蔥爆孜然豆腐

食材：北豆腐200g，大蔥100g，孜然粉5g，鹽2g，姜適量，醬油1勺，糖1勺，食用油適量

做法：

1.將豆腐切成片。放入大碗中，加入鹽孜然粉拌均腌制10分鐘。大蔥切片，姜切絲。本編微信tao1566669

2.把腌好的豆腐片下入油鍋，炸成金黃色，撈出瀝凈油。

3.鍋中留底油下入蔥姜煸炒。

4.加入醬油糖和清水燒開。

5.下入炸好的豆腐煸炒均勻。

6.中火收干湯汁，再撒上少許的孜然粉即可。

阿茗推薦提示：

腌制豆腐時要輕輕攪拌，以免把豆腐拌碎。

蔥燒豆腐

原材料：豆腐、大蔥

調(diào)料：生抽、老抽、耗油、白糖、味精、鹽、白胡椒粉、十三香、玉米淀粉

做法：

1）120g大蔥斜刀切片；

2）碗中放入以下調(diào)料（生抽20g、老抽5g、耗油10g、白糖3g、味精3g、鹽1.5g、白胡椒粉0.2g、十三香0.5g、水200g），拌勻。

3）另個碗加入玉米淀粉8g加水20g攪勻備用；

4）將700g老豆腐擦干水份，用刀子挖成小塊；

5）開大火將鍋燒冒煙，多倒油，晃動鍋，將鍋潤透；盛出多余的油，將豆腐一塊一塊放入鍋中，大火煎；

6）煎一分鐘左右翻面，煎至豆腐每面都金黃；

7）加大蔥段炒香，淋入調(diào)好的料汁，大火煮20秒；

8）少量多次淋入水淀粉，湯汁黏糊即可出鍋。

蔥燒豆腐

【食材準備】

豆腐500克、蔥3根、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1小勺

【操作步驟】

1、豆腐沖洗一下，用手掰成板栗大小的塊。豆腐用老豆腐，不要那種嫩嫩的豆腐。請聯(lián)系本編tao1566669

2、蔥洗凈切斜段。

3、調(diào)料汁：大碗中調(diào)入生抽2湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1小勺、清水1小碗、鹽適量，攪拌均勻備用，嘗一下咸淡。

4、我用的這樣大小的湯匙哦。

5、不粘鍋倒入適量植物油，放豆腐塊煎一下。

6、煎至每個面都焦黃即可。

7、煎好的豆腐和調(diào)好的料汁倒入炒鍋中，小火燉2分鐘左右。

8、撒入蔥段，輕輕翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

9、成品，湯汁拌飯也是絕絕子～

10、成品，煎過的豆腐經(jīng)過燉煮吸足了湯汁很好吃～

蔥燒豆腐

·配料

豆腐1塊250g、大蔥4-5根、烹調(diào)用油20ml、醬油4勺、白胡椒粉1勺、香油1勺

豆腐塊的厚度約1厘米，方塊大小自己掌握。大蔥的味道比小蔥濃郁，建議用大蔥切段。另外大家不要糾結(jié)生抽老抽的問題，簡而言之：生抽入味、老抽上色，我直接用了3勺生抽+1勺韓國醬油，因為不想豆腐變太黑。家里的醬油如果是品質(zhì)上乘的，肯定會給這道菜加分。

