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火鍋店炸酥肉為什么那么好吃？詳細(xì)配方公開，外酥里嫩、不回軟的秘訣！

 彬臨欽島 2024-12-28 發(fā)布于四川
一、腌制配方：2斤肉配方

1:高度白酒 3克

2:食鹽 4克

3:蔥姜水 200克

4:胡椒粉 2克

5:白糖 2克

6:雞精 10克

7:味精 10克

8:紅花椒 3克

9:十三香 2克

10:五香粉 2克

加入肉中攪拌均勻腌制20分鐘

二、面糊配比

1:小麥粉 100克

2:玉米淀粉 100克

3:清水 280克

4:色拉油 50克

第一次油溫130度左右下鍋炸，第二次油溫160度下鍋炸，炸至金黃酥脆即可撈出！

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