導(dǎo)讀：每年除夕夜的團(tuán)圓飯上，必不可少的一道葷菜就是“白切雞”，因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翱翔飛翔，而且色澤很金黃，所以白切雞具有“飛黃騰達(dá)”的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切雞時，雞肉一煮就老？這到底是什么原因?qū)е碌哪?？?jù)我了解，很多人煮白切雞時，都是直接將雞放入到水中煮，其實(shí)這是不對的，而要想雞肉煮得嫩得多汁，香得流油，一定要多加2步才可以，接下來我就把正確白切雞的方法分享給大家。

【原材料準(zhǔn)備】：2斤重三黃雞1只、黃梔子1顆、小蔥10克、姜片10克、食鹽5克、花雕酒5ml、生抽15ml、蒜蓉醬10ml。

【白切雞的做法】：

第一步：首先將買回來的三黃雞毛和內(nèi)臟全部處理干凈，然后將白切雞放入到清水中浸泡15分鐘后，接著再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火將雞毛燒干凈。

第二步：將準(zhǔn)備好的小蔥沖洗干凈后扎起來，然后再將姜片洗凈后切成厚片備用，生姜皮不用削掉，因為生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除雞肉中的腥味！

第三步：準(zhǔn)備一個不銹鋼鍋，鍋中放入適量的水，然后將食鹽、姜片、黃梔子全部放入到鍋中，大火將水煮沸后，將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮15秒后提起來，接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻。

第四步：把冷卻的雞肉再放入到鍋中，繼續(xù)煮15秒后撈出，然后再放入到冷水中浸泡30秒，接著再將雞放入到鍋中煮15秒，最后再把雞撈出，放入到冷水中浸泡30秒。

第五步：再把浸泡好的雞肉放入到鍋中，文火將雞煮18分鐘即可撈出切塊，最后蘸著“生抽、蒜蓉醬”即可食用。

【胡師傅有話說】：

多加的第一步：清水浸泡雞

處理好的雞，需要放入到清水中浸泡15分鐘，因為這樣可以將雞肉中的血水和腥膻味浸泡出來，從而使煮熟的雞吃著更香。

多加第2步：雞需要“3提3浸”

煮白切雞時，雞肉放入到水中煮15秒后，需要將雞拿出來放入到冷水中浸泡30秒，再放入到鍋中煮15秒，然后再放入到冷水中煮30秒，接著再放入到鍋中煮15秒，最后浸泡30秒后就可以放入到鍋中煮，因為經(jīng)歷過“3提3浸”的雞，雞肉不僅吃著特別鮮嫩，而且香味還會更足。

大家以后做白切雞時，一定要先用清水浸泡雞，然后再煮的時候，牢記“3提3浸”這個妙招，只要多加了這2步，保證雞肉又香又嫩。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最后感謝您的觀看