·做法

①豆腐切成1厘米厚的片狀，大蔥切成3厘米長的蔥段；

②湯鍋（炒鍋）里冷鍋倒油，開火，倒入蔥段，慢慢炒出香味，至蔥白邊焦黃為止。這樣蔥的香味和甜味都進到油里了；

③將蔥撈出，油也倒出來備用。鍋里只有一點點沾鍋的油了。再把豆腐一塊塊平鋪在鍋里，開大火煎到金黃色（1-2分鐘左右）；

另外一定要全程用大火煎豆腐，才能保證冷豆腐不粘鍋，同時酥脆不碎裂。

④用鏟子小心地給豆腐翻面（此時最好關(guān)火，以免被燙），然后繞鍋一圈淋下剛才濾出的蔥油，大火煎到焦黃為止（約3分鐘）；

⑤加入100ml水，淋上4大勺醬油，倒入煸炒過的蔥段（實現(xiàn)鹵汁的效果）；聯(lián)系本編tao1566669

⑥大火煮2分鐘，加1勺香油、撒1小勺白胡椒粉，再把之前留下的蔥油淋上，即可出鍋。

蔥炒豆腐

一、準備材料

制作蔥炒豆腐所需的材料比較簡單，主要包括豆腐、蔥、食用油、鹽、生抽等。其中，豆腐可以選擇嫩豆腐或者老豆腐，根據(jù)個人口感選擇。蔥需要選用新鮮的，切成段備用。

二、制作過程

1.豆腐的處理將豆腐切成小塊，用清水沖洗干凈，瀝千水分備用。如果想要口感更加嫩滑，可以在豆腐塊上撒上一些鹽，腌制片刻，然后輕輕擠壓出多余的水分。

2.加熱鍋具

在鍋中倒入適量的食用油，加熱至七成熱

3.炒豆腐

將處理好的豆腐塊輕輕放入鍋中，用中小火慢慢煎炒，直到兩面呈現(xiàn)金黃色。煎炒過程中可以用鍋鏟輕輕按壓豆腐塊，使其更加酥脆

4.加入蔥段

當(dāng)豆腐煎炒至金黃色后，加入切好的蔥段，繼續(xù)翻炒均勻。

5.調(diào)味

根據(jù)個人口味，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒均勻。如果想要口感更加鮮美，可以在出鍋前加入少量的雞精提味

6.出鍋裝盤

當(dāng)豆腐和蔥炒至入味后，即可出鍋裝盤。注意將炒好的豆腐和蔥用鍋鏟輕輕撥散使其更加均勻地分布在盤中

三、烹飪技巧

1.火候掌握

煎炒豆腐時火候不宜過大，以免豆腐焦糊。應(yīng)該用中小火慢慢煎炒，這樣不僅能夠使豆腐更加酥脆，還能夠避免糊鍋。

2.翻動方式

在翻炒過程中，盡量使用鍋鏟從底部翻動豆腐，避免將豆腐炒碎。同時注意翻動的頻率，確保豆腐兩面都能均勻受熱。

3.調(diào)味技巧

加調(diào)味料時要適量，不要過多或過少。可以根據(jù)個人口味適量增減鹽和生抽的用量，以達到最佳口感效果。同時注意出鍋前加入雞精提味時要適量，以免影響整體口感。

4.選用新鮮食材選用新鮮的豆腐和蔥是保證菜著口感和營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。新鮮的豆腐口感細膩、爽滑，而新鮮的蔥則能夠增添菜著的清香味道。

5.注意油溫

在加熱食用油時，應(yīng)該控制油溫在七成熱左右。如果油溫過高，容易使豆腐表面燒焦;如果油溫過低，則會影響豆腐的煎炒效果和口感。因此，在制作過程中應(yīng)該注意觀察油溫的變化，并適時調(diào)整火力大小。

