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鹵貨店老板用了10年的醬豬蹄香料、醬料、調(diào)味料秘制配方 1. 醬豬蹄的秘制配方 特色醬豬蹄的調(diào)味料配比為生抽100克、老抽20克、冰糖60克、鹽100克、料酒100克、啤酒300克。香料包配比為白芷20克、干姜15克、香葉15克、桂皮30克、八角15克、小茴香20克、山柰15克、甘草10克、陳皮20克、香砂7克、白蔻8克、香茅草6克、黃梔子8克、草果12克、干辣椒20克、紅花椒30克、草蔻10克、豆蔻20、哈蚧1對。 2. 醬豬蹄的制作步驟 豬前蹄經(jīng)預(yù)處理、炸表皮、炒底料、調(diào)鹵湯、鹵制和成品出鍋等步驟。其中，鹵制過程需要用中小火慢燉約半小時，讓各種香料的味道充分融入湯中。 3. 醬豬蹄的保存與售賣 未售罄的豬蹄可速凍保存，每日銷售的豬蹄建議存放在保鮮柜中，次日再次加熱即可。重復(fù)加熱兩到三次后需更換大料包并補充適量的新鮮鹵湯。      |
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