 薏仁排骨湯 食材：排骨2根、薏仁1小碟、淮山藥1根、芡實(shí)1湯匙、紅棗4個(gè)、枸杞1小撮、當(dāng)歸1小片、桂枝2小根、味精半小匙、細(xì)鹽半小匙  烹飪步驟： 1、今天的這一道湯品，用的食材是排骨。排骨建議大家不要買凍品，因?yàn)楫?dāng)天新鮮的排骨燉煲出來(lái)味道會(huì)更好。此外不要全部使用精排也就是中排，建議混合搭配使用。用精排和排骨頭雙搭，這樣燉煲出來(lái)不僅好吃湯底也更濃郁。如果你不喜歡排骨想使用“龍骨”或者“豬尾巴”也可以，這個(gè)依照個(gè)人的喜好去準(zhǔn)備。 把所需要的材料準(zhǔn)備好，冷水入鍋焯水一遍然后用溫水清洗干凈。這樣不僅雜質(zhì)去除了肉的膻味也幾乎沒(méi)有了，為此這個(gè)步驟不要省略。  2、接著這一小碟的東西就是“薏仁”也就是大家說(shuō)的薏米，薏米在市面上很多。但，假冒的貌似也不少。有些是所謂的“草珠子”冒充，草珠子的顆粒感非常大并且飽滿。而薏仁就像有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良縮小了兩圈，兩者雖然相似但其作用完全不一樣。草珠子的作用是化痰、下火、調(diào)節(jié)腸胃，而薏仁則是祛濕、滋養(yǎng)、清熱、強(qiáng)化免疫力。所以買的時(shí)候要多注意一點(diǎn)，然后本次制作煲湯的量稍微多一點(diǎn)因?yàn)樗云饋?lái)好香。  3、搭配的輔料有“芡實(shí)”和“枸杞”、“當(dāng)歸”及“桂枝”，其中的芡實(shí)和大家說(shuō)一說(shuō)。芡實(shí)在市面上有完整顆粒如照片，還有“半開(kāi)”。所謂的半開(kāi)就是壓碎成半，這樣更方便烹煮。不管是買顆粒還是半開(kāi)都可以，因?yàn)槲覀儫蹯业臅r(shí)間比較久不管是半開(kāi)還是整顆都不影響效用。芡實(shí)的效用起到一個(gè)輔助加強(qiáng)，它同樣具有祛濕、滋養(yǎng)的效用并且吃起來(lái)也很香。  3、把沖洗干凈的排骨倒入瓦煲中再倒入大量的水，再倒入薏仁、芡實(shí)及其其它的輔料進(jìn)行煲燉。水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，大致需要燉煲一個(gè)半小時(shí)。這邊來(lái)句題外話，很多網(wǎng)友見(jiàn)我用瓦煲也想買一個(gè)日常煲煮。但不會(huì)用直接燒裂，瓦煲的烹煮是需要技巧的。只能使用中小火或者最小火進(jìn)行煨煮，這樣慢煲出來(lái)才會(huì)好吃且香此外瓦煲才不會(huì)開(kāi)裂。（瓦煲不能用大火猛燒會(huì)裂，甚至脫底）  4、在煲煮的期間必須多次開(kāi)蓋攪動(dòng)一下，這樣才能避免薏仁烹煮的時(shí)候黏住鍋底而燒焦。在煲煮至薏仁熟后，戴上一次性手套把淮山藥的皮刮除然后切成段放入一起煲煮十五分鐘。最后加入少許的調(diào)味料攪動(dòng)幾下就完成了，這一道湯不僅味美效用也滿滿。  5、該湯除了當(dāng)歸、桂枝，全部能食用而非常好吃。其作用是滋養(yǎng)、調(diào)理、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)化體質(zhì)，為此建議大家偶爾煲煮一個(gè)食用。 小貼士 1、薏仁在煲煮的期間要注意，避免黏住鍋底燒焦。 2、淮山藥不要同時(shí)放，不然最后就煮散沒(méi)了。 |
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