蔥燒豆腐

【原料】：豆腐、大蔥、食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、豬油、食用油、小米辣

【制作】

1、首先我們要準備一塊新鮮的老豆腐，這樣豆腐在烹飪的過程中，就不會出現(xiàn)散塊的現(xiàn)象，準備好的豆腐我們要先給它切成小片。

2、豆腐切塊以后，我們要用食鹽水給它浸泡起來，這樣就能有效防止其因氧化發(fā)黑，還能去除一定的豆腥味。

3、準備一節(jié)大蔥，把大蔥切片備用，再準備幾個小米辣切圈備用，能吃辣椒的朋友，可以多準備幾個小米辣，味道會更足。

4、豆腐浸泡5分鐘左右后，我們要給它控水撈出，接著起鍋，往鍋中加入少許食用油，并把準備好的豆腐加入鍋中，用小火給他煎一煎。

5、在煎豆腐的時候，一定要用小火，且時不時地要去晃動一下鍋底，這樣就能很好防止其粘連。

6、豆腐煎至一面金黃后，我們要用筷子給它翻面，把豆腐的另一面也給它煎至金黃，等豆腐兩面金黃后，就可以出鍋備用。

7、鍋中留底油，然后把準備好的蔥片先加入鍋中，小火繼續(xù)翻炒，將蔥香味炒出后，再將其整理平整，然后把煎好的豆腐加入到蔥片表面。

8、往鍋中加入兩勺老抽上色，一勺白糖、少許蠔油提鮮，最后再加入食鹽、雞精適量，翻炒均勻讓豆腐入味。

9、往鍋中加入一小點清水，不用加入太多，隨便一點點就可以了，開大火將湯汁煮開后，再加入一點點的豬油。

10、做這道美食很多人都說味道不夠香，很大原因就是因為你沒加豬油，隨便一點豬油。就能讓這道菜的口感，更上一層樓。

11、往鍋中加入適量淀粉水，把鍋中湯汁勾芡粘稠，再加入我們準備好的小米辣椒圈，翻炒均勻點綴后，一道好吃的蔥燒豆腐就做好了。

蔥燒豆腐

主料：豆腐（依據(jù)個人愛好，我選的是老豆腐，喜歡特有的豆香味）

輔料：大蔥蔥白（也可選小香蔥）

配料：淀粉、食用油、生抽、蠔油、白糖、料酒、鹽、姜末

做法：

1、加工豆腐。將豆腐切成2到3厘米小方塊（不要太小，太小了就失去豆腐味。根據(jù)個人愛好也可切成菱形或長條形）

2、加工蔥白。把蔥白斜切成片（個人習(xí)慣，為了好看。也可切成段）

3、調(diào)和芡汁。取淀粉、蠔油、生抽、白糖、鹽（少用或不用，蠔油和生抽中有咸味，若口味重，可加鹽）加水?dāng)嚢鑲溆?。各種配料用量多少，依據(jù)個人口味而定。聯(lián)系本編tao1566669

4、煎制豆腐。燒熱炒鍋，放少量食用油，把豆腐塊放進去，小火慢慢煎豆腐塊至金黃色，盛出備用。（關(guān)鍵一步，火候要掌握好）

5、爆香蔥片。炒鍋里倒入油，放入蔥片及姜末爆香（火候時間掌握好）。

6、燒炒豆腐。在爆香的蔥片中倒入煎好的豆腐翻炒，加入料酒（主要是去除豆腐的豆腥味），再炒。

7、加汁勾芡。倒入提前調(diào)好的汁，大火快炒，收汁即成。

8、成品裝盤。一盤色形柔和、外焦里軟、蔥香濃郁、鮮滑爽口的蔥燒豆腐就已經(jīng)做好。

阿茗推薦提示：

豆腐的豆腥味可采用焯水、鍋蒸、炒時加料酒等方法去除。

蔥燒豆腐

食材：老豆腐，大蔥。

料汁：鹽一小勺，白糖兩小勺，雞精兩小勺，生抽兩勺，老抽三分之一勺，蠔油一勺，辣椒油一勺，淀粉半勺，清水半碗。

做法：

1.先把大蔥斜刀切成小段。

2.加入上面的調(diào)料，攪拌均勻備用。

3.鍋中涼油就可以下入豆腐。

4.用手掰成大塊的豆腐，形狀不規(guī)則，煎的時候比較容易翻面。

5.煎至八面金黃。

6.淋入調(diào)好的料汁。

7.燉個一兩分鐘，炒至湯汁粘稠

農(nóng)家蔥爆豆腐

食材：豆腐400克、蔥150克、鹽3克、植物油3湯匙

做法：

1、準備食材：豆腐一塊、大蔥一棵

2、豆腐切塊、蔥切段

3、鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎

4、煎至雙面金黃后即可盛出備用

5、鍋中倒入適量植物油

6、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒

7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味

蔥爆豆腐

食材：大蔥、豆腐、淀粉、生抽

制作步驟：

1.準備豆腐：將一塊嫩豆腐從中間切開，切成條形備用。

2.準備調(diào)料：將大蔥切片、大蒜拍碎，放入小碗中備用。在另一個碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉和清水，攪拌均勻制成調(diào)料汁。

