對于茶樹而言，就沒有不挑山場的，只是優(yōu)質(zhì)的山場資源往往用來匹配“自身素質(zhì)強(qiáng)”+“市場流通性強(qiáng)”的品種，比如說肉桂。

今天關(guān)于肉桂挑山場話題，對照選手是水仙，畢竟在武夷山也只有水仙的種植面積可以與肉桂相提并論。

▲大坑口山場中一片水仙和肉桂混種的茶園，抬頭的一片天，是巖茶的一片天~

放八年前，學(xué)委的觀點(diǎn)是和今天截然相反：水仙才是最挑山場，原因很簡單，且看市場上高端老叢幾乎都圍著楓樹窠、古井、竹窠幾個區(qū)域打轉(zhuǎn)，從區(qū)域范圍上說甚至沒有走出慧苑坑的范疇。

反觀肉桂，產(chǎn)品幾乎可以集齊十二生肖，從三坑兩澗，從溪北到溪南，似乎每一個山頭都能以山場實(shí)名制方式出過代表作。

▲肉桂：只有你想不出，沒有我做不到

但是八年后，眼望著漫山遍野卻依然還是改種和補(bǔ)種率第一的肉桂，由于大面積、大程度的“曝光”，學(xué)委的認(rèn)知開始扭轉(zhuǎn)，因?yàn)槲宜蚜_到了一些肉桂比水仙更挑山場的證據(jù)……

1.

證據(jù)一：

走遍武夷山，卻沒有走出去

這是福建省2015年茶園面積及主栽品種分布統(tǒng)計地圖，很直觀，在烏龍茶良種普及率達(dá)到90%以上的省內(nèi)，肉桂基本只出現(xiàn)在南平市范圍內(nèi)，而這其中一大部分都出自武夷山，據(jù)說安溪、泰寧也有一部分肉桂。

反觀水仙，除了遍及福建省內(nèi)，在四川、廣東潮汕、海南、臺灣等地均有一定的種植面積。

▲福建省2015年茶園面積及主栽品種分布

學(xué)委觀察了一下，武夷山絕大多數(shù)的原生樹種的在武夷山之外少有推廣種植，即便是當(dāng)今混得風(fēng)生水起的肉桂，亦或是成名已久走出國門的茶王大紅袍，從茶樹品種區(qū)域分布上依然集中在武夷山的范圍，這大概就是所謂的天選巖茶品種吧。

要說的是，其實(shí)泰寧也有丹霞地貌的特征，但是泰寧肉桂始終不溫不火，不像在武夷山每一個價格梯度都能出一款爆款肉桂單品，真正的山場原教旨主義者我看是肉桂本桂。

▲肉桂是武夷山的土著品種，母樹在接近馬枕峰頂，至今仍存活著

在武夷山范圍內(nèi)，高山區(qū)域的水仙，或者武夷山其他產(chǎn)區(qū)中樹齡足夠老的水仙都能躋身高端巖茶的領(lǐng)域。

比如吳山地、桐木，比如我們分享過的老叢王子的小槳村百年老叢、六窠茗家的樅王以及三姑峰家的老老叢，都是品牌當(dāng)家產(chǎn)品，雖然一些區(qū)域在山場味的表現(xiàn)上不如核心區(qū)的細(xì)膩，但是總體的滋味也是可圈可點(diǎn)。

▲武夷山高山區(qū)域中有足夠樹齡的老叢，從上到下依次是：黃石頭老叢水仙、樟樹老叢水仙、小漿村老叢水仙

但是頂級的肉桂卻似乎始終脫離不開正巖產(chǎn)區(qū)范疇。

高山區(qū)域曾出現(xiàn)過肉桂現(xiàn)象級的作品大桂，一時間還掀起了大桂的追捧熱潮，但是一段時間后大桂風(fēng)更多地是被視作有工藝缺陷的表現(xiàn)，現(xiàn)在到茶桌上但凡出現(xiàn)大桂味是會被武夷山人鄙視的。不得不說武夷山的工藝氛圍，無論是民間自發(fā)的討論還是斗茶賽賽場上都有很強(qiáng)的正向引導(dǎo)作用。

2.

證據(jù)二：

就算在武夷山，

他也很！挑！剔！

其實(shí)這點(diǎn)也是肉桂除了武夷山范圍內(nèi)在其他地區(qū)少有推廣的原因之一。

武夷山一直流傳這么一句話：“肉桂喜陽，水仙喜陰?！边@句話其實(shí)可以解讀出兩層含義，一層是對應(yīng)環(huán)境下更有利于“香不過肉桂，醇不過水仙”的品種特性或說優(yōu)勢的表現(xiàn)。

