“你家怎么還在用這種筷子，你想進(jìn)醫(yī)院嗎？”

“我們一直用這種筷子，用了好多年了，這不挺好的嗎？”

剛剛，老胡和過來串門的朋友發(fā)生了爭執(zhí)，朋友覺得老胡家用的筷子不安全，會導(dǎo)致胃癌，勸老胡趕緊把筷子換了，老胡卻不以為然，覺得朋友在故弄玄虛。

好端端的筷子，怎么就和癌癥扯上關(guān)系了？到底有沒有科學(xué)依據(jù)？

筷子一換，胃癌幾率少一半？

《中國胃癌流行病學(xué)現(xiàn)狀》中的數(shù)據(jù)顯示，2012年全球胃癌新發(fā)與死亡病例分別為95.1萬例和72.3萬例，中國則占到了一半，也就是說世界上一半胃癌在中國。

不過好在胃癌的發(fā)病率正呈下降趨勢，尤其是隨著幽門螺桿菌感染、煙酒、腌制食品等風(fēng)險因素的減少，預(yù)計2020-2050年，胃癌綜合危險因素負(fù)擔(dān)將下降10.57%。

雖然如此，但發(fā)表在《柳葉刀》上的一項研究依然顯示，我國有34萬新增胃癌患者和感染幽門螺桿菌有關(guān)。

我國作為幽門螺桿菌感染大國，其感染率高達(dá)40-60%，而幽門螺桿菌早在1994年就被世衛(wèi)組織列為了1類致癌物，有著高致癌風(fēng)險。

從感染幽門螺桿菌到發(fā)展成胃癌，一般需要經(jīng)歷四個步驟，即慢性淺表性胃炎→萎縮性胃炎→腸上皮化生→不典型增生。

我國幽門螺桿菌感染率高的一大重要原因，是其傳染性極強，而筷子就是重要的傳播渠道之一，再加上我國固有的飲食習(xí)慣中有夾菜的習(xí)慣，導(dǎo)致幽門螺桿菌在無形中傳播。甚至可以說，筷子是幽門螺桿菌最好的載體之一。

而關(guān)于“筷子一換，胃癌幾率少一半”的說法，確實有相關(guān)研究作為佐證。上海消保委曾做過一項實驗，實驗收集來自200戶普通家庭的筷子樣本，進(jìn)行檢測與分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用超過6個月的筷子，表面附著的霉菌數(shù)量比較新的筷子或者使用3個月的筷子，整整高出了30%以上。

雖說使用筷子且不分餐不一定百分百會感染幽門螺桿菌，但流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)分析顯示，使用筷子確實是幽門螺桿菌感染的高危風(fēng)險之一。

基于以上研究結(jié)果，我的建議是筷子該換就得換，尤其是很多人壓根不知道筷子也有保質(zhì)期，一用就是好多年，事實上一般筷子最多用3-6個月，超過這個期限就別猶豫了。

這種筷子也別用了，可能導(dǎo)致肝癌

木筷子經(jīng)久耐用，只要沒斷我們一般就想不起來更換，殊不知長期使用或變質(zhì)的筷子上可能潛藏多種病菌，比如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和黃曲霉毒素等。

尤其是黃曲霉毒素，屬于一類致癌物，長期攝入可破壞人體肝臟組織，甚至?xí)?strong>增加罹患肝癌的風(fēng)險。

雖說有的人在洗筷子時會用開水燙一下，但黃曲霉毒素很耐高溫，一般只有在280℃以上才會被分解。

當(dāng)然，這里并不是說所有長期使用的木筷子都有黃曲霉素，木筷子在洗完后沒有瀝干、長期處于潮濕環(huán)境中，經(jīng)常用木筷子吃玉米花生等糧油類食物，同時木筷子已經(jīng)發(fā)黑長霉了，才有可能產(chǎn)生黃曲霉素。

這5種筷子，最好少用或不用

①有異味的筷子

筷子如果聞起來有一股明顯的酸味，那說明其已經(jīng)受到污染或超過使用期間，這時筷子上附著的細(xì)菌大幅增加，一旦繼續(xù)使用，細(xì)菌就可能和食物一起進(jìn)入口中。

②有劃痕、裂痕或溝壑的筷子

不管什么材質(zhì)的筷子，一旦出現(xiàn)劃痕、裂痕或溝壑，很容易生長繁殖細(xì)菌等有害微生物，建議就不要再用了。

③一次性筷子

有些價格極其低廉的一次性筷子在制作時會經(jīng)過硫磺的熏蒸，而硫磺遇到高溫會散發(fā)，這時所釋放出的二氧化硫會跟著食物進(jìn)入口中，長期使用很容易腐蝕人體呼吸粘膜，引發(fā)癌變。另外有的劣質(zhì)一次性筷子在加工時會加入雙氧水和硫酸鈉等進(jìn)行浸泡漂白，其具有很強的腐蝕性，長期使用后果可想而知。

④塑料筷子

塑料筷子外形好看，而且不容易斷，但是塑料筷子很多都是以三聚氰胺和甲醛為原料所制造的。在遇到高溫時，很容易析出有害化學(xué)物質(zhì)。特別是塑料筷子在出現(xiàn)掉色、發(fā)白、開裂以及顏色變淺的情況時，一定不能再用了。

⑤沒有“QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志”的筷子

有些商家為了節(jié)約成本，可能會選擇一些劣質(zhì)甚至不安全的材料制作筷子，所以購買筷子還是盡量去正規(guī)商超，認(rèn)證有“QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志”的。

建議用這3種筷子，干凈又安全

①公筷

用公筷能顯著降低因為唾液而傳播病菌的風(fēng)險，尤其是在多人共享餐食的場合中，更建議使用公筷。杭州疾控中心曾專門做過相關(guān)的對照實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)同一道菜用公筷和不用公筷的菌落數(shù)量相比，“非公筷”的菌落總數(shù)比使用公筷要高出好幾倍。

②陶瓷筷子

陶瓷筷子手感較好，且不容易滋生細(xì)菌，但比較容易摔壞，所以使用時要多加小心。另外在購買陶瓷筷子時，要避免買到“假陶瓷”，有些商家可能會用仿瓷來冒充陶瓷。

③不銹鋼筷子

不銹鋼筷子不容易摔壞，難以滋生細(xì)菌，同時清洗時比較方便。但不銹鋼筷子普遍比較重并且很滑，夾食物時容易不穩(wěn)。需要注意的是，選購不銹鋼筷子時，盡量不要選擇201規(guī)格的，因為這種不銹鋼含鎳比例低，耐腐蝕性不好。

如果你還沒找到一雙真正好用的筷子，可以往下看今天的次條，給大家?guī)砹?strong>博友制鈦微晶鈦筷子，材質(zhì)安心不長菌，好用耐熱，油污一沖即凈。

關(guān)注Dr.X  

每天多一點健康

▼