3.煎豆腐：在鍋中加入少許菜籽油，將豆腐放入鍋中小火煎至金黃色，并翻面繼續(xù)煎至微黃色。

4.加香蔥：加入香蔥翻炒，炒出大蔥香味后蓋上蓋子燜煮30秒。

5.加調(diào)料：打開鍋蓋后倒入調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒均勻，炒均勻后開大火收汁，收至唐組織粘稠，讓豆腐充分入味后關(guān)火，將蔥燒豆腐裝盤即可享用。

香蔥煎豆腐

1、將鹵水豆腐切成8厘米長，5厘米寬，0.6厘米厚的片。

2、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡20分鐘入味后，瀝干水分。

4、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液。

5、放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上。

7、用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

蔥燒豆腐

食材：老豆腐、大蔥、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉、食用油、水

做法：

1.準備豆腐：將豆腐切成小塊，用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分，這樣可以防止煎豆腐時油濺。你可以將豆腐放入碗中，輕輕壓一壓，去掉多余的水分。更多實用技術(shù)參考，請聯(lián)系本編tao1566669

2.煎豆腐：熱鍋涼油，加入豆腐塊，小火慢慢煎至兩面金黃，外焦里嫩。豆腐煎好后，撈出備用。記得煎豆腐時要耐心，火候過大會容易煎糊，火候太小則不夠酥脆。

3.炒香蔥姜蒜：鍋中留下少許底油，加入切好的蔥段、姜絲和蒜末，翻炒至香氣撲鼻。炒香的蔥姜蒜能讓整道菜更有層次感，也能去腥增香。

4.調(diào)味入鍋：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻。接著加入1勺白糖，小火翻炒至糖溶化，糖溶化后稍微變色，加入150ml水（或高湯），煮沸后把煎好的豆腐放入鍋中，輕輕攪拌均勻，讓豆腐吸收醬汁。

5.收汁調(diào)味：燉煮5-10分鐘后，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)收汁，直到醬汁濃稠。最后，撒上一些蔥花增加香氣，出鍋盛盤即可！

蔥燒豆腐

1、食材的選擇

豆腐的挑選：制作蔥燒豆腐，老豆腐是比較理想的選擇。老豆腐質(zhì)地較硬，不容易在烹飪過程中破碎，能夠更好地保持形狀。比如北豆腐，它的豆香濃郁，含水量相對較低，煎制后會形成一層金黃酥脆的外皮，內(nèi)部卻依舊嫩滑，能為蔥燒豆腐帶來獨特的口感.

蔥的選用：蔥是蔥燒豆腐的關(guān)鍵配料，大蔥是首選。山東大蔥因其蔥白長、蔥味濃郁而備受青睞。在切蔥時，可將蔥切成滾刀塊或斜段，這樣能使蔥在烹飪過程中更好地釋放香味，與豆腐充分融合，提升菜品的風(fēng)味

2、豆腐的處理

前期準備：將豆腐切成大小均勻的塊狀。如果擔(dān)心豆腐在煎制時容易散開，可以先將豆腐塊放入淡鹽水中浸泡半小時左右，這樣既能去除豆腐的豆腥味，又能使豆腐更加緊實，不易破碎.

煎制技巧：煎豆腐時，火候和油量的控制至關(guān)重要。鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆腐，用中小火慢慢煎制。在豆腐未定型之前，不要輕易翻動，以免破壞豆腐的形狀。待豆腐底面煎至金黃后，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃。此外，還可以在油中加入少許鹽，這樣能有效防止豆腐粘鍋.

