得這款甜面包迅速走紅，也讓那家一度陷入困境的面包店重獲生機，女孩對此深感欣慰。

而在某個圣誕前夕，他又別出心裁地在面包中加入了蜜餞果皮和葡萄干，這一創(chuàng)新之舉更是贏得了前所未有的成功，最終，貴族家族也不得不妥協(xié)，允許這對有情人終成眷屬。

?圖片源自小紅書  21cake

另一個傳說則發(fā)生在15世紀的一個冬日，米蘭的一位公爵為了彰顯自己的尊貴與慷慨，特地為宮廷舉辦了一場盛大的宴會。世事難料，宴會的糕點主廚竟然在關(guān)鍵時刻失誤，將甜點做得一塌糊涂。

廚房里只剩下幾片橘子皮、一些葡萄干以及燒焦的甜點面團。面對暴怒的公爵，糕點主廚嚇得手足無措。

就在這時，一個名叫托尼的洗碗工挺身而出，他靈機一動，將剩余的糖和黃油與那些腌制的面團混合在一起，再撒上柑橘和葡萄干，制成了一個圓形的面團放入烤箱。

出人意料的是，這款口感豐盈、松軟可口的甜圓頂面包在宴會上大放異彩，公爵甚至親自將糕點主廚召回大廳表揚了一番。從此，這款面包便被命名為“潘娜托尼”。

?圖片源自小紅書 21cake

還有一個不那么浪漫且平實的故事，相傳這款甜面包并非出自某位男士之手，而是由一位名叫Ughetta的修女所創(chuàng)造。

在一個貧窮的圣誕節(jié)前夕，為了鼓舞大家的士氣，Ughetta修女親自烘制了一款加入水果和果皮的蛋糕。在烘烤之前，她還在蛋糕頂部巧妙地切出了一個十字架的形狀。如今，在一些傳統(tǒng)的潘娜托尼圓頂上，依然能看到這種美麗的十字架裂紋。

而最后一個故事則充滿了現(xiàn)代氣息。第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后不久，米蘭的一位面包師Angelo Motta憑借對傳統(tǒng)潘娜托尼制作方式的革新，使其名聲大噪。

他在烹飪前將面團發(fā)酵至三倍大，賦予了它高大挺拔的圓頂形狀。他的競爭對手Gioacchino Alemagna見狀也不甘示弱，對潘娜托尼的配方進行了改良，并以自己的名字命名了一個至今仍備受歡迎的流行品牌。

兩者之間的激烈競爭不僅推動了這款傳統(tǒng)甜點的普及與流行，更讓潘娜托尼成為了人們競相追捧的美食。

?圖片源自小紅書 ??

經(jīng)過五百多年的打磨，潘娜托尼如今已經(jīng)風(fēng)靡全球，成為了網(wǎng)紅打卡、競相追捧的對象。精致的潘娜托尼更是被當作珍貴的圣誕節(jié)禮物贈送給親朋好友，傳遞著節(jié)日的溫馨與祝福。

02

這款網(wǎng)紅面包，竟跟新年有關(guān)

圣誕節(jié)的歡慶余溫尚存，這一源自歐洲的傳統(tǒng)節(jié)日在國內(nèi)同樣熱度不減，近年來，節(jié)日烘焙界的頂流當屬潘娜托尼，它以斷層之勢引領(lǐng)風(fēng)潮。

提及潘娜托尼，不得不追溯其意大利米蘭的節(jié)日甜點身份，它與圣誕節(jié)及新年緊密相連，跨入元旦之際，亦是全球烘焙愛好者追捧的對象。

?圖片源自小紅書 糠糠kindness

潘娜托尼以其獨特的圓柱底座搭配圓潤頂部設(shè)計著稱，超高的能達到約12至15厘米，甚至還有的體重可達1公斤之巨?，F(xiàn)在市面上更吸引眼球的造型也有八角、錐臺、星形截面等多變造型，為傳統(tǒng)增添了新時代的idea。

制作潘娜托尼，精選橘子皮、葡萄干、奶油與蛋黃，與面粉、清水巧妙融合，借助天然酵母歷經(jīng)悠長低溫發(fā)酵，果香與面團配出絕妙風(fēng)味。

內(nèi)含豐富的黃油、糖漬果干、干果、烈酒及糖分，切片后搭配甜酒、果酒或奶酪，風(fēng)味更佳；亦有人偏愛威士忌、朗姆酒或白葡萄酒，隨心所欲的慵懶風(fēng)格也很受歡迎。

?圖片源自小紅書 糠糠kindness

正宗的潘娜托尼，以天然酵母發(fā)酵為核心，賦予柔軟清香的清甜口感。發(fā)酵工藝需精準控制，方能成就其松軟質(zhì)地。因發(fā)酵周期長，產(chǎn)生乳酸、醋酸、醇類及復(fù)合菌群，自然延長保質(zhì)期，可達一月乃至半年之久。

酵種培育與面團打制，是制作成功的關(guān)鍵。天然酵種的養(yǎng)護尤為講究，需耗時約15天，且發(fā)酵狀態(tài)嚴苛，重油面團更考驗烘焙師的技藝與耐心，全程需密切關(guān)注發(fā)酵狀態(tài)，時間管理至關(guān)重要，因此，制作潘娜托尼不僅是體力的挑戰(zhàn)，更是智慧的較量。

