丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從冬至這一重要節(jié)氣起始，直至緊隨其后的小寒、大寒，這一連串的時段，構(gòu)成了全年中最寒冷的篇章。

在這段漫長的寒冷日子里，南方地區(qū)仿佛一夜之間被按下了“速凍”按鈕。

即便在戶外只是短暫停留，刺骨的寒風(fēng)也會無情地侵襲，讓人頭疼欲裂，直打寒顫。

盡管柔和的陽光偶爾灑落，但其提供的溫暖卻如同杯水車薪，難以驅(qū)散周身的寒意。

在這樣的季節(jié)里，火鍋與煮茶自然而然地成為了人們生活中的重要陪伴，為寒冷的冬日增添了幾分溫馨與暖意。

這段時間里，煮茶更是熱度不減，成為茶界里不可或缺的討論話題。

正式開始工作之前，按照慣例，還是會先喝上幾道茶，讓自己思路更清晰一些，為新的一天注入活力。

遇到天氣格外寒冷的日子，對溫暖的渴望愈發(fā)強烈，遂犯了懶，找出常喝的那餅秋壽眉，煮上一壺?zé)釟怛v騰的茶湯。

馥郁的茶香籠罩著整個房間，此時再抿上一口甘醇順滑的茶湯，暖流瞬間涌遍全身，心中安寧了不少。

或許懷著正是共同的心境，有不少茶友認為，冬至過后的這段時間里，相較于傳統(tǒng)的泡茶方式，煮茶法更順時應(yīng)景。

冬季煮茶雖溫馨，但并非唯一選項。

且在享受這份溫馨的同時，也有著不少值得注意的關(guān)鍵細節(jié)，茶友們還需多加留意！

《2》

直接煮干茶，只適合有年份的白茶。

用茶壺煮白茶，大多數(shù)茶友都會首選三年及以上的老白茶，口感稠滑醇厚的口感。

其次考慮儲存1-2年的陳白茶，初步具備老白茶風(fēng)味特征的同時，又不失幾分清新。

而還未存滿一年的新白茶，只要親自嘗試過一回，便能深刻體會到為何只適合沖泡。

真正成為成品茶的白茶，儲存時間還不算長，內(nèi)部的茶味物質(zhì)仍處于相對活躍的狀態(tài)。

煮茶，作為一個持續(xù)的過程，需要茶葉與水長時間親密接觸，使得豐富內(nèi)質(zhì)不斷釋放。

在高溫高壓的持續(xù)刺激之下，新白茶中尚未經(jīng)歷陳化的茶味物質(zhì)，會不受控制地釋放至茶湯中。

尤其是茶多酚、咖啡堿這兩類苦澀物質(zhì)，釋放速度本就比其他成分更快一些，直接打破了茶湯的風(fēng)味平衡。

原本應(yīng)該清新鮮爽的口感，此刻卻變得苦澀難咽，完全失去了新白茶獨有的清鮮與活力。

經(jīng)過長期的儲存轉(zhuǎn)化，苦澀物質(zhì)的含量逐年遞減，不斷生成的黃酮類物質(zhì)，使得老白茶的茶性更加溫和。

這時再相應(yīng)減少投茶量，并控制好煮茶時間，煮出的茶湯甘潤綿柔，口感也提升了不少。

然而，冬季飲食偏滋補，再加上后續(xù)節(jié)日聚餐頻繁，室內(nèi)活動減少，很容易積食發(fā)膩。

在這種情況下，飯后用蓋碗或玻璃杯沖泡一杯新白茶，再合適不過了。

茶多酚、茶氨酸等有益成分帶來的清新風(fēng)味，將大魚大肉帶來的油膩感一掃而空，有助于腸胃的消化與吸收。

冬至過后氣溫一降再降，門窗緊閉帶來溫暖的同時，也很容易讓人感到困倦。

適量攝入一些茶湯中的咖啡堿成分，更有利于調(diào)節(jié)精神狀態(tài)，在寒冷的冬日里也能保持一份清醒與活力。

《3》

較為珍貴的老白茶，用蓋碗逐次沖泡不浪費。

冬日煮茶，三年及以上的壽眉餅最常被選擇，白毫銀針與白牡丹卻極其少見。

便有茶友疑惑，難道白茶所有的品類里，只有壽眉適合煮茶嗎？

其實不然，真正決定白茶是否適合煮飲的關(guān)鍵，除了年份，還在于其品質(zhì)是否優(yōu)越。

而壽眉之所以在煮茶時更為常見，一方面是因為其一年之中春、秋兩季均可采摘。

產(chǎn)量相對較大，經(jīng)過時間的沉淀，存成老茶后更加普遍，且價格更為親民，作為日常飲用的口糧茶，成本也不算高。