3、料汁的調(diào)配

基礎(chǔ)調(diào)料：蔥燒豆腐的料汁一般以生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、淀粉和清水為主要原料。生抽提鮮，老抽上色，蠔油增加鮮味和濃稠度，白糖可提味增鮮，雞精提升菜品的鮮味，淀粉則用于勾芡收汁，使湯汁更好地附著在豆腐上.

比例搭配：常見的比例是生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許、淀粉1勺、清水半碗。當(dāng)然，您可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量。如果喜歡顏色深一些，可以多放些老抽；喜歡甜口的，可以增加白糖的用量

4、烹飪的步驟

炒制蔥香：另起鍋，鍋中加入少許油，放入切好的蔥，用小火慢慢煸炒，炒出蔥香。注意火候不宜過大，以免蔥被炒焦，影響菜品的口感和色澤.

加入豆腐和料汁：將煎好的豆腐放入鍋中，輕輕翻動，使豆腐均勻地裹上蔥香。接著，倒入調(diào)好的料汁，輕輕攪拌均勻，讓每一塊豆腐都能充分吸收料汁的味道。然后，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會兒，使豆腐更加入味.

收汁出鍋：待湯汁變得濃稠時，打開鍋蓋，大火收汁，讓湯汁緊緊地包裹在豆腐上。收汁時要不斷翻動豆腐，防止糊鍋。湯汁收至濃稠適中即可出鍋，一道美味的蔥燒豆腐就完成了.

5、常見問題及解答

問題一：豆腐在煎制過程中容易破碎怎么辦？

解答：除了前面提到的用淡鹽水浸泡豆腐外，還可以選擇使用不粘鍋來煎豆腐，并且在煎制時要注意火候和翻動的技巧，待豆腐底面定型后再翻面。

問題二：蔥燒豆腐的湯汁不夠濃稠怎么辦？

解答：可以適當(dāng)增加淀粉的用量，或者延長收汁的時間，但要注意不斷攪拌，防止糊鍋。

問題三：感覺蔥的香味不夠濃郁怎么辦？

解答：可以增加蔥的用量，并且在炒制蔥時，用小火慢慢煸炒，將蔥的香味充分炒出來。也可以選用品質(zhì)更好、香味更濃的蔥。聯(lián)系本編tao1566669

問題四：豆腐不入味怎么辦？

解答：一方面可以在豆腐切塊后用淡鹽水浸泡一段時間，使其提前吸收一些味道；另一方面，在烹飪過程中要確保豆腐充分吸收料汁的味道，可以適當(dāng)延長燜煮和收汁的時間。

問題五：煎豆腐時油濺出來怎么辦？

解答：可能是因為豆腐表面有水漬，在放入油鍋時導(dǎo)致油濺出。可以用廚房紙巾將豆腐表面的水分吸干后再放入鍋中煎制，同時，在煎制時要小心地將豆腐放入油中，避免動作過大。

問題六：蔥燒豆腐涼了之后口感不好怎么辦？

解答：蔥燒豆腐最好趁熱食用，口感最佳。如果涼了之后口感變差，可以將其放入微波爐中加熱一下，或者重新回鍋翻炒片刻。

問題七：可以用嫩豆腐做蔥燒豆腐嗎？

解答：不建議使用嫩豆腐，因為嫩豆腐質(zhì)地過于軟嫩，在煎制和翻炒過程中容易破碎，不易成型，會影響菜品的外觀和口感.

問題八：除了大蔥，還可以用其他蔥代替嗎？

解答：可以用普通的小蔥代替，但小蔥的香味相對較淡，用量可以適當(dāng)增加。不過，從傳統(tǒng)的蔥燒豆腐做法和口感來說，大蔥是最佳選擇。

問題九：做蔥燒豆腐時需要放姜蒜嗎？

解答：傳統(tǒng)的蔥燒豆腐一般不需要放姜蒜，但如果您喜歡姜蒜的味道，也可以適量添加，姜蒜可以在煸炒蔥時一起放入，能為菜品增添一些別樣的風(fēng)味.

