五里牌中學(xué)生物課題組開(kāi)展傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作實(shí)踐活動(dòng)-泡菜制作：舌尖上的文化傳承  

2024年12月19日，在五里牌中學(xué)的生物課堂上，一場(chǎng)別開(kāi)生面的實(shí)踐活動(dòng)——泡菜的制作火熱開(kāi)展，讓同學(xué)們?cè)谌の吨猩钊肓私鈧鹘y(tǒng)發(fā)酵食品的獨(dú)特魅力，也將課本知識(shí)與實(shí)際操作緊密相連。

環(huán)節(jié)1：實(shí)驗(yàn)原理的講解

活動(dòng)開(kāi)始，陽(yáng)坤老師先是詳細(xì)地為同學(xué)們講解了泡菜制作背后的生物原理：乳酸菌在無(wú)氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸。

環(huán)節(jié)2：材料用具的準(zhǔn)備

所需材料：食鹽、清水、新鮮蔬菜、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜壇    

同學(xué)們分組協(xié)作，準(zhǔn)備好新鮮的白菜、蘿卜等蔬菜原料，仔細(xì)地清洗、切塊，力求每一個(gè)步驟都精準(zhǔn)到位。接著，按照比例調(diào)配質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%-20%的鹽水，加入適量的花椒、八角等調(diào)味料，調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的泡菜鹽水。

環(huán)節(jié)3：?jiǎn)栴}探究

在泡菜制作過(guò)程中鹽水煮沸的目的是什么？冷卻的目的是什么？

學(xué)生回答：鹽水煮沸是為了殺菌、除氧，而冷卻的目的是防止溫度過(guò)高影響乳酸菌的生命活動(dòng)。

為什么泡菜壇只能裝八成滿？

學(xué)生回答：泡菜發(fā)酵初期，大腸桿菌、酵母菌等較為活躍，產(chǎn)生較多的CO₂，只裝八成滿可以防止發(fā)酵液溢出壇外；第二，可以防止因太滿使鹽水未完全淹沒(méi)菜料而導(dǎo)致菜料變質(zhì)腐爛；第三，留有一定空間，方便拿取泡菜

用水密封泡菜壇的目的是什么？這說(shuō)明泡菜制作需要什么條件？

學(xué)生回答：用水密封泡菜壇可以給乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，說(shuō)明泡菜的制作需要在無(wú)氧條件下完成。

環(huán)節(jié)4：學(xué)生實(shí)踐

在將處理好的蔬菜放入泡菜壇這一關(guān)鍵步驟時(shí)，大家更是小心翼翼，確保蔬菜完全浸沒(méi)在鹽水中，同時(shí)留出合適的空間，為乳酸菌發(fā)酵營(yíng)造良好的無(wú)氧環(huán)境。    

整個(gè)過(guò)程中，教室里彌漫著別樣的氛圍，有對(duì)未知結(jié)果的好奇，也有協(xié)作時(shí)的歡聲笑語(yǔ)。同學(xué)們一邊動(dòng)手，一邊討論著可能影響泡菜品質(zhì)的各種因素，像是溫度、鹽分濃度等，將平日里所學(xué)的知識(shí)不斷在腦海中回顧、運(yùn)用。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的等待，部分小組的泡菜已經(jīng)初現(xiàn)成果?？粗约河H手制作的泡菜，同學(xué)們的臉上滿是成就感。

 此次泡菜制作活動(dòng)，不僅僅是一次簡(jiǎn)單的手工實(shí)踐，更是高中生物課堂教學(xué)的生動(dòng)延伸。它讓抽象的生物發(fā)酵知識(shí)變得具象可感，讓同學(xué)們真切地體會(huì)到傳統(tǒng)發(fā)酵食品蘊(yùn)含的智慧與科學(xué)道理。相信通過(guò)這樣的活動(dòng)，同學(xué)們會(huì)對(duì)生物學(xué)科燃起更濃厚的興趣，也會(huì)更加珍視傳統(tǒng)美食背后的深厚文化底蘊(yùn)，期待未來(lái)能有更多這樣有趣又有意義的實(shí)踐走進(jìn)課堂。  

   圖文：陽(yáng)坤、謝丹丹