大家好，我是美食丸子！冬至過后，最適合腌臘魚，天氣寒冷，腌好的臘魚也更方便保存，不會(huì)輕易變質(zhì)。

今天丸子就和大家分享腌臘魚的做法，按照這個(gè)腌制比例和方法，做出來的臘魚臘味十足，好吃不長霉，一起來看看吧！

今天我買了兩條草魚，大約十斤，老板已經(jīng)處理好了，魚分成了兩半，這樣比較好曬，吃的時(shí)候也方便。

魚頭部分單獨(dú)處理，因?yàn)樗娜獗容^少，做臘魚有點(diǎn)可惜，可以單獨(dú)拿來做魚頭湯或者剁椒魚頭。

盆中加入清水，把魚清洗干凈，尤其是魚身的血水和表面的粘液，這些都是魚腥味的主要來源。

清洗的時(shí)候，一定要清洗干凈，這樣腌制出來的魚才不會(huì)那么腥。

用掛鉤把洗凈后的魚掛起來，掛在通風(fēng)良好的地方，一般一兩個(gè)小時(shí)，水分就能干得差不多了。

接下來，準(zhǔn)備腌魚的配料。魚頭去掉后剩下的魚肉大概是七斤多，我這里還是按照十斤魚的量來準(zhǔn)備腌料，這樣大家就不用再換算配料的比例了。

十斤魚肉，準(zhǔn)備110克鹽，開小火炒鹽，炒鹽可卡因讓鹽更香，也能更好地滲透進(jìn)魚肉里。

炒鹽的時(shí)候，要小火慢炒，炒燙之后關(guān)火。

接著加入50克粗辣椒粉、10克細(xì)辣椒粉、20克花椒粉和8克五香粉，用鹽的余溫把這些配料炒香。

除了鹽的量，其他的配料大家可以根據(jù)自己的喜好添加。

加入五香粉主要是去腥，不要加太多，太多會(huì)掩蓋臘魚的香味。

炒香大約三四分鐘，把配料盛出放在干凈的盤子里，晾涼備用。

準(zhǔn)備一塊生姜，清洗干凈后，先擦干表面的水分，避免這些水分影響腌制，同時(shí)也讓姜絲更好地發(fā)揮作用。

再切成細(xì)絲，放在一旁備用。

因?yàn)轸~的腥味比豬肉、雞肉都要重，所以去腥是關(guān)鍵。生姜不僅能有效去腥，還能提香，也不會(huì)使魚肉發(fā)臭長霉。

魚肉晾干后，就可以開始腌制了。準(zhǔn)備一些高度白酒，涂抹在魚肉上，確保每塊魚肉都涂抹到。

加入白酒可以能去腥，還能起到殺菌防腐的作用，避免魚肉發(fā)霉變質(zhì)。

接著，再加入一些老抽和生抽，均勻涂抹在魚肉上。老抽主要是給魚肉上色，而生抽則是提香，讓臘魚更美味。

然后放入姜絲，繼續(xù)涂抹均勻，進(jìn)一步去腥增香。

然后，把晾涼的香料均勻地涂抹在魚肉上，每一塊魚都涂抹到。

涂抹好所有的配料之后，把魚整理整齊，再撒一些姜絲在上面。

最后，用保鮮膜將魚封起來，讓腌料的香味更好地滲透。

將魚放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制三天，中間翻一次面。因?yàn)轸~在腌制過程中會(huì)出水，鹽水會(huì)沉到下面，把上面的魚翻到下面去，可以讓魚肉的味道更均勻。

三天過后，打開保鮮膜，取出魚肉，這時(shí)的草魚就腌好了。

去掉魚表面的姜絲和多余的配料，用準(zhǔn)備好的鉤子把魚鉤起來，掛在通風(fēng)良好的地方晾干。

大約晾干十天左右，臘魚就可以吃了。

腌好的臘魚可以用來煎、炸、燉煮，都很好吃。如果你也喜歡這道臘魚的做法，可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)給朋友。

我是丸子，咱們明天見！