問題十：蔥燒豆腐可以提前做好嗎？

解答：蔥燒豆腐最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣才能保證其最佳的口感和風(fēng)味。如果提前做好，豆腐會吸收過多的湯汁，導(dǎo)致口感變軟，蔥香也會有所散失。

蔥燒豆腐

主料：大蔥兩根、老豆腐一塊

調(diào)料：椒鹽或花椒少許、白糖1/2勺、鹽適量、老抽1勺、生抽1勺、耗油適量，生粉或玉米粉適量（加水調(diào)成芡汁）

做法：

1.備料：切蔥切豆腐

大蔥兩根，切片。蔥白和蔥綠可以分開切，這樣更容易炒出香味。老豆腐切成均勻的小塊

2.調(diào)汁：調(diào)出靈魂醬汁

將所有調(diào)料混合在一個小碗里：1勺老抽、1勺生抽、1/2勺白糖、鹽適量、耗油適量、少許生粉（或玉米粉）加水調(diào)成稀芡汁攪拌均勻，待用。

3.煎豆腐：外皮焦香，內(nèi)里嫩滑

熱鍋冷油，加入切好的豆腐塊，小火煎至兩面金黃。煎豆腐的時候不要頻繁翻動，等一面定型后再翻面，避免碎裂。

4.炒蔥香：釋放濃郁香味

在鍋里留少許底油，加入切好的蔥白，用中小火慢慢煸炒，直到蔥白變軟，散發(fā)出濃郁的蔥香味。

5.合煮：豆腐+醬汁=完美結(jié)合

將煎好的豆腐塊倒回鍋中，稍微翻炒幾下，讓豆腐沾上蔥香味。

加入少量開水，剛好沒過豆腐塊的一半即可。煮開后，倒入提前調(diào)好的醬汁。更多實用技術(shù)參考，請聯(lián)系本編tao1566669

蓋上鍋蓋，小火煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁的美味。

6.收汁：濃郁的味道更迷人

打開鍋蓋，大火收汁。待湯汁濃稠，均勻裹在豆腐表面時，關(guān)火。

撒上一些蔥綠段點綴，增添清新香氣。

裝盤后，這道蔥燒豆腐金黃誘人，醬香濃郁。

蔥燒豆腐

原料：北豆腐1盒、大蔥2根

調(diào)料：生抽、老抽、水淀粉

做法：

1、豆腐切成塊，大蔥切去蔥綠和根部，切滾刀塊備用；

2、鍋熱后倒油，轉(zhuǎn)動鍋讓鍋壁上也沾一點油，油熱放入豆腐，鋪平后煎片刻，顛鍋使豆腐翻面；

3、豆腐過油后倒入大蔥，再次顛鍋使大蔥沉底，調(diào)入生抽、老抽，沿著鍋邊淋入清水（食材的三分之一），蓋上鍋蓋改成中火燜2分鐘左右；

4、淋入一點水淀粉，顛勻，醬汁包裹住豆腐后關(guān)火，淋入香油，盛出裝盤。更多實用技術(shù)參考，請聯(lián)系本編tao1566669

蔥燒豆腐

1、選材

豆腐的選擇：首先，我們要選擇新鮮的豆腐。好的豆腐應(yīng)該是白色的，質(zhì)地均勻，有一定的彈性和韌性。在購買豆腐的時候，盡量選擇有一定厚度，并且沒有裂紋的。避免選擇質(zhì)地過于柔軟，或者表面已經(jīng)干燥的豆腐，這樣的豆腐可能在烹飪過程中容易破碎。