另一方面，煮茶時300-400毫升的注水量，僅需1.5-2.5克的干茶便能滿足，一個月?lián)Q算下來的支出，大多數(shù)人都能輕松負擔(dān)。

再談到白毫銀針與白牡丹，由于本身產(chǎn)量較少，日常消耗之下，能存成老茶的數(shù)量更是稀缺。

“物以稀為貴”的道理，在這里更是得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，隨著年份的增長，這類老白茶的價格也是節(jié)節(jié)攀升。

因此，價值較高的老白茶，即便性質(zhì)穩(wěn)定，也很少有人輕易將其投入茶壺中煮制。

畢竟，“一鍋出”的煮茶法雖然能夠加快內(nèi)質(zhì)的析出速度，使茶湯的滋味更加濃郁。

但也導(dǎo)致本應(yīng)均勻釋放的滋味層次，全部濃縮在同一壺中，與蓋碗沖泡出的茶湯相比，缺失了一絲細膩感。

茶界中更有一句俗語，“喝茶不聞香，滋味少一半”。

煮茶過程中，受高溫激發(fā)出的馥郁香氣，與水蒸氣一同順著壺嘴向外飄散，使得落水香明顯減少。

最后呈現(xiàn)出的茶湯，雖然口感甘醇順滑，但滋味不夠豐富，失去了層層遞進的體驗感，對稀缺茶葉而言更是一種遺憾。

還是推薦大家用蓋碗逐次沖泡，細細品嘗其中韻味，方不負好茶價值。

《4》

泡茶與煮茶相結(jié)合，是充分激發(fā)內(nèi)質(zhì)的最優(yōu)解。

對于任何一類茶葉，在沖泡時都應(yīng)當(dāng)采用沸水快出水的方式，以確保香氣與滋味能夠迅速展現(xiàn)。

用蓋碗泡白茶，從注水到大部分茶湯倒出，所需時間不能超過8秒。

既流暢又利落的手法，能在最大限度上，激發(fā)出好茶的耐泡度。

隨著沖泡次數(shù)的增加，直至七八沖之后，茶湯滋味開始變淡，但此時仍有深層滋味還未完全釋放。

為了充分利用茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶友們可以采取兩種策略：

一是適當(dāng)延長坐杯時間，二是直接將葉底投入煮茶壺中，讓豐富內(nèi)質(zhì)得以充分析出。

值得一提的是，倘若是壽眉餅茶或荒野冬片的新茶，先泡后煮也是不錯的利用方式。

先用蓋碗沖泡，釋放出大部分內(nèi)質(zhì)后，再投入茶壺中煮上兩回，滋味也不易苦澀。

煮茶的過程中，如果是技術(shù)還不熟練的茶友們，直接煮老白茶的干茶，通常是先燒水后投茶。

不超過半分鐘的時間，壺內(nèi)就能再次沸騰，從而方便控制內(nèi)質(zhì)的釋放情況，避免茶湯濃度過高影響口感。

而輪到煮新茶和老茶的葉底，情況就有所不同了。

為了讓剩余的茶味物質(zhì)有更多的析出時間，可以直接使用常溫的純凈水煮茶。

隨著溫度逐漸升高，隱藏于茶葉深層的內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，待茶湯呈現(xiàn)出赤金色、淺琥珀色時，正是關(guān)火的最佳時機。

待湯面止沸后倒出品嘗，便會發(fā)現(xiàn)茶湯香甜細滑，既不浪費養(yǎng)分，又能充分領(lǐng)略到茶葉風(fēng)味的多重展現(xiàn)。

《5》

一直以來，蓋碗在茶界中占據(jù)著舉足輕重的地位，難以被其他茶具所撼動。

每一次泡茶，都能精準還原出茶葉最本真的香氣與滋味，鑒別優(yōu)劣的作用無可替代。

煮茶更多的是作為一種補充方式，在寒冷的日子里，帶來充足的滋養(yǎng)與溫潤。

當(dāng)然，無論是泡茶還是煮茶，對茶葉品質(zhì)的精準把握和恰當(dāng)處理，才是關(guān)鍵所在。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。