萬(wàn)能料油配方

花椒10克，八角15克，小茴香10克，白扣5克，香葉5克，桂皮10克

色拉油1千克，花生油600克，香菜根20克，生姜片50克，大蔥段200克，小蔥段300克，洋蔥段150克

不銹鋼鍋內(nèi)放入花生油、色拉油，油溫升至30度時(shí)，下入蔬菜料，小火繼續(xù)熬制20分鐘，再下入其他香料，繼續(xù)小火熬制，待蔬菜料變成金黃色時(shí)，關(guān)火，撈出料渣，過(guò)濾即可

萬(wàn)能涼拌菜配方（10份比例）

香油5克，胡辣油10克，紅油15克，白糖5克，鹽5克，刀口海椒20克，雞精三克，鮮味寶三克，芝麻醬5克，料油三克，花椒油10克，紅醬油18克

五香鹵水

香料八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷20克，白扣15克，草蔻15克，山奈20克，丁香兩克，小茴香20克，當(dāng)歸10克，木香10克，良姜10克，陳皮15克，甘草10克，草果20克

高湯，清水30~35斤豬腿骨5斤，老母雞一只，豬皮二斤，焯水后放入鹵桶內(nèi)

生姜100克，料酒100克，開大火燒開，撇清浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí)，至湯色濃白即可