大蔥的選擇：對于大蔥的選擇，我們要注意的是大蔥的顏色應(yīng)該為翠綠色，且沒有明顯的黃葉或者爛葉。這些都會影響到燒豆腐的口感和味道。

其他材料：還需要一些基本的烹飪材料，如食用油、醬油、糖、鹽、料酒、雞精等。

2、做法

步驟一：首先將豆腐切成大小適宜的塊狀，用熱水焯水去除豆腥味。同時將大蔥切段備用。

步驟二：熱鍋冷油，油熱后放入切好的大蔥段，煸炒出香味。

步驟三：將焯水后的豆腐塊均勻擺放至鍋中，再倒入一些水，水量以剛好沒過豆腐為宜。然后加入適量的醬油、糖、鹽、料酒和雞精，煮開后改小火慢慢燒煮。

步驟四：等湯汁收濃后，撒上一些蔥花或者青蒜葉，即可出鍋。

3、具體注意事項

烹飪時間：烹飪時間不宜過長，否則豆腐容易破碎。一般來說，從開始燒煮到湯汁收濃，大約需要15-20分鐘。

火候：在燒豆腐的過程中，應(yīng)該保持中小火，避免火候過大將豆腐燒焦。

調(diào)味：調(diào)料的添加應(yīng)該適量，過多的調(diào)料會掩蓋住豆腐本身的鮮美。特別是鹽的添加，過多的鹽會讓豆腐變得過于咸澀，影響口感。

順序：在燒豆腐的過程中，如果想要更好地保留豆腐的形狀，可以先將豆腐皮煎至金黃色，再進行燒煮。這樣的豆腐表皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，口感更佳。更多實用技術(shù)參考，請聯(lián)系本編tao1566669

創(chuàng)新：可以在原有的基礎(chǔ)上進行一些創(chuàng)新。例如，可以嘗試添加一些其它的蔬菜或者肉類，增加豆腐的口感和營養(yǎng)價值。也可以嘗試使用不同的醬料進行調(diào)味，例如日式的照燒醬、韓式的辣醬等。

蔥燒豆腐

食材：老豆腐一塊，大蔥，雞蛋一個，干辣椒，干淀粉，食用油，香油，食鹽，白糖，生抽，蠔油

做法：

1、蔥燒豆腐最好用老豆腐來制作，可以切成片，也可以切成小方塊，根據(jù)自己喜好來。切好的豆腐放入空盆中，加入干淀粉兩湯匙，然后端起盆使勁的晃一晃，使豆腐均勻的裹滿一層干淀粉。

2、而后再打一個雞蛋攪散，將攪散的雞蛋液也倒入豆腐里，用筷子小心地上下翻拌一下，讓豆腐都能夠裹到雞蛋液為好。

3、準備一根大蔥切成滾刀塊，大蔥的量要稍微多一點，喜歡微辣的就再準備兩個干辣椒切開待用。

4、下面就開始煎豆腐，不粘鍋里倒入食用油，大概五成熱時，將豆腐依次下鍋煎，直至豆腐每個面都呈現(xiàn)金黃色就可以出鍋待用。

5、鍋中燒油（炒菜的量），下入干辣椒和大蔥快翻炒至微微發(fā)軟，然后沿著鍋邊淋入生抽醬油嗆出香味，再加入蠔油適量炒勻，再加入開水一碗，燒開后加入食鹽和白糖調(diào)味。

6、把煎好的豆腐下鍋，小火燒3分鐘左右時間，讓蔥香味和各種調(diào)料慢慢地浸入豆腐煎過的表皮中。最后來少許水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，能夠掛在豆腐上，這樣豆腐的味道更好，最后淋入少許香油，如此一份簡單的蔥燒豆腐就做好了。

阿茗推薦提示：

此道菜中的豆腐在下鍋煎制之前，先加入適量的干淀粉和一個雞蛋液拌勻，為豆腐簡單地做一個“上漿”，如此在油鍋中煎或者炸的時候就可以鎖住豆腐一定的水分，保證最后燒好的豆腐口感更軟更嫩。而如果直接下鍋煎，豆腐直接接觸高溫，會損失一部分的水分，豆腐組織收緊，最后的口感會變得“老”一些，不如上漿后再煎的口感好。