▲牛欄坑山場，地貌上是一條寬闊的坑澗，既能夠?yàn)椴铇涮峁┮欢ǖ恼谑a環(huán)境，同時又給予了適宜的日照條件

另一層更基礎(chǔ)，就是存活率和適不適合種植的問題。這一點(diǎn)肉桂是比水仙更挑剔的。

如今老叢水仙很多都分布在傳統(tǒng)的大巖、坑澗這類有一定遮蔭和濕度環(huán)境中，最具代表性的就是古井老叢，雖然只有微不足道的陽光但依然能維持上百年的生命力，以及在與山場共生的環(huán)境中磨合出特色風(fēng)味。

但另一方面，在有一定光照環(huán)境中生長的老叢也能以特殊的風(fēng)味表現(xiàn)與古井相抗衡，比如楓樹窠的老叢。兩個山場遙想對望，一個背陰一個向陽，卻幾乎在同時期成就了老叢水仙的兩大天花板。

▲楓樹窠和古井山場，同屬慧苑坑的兩個小山場，一個在左一個在右遙想對望，環(huán)境截然不同，周圍的植被和茶樹的著色都是兩種氣質(zhì)

從歷史上看，水仙也是武夷山種植面積最大的單一品種，如今已肉桂聞名的馬頭巖，其實(shí)有很大一部分是從水仙改種而來的。

但是你看肉桂，雖然古井、楓樹窠的老叢當(dāng)年在肉桂改種的狂潮中幸存下來，但是在肉桂大火的期間，并不是沒有山場主人試圖種植過肉桂，但基本都以失敗告終。究其原因還是肉桂在陰涼高濕度環(huán)境中的存活率很低，畢竟作為灌木型品種本身不像水仙這樣的小喬木型，壽命長還能向上生長向下扎根獲取更多的養(yǎng)分。

在我們這么多年的巡山經(jīng)驗(yàn)中，古井核心地帶中有且僅有一片肉桂，而且還是在能夠接收到一定陽光的開闊地帶。

▲目前我們了解到且分享過的，古井唯一一片肉桂，種植在能接收到一定陽光的位置

除了存活率底，坑澗基礎(chǔ)上偏陰環(huán)境中的肉桂管理和制作難度都會更大。

肉桂葉面的含水量高，出香很難，但是在這樣的山場底子中能夠通過工藝把馥郁的香氣表現(xiàn)出來的話，就是一泡精品的誕生了。

▲丹苑的望月谷肉桂山場，環(huán)境及其潮濕陰涼，但不妨礙他今年是蜜桃奶油的絕絕子

3.

證據(jù)三：

好山場的肉桂，

不一定能賣上好的價格

就像我我們上面聊到，坑澗肉桂對工藝要求會更高，而巖茶的定價是直接與品質(zhì)捆綁的，好的工藝沒有好的山場賣不上好的價格，相反好的山場沒有好的工藝也是一樣。

但是肉桂挑山場的表現(xiàn)就在，即便是身在好的山場，又有好的工藝加成下，就是賣不過同等級山場中的老叢水仙。

比如九龍窠，即使是一個孕育出了母樹的山場，但除了母樹目前在市場并沒有出過像牛肉一樣可以賣上價格紅線的破圈產(chǎn)品，亦或像馬肉那樣有廣泛市場接受度的風(fēng)格型肉桂。

▲九龍窠天坑老樹肉桂

在比如大家一聊到慧苑坑，直接是和老叢水仙掛鉤，雖然他有能賣出老叢天花板的楓樹窠和古井，雖然在慧苑坑范圍內(nèi)有諸多大坑套小坑的復(fù)雜地貌，但是在市場上慧苑老叢的價格整體都高于慧苑肉桂。

▲三仰峰二仰俯瞰慧苑坑

另外，就算是在相對開闊有一定陽光的區(qū)域，肉桂他也挑。

比如水簾洞這個山場，市場上絕大多數(shù)的印象是老叢、梅占等小喬木型品種居多且表現(xiàn)突出，一方面是因?yàn)樗煻瓷綀霰旧硪彩翘煨拇灞容^公認(rèn)有大面積老叢種植的區(qū)域，是前輩們擇地的優(yōu)選之地，所有水仙占比會比較多。

但是據(jù)有包山經(jīng)驗(yàn)的山場主人說，水簾洞肉桂的作出香氣不難，但是水里的勁道相對同山場中的水仙會弱一些，因此在市場，水簾洞同一區(qū)域中的老叢往往都會比肉桂更好賣、價格也相對更高一些。

▲水簾洞山場基本上都是以老叢種植為主，就算同一片山場中種植肉桂，價格也是不能和老叢相匹敵的

不過，肉桂挑山場除了不適宜武夷山之外的區(qū)域推廣之外，這一認(rèn)知也是形成自有足夠優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)表現(xiàn)和有現(xiàn)象級馬肉牛肉之后，被挑和挑，還是怪你過分優(yōu)秀！

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另外，本月30號，學(xué)習(xí)委員首次直播，請各位有空來捧場~

說出你喝過印象最深的坑澗肉桂是出自哪一個坑澗的？