我們小時(shí)候?qū)τ诔燥堈娴氖窍敕ㄌ貏e多。就想著每天有肉吃，吃不到紅燒肉，那吃肉糕、吃肉絲、喝肉骨頭湯也好呀。可要命的是，這有錢(qián)還吃不到肉，因?yàn)槿馐嵌抗?yīng)的，一個(gè)月也吃不到幾頓肉的量。反正我小時(shí)候基本不吃紅燒肉，要么肉絲，要么肉末，要么就是不算肉票的肉骨頭。總算我爸爸算當(dāng)時(shí)縣城里的高工資，三天兩頭有得聞到肉味，算是那個(gè)年代的好人家了。

    可我爸每天忙呀，遇到外婆在家還好，她回老家了，就只能父親做飯菜了，因?yàn)槲覌寢屓嗣襻t(yī)院工作更忙，所以大多數(shù)的菜都是爸爸完成的。到底是蘇州跟觀前街的大師傅學(xué)的，爸爸經(jīng)常會(huì)想方設(shè)法改善我們的伙食，就是那碗陽(yáng)春面，他也可以變著戲法地搞出十式十樣的吃法來(lái)。可小時(shí)候我不喜歡吃面呀，于是，在飯上起花樣就是爸爸的絕活。家里沒(méi)有什么吃的，除了爸爸帶回家的幾毛錢(qián)的豬肉外，家里屋脊上竹籃里就剩下幾根茭白，菜櫥里有幾塊豆腐干，一塊水豆腐，燒幾碗菜顯然不可能了，可爸爸說(shuō)，一會(huì)給你們吃一個(gè)特別的飯。我們當(dāng)然興高采烈地出去玩了，因?yàn)?，我們非常相信，爸爸一定?huì)給我們做非常好吃的菜的。

    爸爸把那半斤不到的肉斬碎，茭白切成小丁，豆腐干切成小丁，就是豆腐也切成了一點(diǎn)點(diǎn)大的小丁，櫥柜里拿出幾塊干香菇，開(kāi)水一泡，一個(gè)個(gè)變得胖乎乎的，也都在爸爸的刀下 變成了小丁，他還會(huì)把那個(gè)大頭榨菜也切一點(diǎn)小丁，甚至找一根香腸切成小丁，這些東西齊了，爸爸就開(kāi)始起油鍋，煸肉末當(dāng)然用葷油，就是我們經(jīng)常吃的豬油，爸爸經(jīng)常喜歡用豬油燒菜，一是那個(gè)年代實(shí)在是葷腥太少的緣故吧，二是豬油燒出來(lái)的菜更加入味，更加香。

      肉末經(jīng)過(guò)煸炒，放在一旁，接著煸炒香腸、茭白、香菇、榨菜、豆腐干丁，然后倒入肉末大火煮沸，加各種作料，加水，待差不多了，倒入豆腐丁，再倒入臨時(shí)敲進(jìn)去的一個(gè)雞蛋液，最后加適量的水淀粉一攪，一鍋油光锃亮、香味撲鼻、濃油赤醬的菜就做好了。
爸爸把幾個(gè)兒子的大碗拿出來(lái)，另外拿了一個(gè)小碗，盛飯進(jìn)小碗后加滿(mǎn)，然后稍微壓一下，接著倒扣入我們的吃飯碗，形成了一個(gè)圓嘟嘟的形狀，此時(shí)用調(diào)羹每個(gè)饅頭似的碗里舀三調(diào)羹糊不像糊、湯不像湯的菜，因?yàn)橛辛怂矸鄣募映郑谷腼埻肜?，也不像湯一樣馬上彌撒開(kāi)來(lái)，而是濃油赤醬地黏在白白的大米飯上。這樣的吃法、這樣的形狀、這樣的味道，讓我們這些喜歡新奇的孩子們一下子就開(kāi)心了起來(lái)。今天吃飯是不要用筷子的，每人一把調(diào)羹，把醬紅色的漿液與雪白的米飯拌勻，而其中的肉末、香腸末、茭白丁、豆腐干丁、榨菜丁，包括比較水嫩的豆腐丁、成絲狀的雞蛋就四散在已經(jīng)由白轉(zhuǎn)紅的拌飯里。

    各種各樣的口感、各種各樣的口味，在因?yàn)橛腥庵臐{液里，那味道真的是好吃的不得了的好吃，不用說(shuō)，那一天的午飯，爸爸的份料一定是被我們吃光了，因?yàn)楫?dāng)我們吃得恨不得舔光碗里的漿液，還想再放一下皮帶，再撐個(gè)半碗時(shí)，發(fā)現(xiàn)爸爸一個(gè)人在下面條吃時(shí)，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是實(shí)在的不好意思了。爸爸從來(lái)不會(huì)責(zé)怪我們，他開(kāi)心地說(shuō)：“這個(gè)飯是不是好吃的？好吃下次爸爸再給你們做?！碑?dāng)然，那一天我們知道了這個(gè)非常有特點(diǎn)的午飯就叫蓋澆飯。從此，我們家就多了一種吃法，而其中的鹵料，在爸爸的手里，可以是變幻無(wú)窮的，反正，從來(lái)沒(méi)有哪一次蓋澆飯不受歡迎。

     后來(lái)工作了，經(jīng)常想起小時(shí)候的蓋澆飯，一查才知道，那可是我國(guó)漢族最傳統(tǒng)的小吃，據(jù)說(shuō)二千多年前的西周“八珍”之一“淳熬”，就是最早期的蓋澆飯了。據(jù) 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏?！滨笆侨忉u，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。后來(lái)到了一千五百年左右的隋唐時(shí)代， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味?！边@就是說(shuō)，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。據(jù)說(shuō)，唐代長(zhǎng)安曾經(jīng)盛行過(guò)的一種特殊宴會(huì)叫燒尾宴，當(dāng)士子新科登榜或者新官上任或官員升遷，招待前來(lái)恭賀的親朋同僚的宴會(huì)。其中必有一個(gè)重要的食物，就是這“蓋澆飯”的雛形。

    因?yàn)閷?shí)在對(duì)這個(gè)蓋澆飯感興趣，等到我為人父的時(shí)候，想到小時(shí)候父親做的那垂涎三尺的蓋澆飯，竟然也心血來(lái)潮試做了一回，或許是得到父親的遺傳基因？我做的蓋澆飯竟然也是大受孩子的歡迎，于是，我相信，這蓋澆飯一定也是我們家的看家傳統(tǒng)食物，要不然，怎么幾代人都不約而同地喜歡蓋澆飯呢。

  當(dāng)然，我們小時(shí)候那個(gè)年代也不可能經(jīng)常吃前面說(shuō)的那么高檔的蓋澆飯，大多數(shù)時(shí)候就是豆腐、香菇、榨菜，胡蘿卜等等的素炒，加一點(diǎn)那個(gè)年代還能吃得到的豬油，加上鮮美的華士醬油，加一點(diǎn)淀粉做成漿，那也算是素食蓋澆飯了。反正總比醬油湯、蘿卜干搭飯好吧？