打算做包子的朋友，可以好好看看我的配方，配方和用料都詳細(xì)寫出來了，不管是家用還是開店，這個(gè)都可以的。

第一種：肉包子

1、和面

在一個(gè)大容器中加入5100克面粉、60克酵母粉和60克泡打粉，攪拌均勻。慢慢倒入2700克水，邊倒邊用筷子攪拌，直至形成雪花狀面絮。將面絮倒在案板上，用手揉搓成光滑的面團(tuán)，大約需要5-10分鐘。用濕布或保鮮膜蓋住面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時(shí)，直到面團(tuán)體積翻倍。

2、準(zhǔn)備肉餡

將5000克豬五花肉絞成肉泥，加入30克料酒和100克鹽，攪拌均勻。接著加入200克老抽和100克醬油，繼續(xù)攪拌。分次慢慢加入3000克溫水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。然后加入100克雞精、20克十三香、5克胡椒粉和100克白糖，拌勻。最后加入200克切碎的大蔥和200克切碎的姜，以及300克料油，攪拌均勻。

3、包制包子

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，排出面團(tuán)中的氣泡。將面團(tuán)分成若干等份，每份搟成中間厚邊緣薄的包子皮。取一張包子皮，放入適量的肉餡，按照自己的手法包好包子，注意封口要捏緊。將包好的包子放在蒸籠上，進(jìn)行二次發(fā)酵，約15-20分鐘。

4、蒸制包子

冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋。

第二、香菇肉包

1、準(zhǔn)備香菇肉餡

將3000克牛腩肉和2000克豬五花肉絞成肉泥，加入30克料酒和100克鹽，攪拌均勻。加入200克老抽和100克醬油，繼續(xù)攪拌。制作花椒水：將2500克開水倒入容器中，加入20克花椒，浸泡半小時(shí)左右，待水變涼后備用。將花椒水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌。花椒水打完后，加入100克雞精、20克十三香、5克胡椒粉和100克白糖，拌勻。最后加入200克切碎的大蔥、200克切碎的姜、500克胡蘿卜丁和300克香菇丁，攪拌均勻。

2、和面、包制和蒸制

與肉包子的包制和蒸制步驟相同。

第三、韭菜包

1、準(zhǔn)備韭菜餡

將2500克韭菜洗凈控水后切碎，加入5克十三香，拌入5000克鮮肉餡內(nèi)（鮮肉餡的制作參考肉包子的肉餡配方）。

2、和面、包制和蒸制

與肉包子的包制和蒸制步驟相同。

第四、三鮮包

1、準(zhǔn)備三鮮餡

可以根據(jù)個(gè)人口味選擇三種不同的食材，例如500克蝦仁、100克泡發(fā)后的木耳、5個(gè)炒散的雞蛋。將這些食材與5000克鮮肉餡混合，調(diào)整鹽和調(diào)料的量以適應(yīng)新加入的食材。

2、和面、包制和蒸制

與肉包子的包制和蒸制步驟相同。

個(gè)人建議：做包子想要生意好，其實(shí)一點(diǎn)都不難，味道好，堅(jiān)持做手工包，位置不差，別做預(yù)制包，這種一般都能做成功，而且很穩(wěn)定。

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