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臘肉還能這樣做，一個(gè)晚上就搞定，不受天氣的影響，全年隨時(shí)可以做，臘味十足，太厲害了！

 新用戶35639136 2024-12-30 發(fā)布于重慶
傳統(tǒng)臘肉通常采用風(fēng)干的方法，要風(fēng)吹日曬一到兩個(gè)星期。放在室內(nèi)不夠通風(fēng)，放在戶外又怕被偷，還要擔(dān)心天氣不好，導(dǎo)致臘肉發(fā)霉變質(zhì)，費(fèi)時(shí)又不省心。今天就來(lái)跟大家分享臘肉的一種新做法，腌好后只需一晚上，一覺(jué)醒來(lái)臘肉就做好了，簡(jiǎn)單省事。臘肉干爽油亮，肉質(zhì)緊致，口感一點(diǎn)都不比自然晾干的差，趕緊來(lái)看看具體是怎么做的吧。
首先跟大家說(shuō)清楚一點(diǎn)，用今天這個(gè)方法來(lái)做臘肉，建議選用瘦肉比較多的五花肉。
像下面這種偏肥的五花肉，則更適合用來(lái)做煙熏臘肉。肥肉多，煙熏的臘肉就會(huì)更香，比如湖南臘肉。
這次我準(zhǔn)備了3斤多的五花肉，清洗干凈后，用廚房紙把表面的水分吸干，再切成4條，每條重約8兩。千萬(wàn)不要切得太厚，否則很難腌制入味。
把切好的五花肉放進(jìn)一個(gè)容器里面，再將25克粗鹽撒在五花肉上，涂抹均勻。
再將60克高度白酒灑在上面，涂抹均勻。
然后再依次加入7勺生抽、4勺老抽、35克白糖、1小勺白胡椒粉、7克青花椒粒。每次加入一種調(diào)味料，都要先將五花肉涂抹均勻后，再接著加下一種調(diào)料，這樣可以讓五花肉更加入味。
最后加入幾片香葉和幾個(gè)八角，將五花肉的皮面朝下，蓋上蓋子，放冰箱里腌制一個(gè)晚上。
第二天，再把五花肉在腌料里翻滾一下，讓五花肉均勻地裹上腌料，讓豬皮朝下，蓋上蓋子，繼續(xù)放冰箱里冷藏24小時(shí)。
到了第三天，此時(shí)的五花肉顏色明顯比前兩天深了許多。重復(fù)前一天的步驟，再次讓五花肉的皮朝上，放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)。 
第四天，再將五花肉翻一下，讓豬皮朝下，放進(jìn)冰箱里繼續(xù)腌制24小時(shí)。
第五天，五花肉就已經(jīng)充分腌制入味了，顏色變得非常深。
準(zhǔn)備一根鐵簽和一些麻繩，先用鐵簽在五花肉上穿一個(gè)洞，再把繩子穿過(guò)去。
然后把繩子綁在棍子上。
先把臘肉放在通風(fēng)處3-4小時(shí)，讓五花肉表面的水分充分陰干。
然后再把五花肉綁在烤箱的鐵架上面，并在下面放上一個(gè)托盤(pán)，以免五花肉里面的油脂滴落在烤箱里面。 
接著來(lái)設(shè)置烤箱溫度，這個(gè)很重要。
把烤箱設(shè)置成脫水模式，溫度設(shè)置在55-60度左右。如果烤箱沒(méi)有風(fēng)干模式，可以把烤箱溫度調(diào)至最低，一般是50度。不同的烤箱，設(shè)置也不一樣，只需確保溫度不要超過(guò)75度就行，特別是那些烤箱溫度偏高的，這樣會(huì)讓五花肉里面的蛋白質(zhì)迅速凝固，里面的水分就無(wú)法排出來(lái)了。 
下面是烘了6個(gè)鐘的五花肉，肉已經(jīng)開(kāi)始收緊，里面的油脂開(kāi)始滲出來(lái)了，顏色也變得更深了，但里面還有許多水分，摸上去比較軟。
我是頭一天下午5點(diǎn)左右開(kāi)始烘的，第二天起床，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到烤箱里面臘肉的香味。打開(kāi)烤箱看看，臘肉的品質(zhì)非常好，表面緊致油亮，摸上去硬硬的。
我調(diào)的溫度是55度，一共用了16個(gè)小時(shí)，如果溫度再調(diào)高一點(diǎn)，所需時(shí)間也會(huì)相應(yīng)地縮短。
這樣烘出來(lái)的臘肉，臘味十足，一點(diǎn)也不比自然風(fēng)干的差。 
而且衛(wèi)生又省事，不受天氣和氣候影響，全年365天，想吃都可以隨時(shí)做。不用每天室內(nèi)戶外間反復(fù)搬運(yùn)，也不用擔(dān)心蚊蠅叮咬，干凈衛(wèi)生。一次可以多做一些，烘好的臘肉，用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里冰凍保存，放一年都不會(huì)壞。
時(shí)代在進(jìn)步，許多傳統(tǒng)的東西也在跟著進(jìn)步，以往要十天半個(gè)月才能風(fēng)干的臘肉，現(xiàn)在1天就可以搞定，實(shí)在是太方便了。
尤其是住在大城市里的人，要把臘肉拿到樓頂去晾曬，很不方便，容易被人順走，采用這種用烤箱烘干的方法，在家也一樣可以做出和傳統(tǒng)口味一樣的臘肉，再也不用出去買(mǎi)臘肉吃了。

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