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做菜的小妙招，讓你秒變大廚！ 1、第一個原理：香料的運用 花椒、八角、桂皮等香料要小火炒香，香味才能充分釋放。但不要過量，以免掩蓋食材本身的味道。 2、第二個原理：炒糖色 炒糖色時要用小火，冰糖要敲碎，這樣融化得快。冰糖在鍋里慢慢炒至焦糖色，冒小泡時，倒入食材翻炒上色，注意別炒過頭，不然會發(fā)苦。 3、第三個原理：熱鍋涼油 先把鍋燒熱，再倒油，立刻下菜，這樣可以避免粘鍋，還能快速鎖住食材的水分。 4、第四個原理：學會用調料 生抽調味，老抽上色，醋分陳醋和白醋，陳醋適合紅燒，白醋適合涼拌。料酒去腥，蠔油提鮮，豆瓣醬增香。 5、第五個原理：掌握火候 炒菜大火快炒能保持口感脆嫩，燉湯小火慢燉出滋味。煎魚先用小火定型，再用中火煎至兩面金黃。 6、第六個原理：切菜有講究 絲配絲，片配片，這樣炒菜時能同時熟。土豆絲切好泡水里防止氧化變黑，還能去除多余淀粉。 7、第七個原理：食材預處理 肉類提前腌制更入味，用鹽、胡椒粉、生抽、淀粉和油抓勻。魚煎之前擦干水分，防止濺油。 8、第八個原理：學會勾芡 淀粉加水調成水淀粉，菜快出鍋時倒入，能讓湯汁濃稠，包裹在食材上，味道更濃郁。 9、第九個原理：鹽的投放時間 炒綠葉菜出鍋前放鹽，早放會讓菜出水。燉湯中途不要放鹽，出鍋前放能保持肉的鮮嫩。 10、第 10個原理：焯水 焯水不是簡單的把食材扔水里煮一下。 正確做法是：蔬菜類，水開加鹽和油，能保持蔬菜顏色鮮亮，還能減少營養(yǎng)流失；肉類，冷水下鍋，加蔥姜料酒icon去腥，水開撇去浮沫，撈出用熱  |
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