潘娜托尼被譽為節(jié)日面包之王，實至名歸。其背后蘊含的匠心與時間成本，共同鑄就了這一節(jié)日頂流的C位。

?圖片源自小紅書  吃不飽同學(xué)

03

天價面包，為什么賣那么貴？

然而，在滬上，這款名為潘娜托尼的面包卻是因其超高的天價而成為了貴婦們茶余飯后討論的新寵。盡管它看起來與普通的義利果子并無二致，但身價卻是后者的數(shù)百倍。

只需打上“意大利直送”的標簽，一個面包便能賣到近700元的天價，且年年開售都供不應(yīng)求。這樣的天價烘焙品，無疑成為了滬圈的又一特色。

?圖片源自小紅書 瓶子的小doo

貴婦鼻祖章小蕙在品嘗后贊嘆不已，稱其口感質(zhì)感十足；而“小紅書一姐”董潔也在帶貨完高價服飾后，開始推銷起這款128元的潘娜托尼。有人問其味道如何？

“老錢的口感，一股頂奢味兒?！庇绣X人的世界總是讓人捉摸不透，但這款面包的走紅卻是不爭的事實。

?圖片源自小紅書 四舊木

在國內(nèi)，潘娜托尼因價格而備受矚目。其不凡的譯名已充分彰顯其高貴身份。在精品烘焙店里，一個潘娜托尼的價格普遍在100-500元之間；而在上海某西餐廳，據(jù)稱是意大利空運而來的潘娜托尼更是賣到了698元的高價。

然而，當你以為這只是有錢人的小眾游戲時，卻發(fā)現(xiàn)它已悄然走進了盒馬、山姆等超市以及淘寶烘焙店的貨架。盡管價格相對親民了許多，但作為一個超市面包，其身價依然是其他面包所無法比擬的。

?圖片源自小紅書 星之小bai

這款每年僅售一兩個月的面包之所以如此受歡迎，與其獨特的制作工藝密不可分。采用復(fù)雜且制作難度極高的水式酵母Madre作為原料，經(jīng)過精心喂養(yǎng)后，再與面粉、果料、黃油等原料混合制作而成。

這樣的制作工藝使得潘娜托尼擁有了不斷變化的芬芳風(fēng)味。品嘗第一口時，你便能感受到它與其他黃油面包的不同之處——那種齒頰留香的美妙體驗簡直令人陶醉。

04

專屬做法曝光！快學(xué)起來

配方概覽：

采用600克金頂焙麥芯原味粉作為中種基底，搭配4.5克干酵母與340克水、100克牛奶調(diào)和，營造初步風(fēng)味；

主面團則融合了300克金頂焙麥芯原味粉、100克頂焙良品日式面包粉AAA、3.5克干酵母，并加入18克鹽、30克奶粉、140克糖提升口感層次，250克淡奶油與100克生雞蛋增添順滑與濕潤，更有120克黃油融入其中，賦予面包濃郁奶香；

果干方面，精選檸檬皮、橙皮丁各120克，葡萄干300克，佐以3克肉桂粉、4克香草精及42克朗姆酒，增添風(fēng)味深度。最后，以200克蛋清、100克糖、100克淡奶油與200克杏仁粉調(diào)制的蛋白霜作為裝飾，讓面包更加誘人。

?圖片源自小紅書 陳小蓉的餐桌

制作流程：

果干預(yù)處理：將果干用10%的朗姆酒浸泡一夜，使其柔軟濕潤，更易于融入面團。

中種制作：將酵母粉溶于40度左右的溫水中，與其余中種原料混合均勻，形成面團。在室溫27度下發(fā)酵約1小時，或提前準備并冷藏發(fā)酵，隔天使用。

?圖片源自小紅書  羅小亨

面團攪拌：除黃油外，將所有原料慢速攪拌至均勻，再加入中種面團，轉(zhuǎn)中高速攪拌至面團光滑有彈性。隨后加入黃油，攪拌至筋膜完全形成，最后混入已浸泡的果干。（小技巧：攪拌完成后，面團理想溫度約為26度，若室溫較高，可將果干冷藏以降低面團溫度。）

面團松弛：將攪拌好的面團室溫下松弛約40分鐘，期間保持濕度，避免干皮。松弛后，折疊翻面，再靜置30小時左右，直至面團充分松弛。

?圖片源自小紅書 Eden

分割整形：將松弛好的面團切割成190克一個的小面團，預(yù)整形為圓形，稍作休息后整成橄欖狀，放入模具中。

醒發(fā)與裝飾：在醒發(fā)箱中設(shè)置溫度約30度、濕度80%，醒發(fā)約60分鐘，直至面團膨脹至模具8分滿。醒發(fā)完成后，在表面抹上蛋白糖霜并裝飾杏仁片。

烘烤：將面包放入烤箱中，設(shè)置下火170度、上火220度，烘烤約25-30分鐘，直至面包呈現(xiàn)金黃色澤，香氣四溢。

?圖片源自小紅書 兜柿面包 All Bread