陜西師范大學(xué)心理學(xué)院  馮馨悅

1 引言

研究表明，在過去的25年內(nèi)，肥胖成為一類嚴(yán)重健康問題，為了減少肥胖，人們主要的努力是在減少食物攝入量和促進(jìn)更健康的消費(fèi)上，影響食物攝入的影響因素復(fù)雜多樣，通常，消費(fèi)者在面對食物選擇方面會(huì)自動(dòng)直觀的決策，并且受啟發(fā)式方法的引導(dǎo)，如標(biāo)簽，可以影響消費(fèi)者對食物選擇的決策，迄今為止只有少數(shù)研究者研究了營養(yǎng)標(biāo)簽對視覺注意的影響，而且僅限于預(yù)包裝食品，這些研究普遍擔(dān)憂消費(fèi)者是否注意到營養(yǎng)信息并根據(jù)這些信息做出最終的食物選擇決策因此，在菜單上進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注來提高消費(fèi)者在餐廳就餐時(shí)的健康飲食意識是非常有必要的，本研究圍繞標(biāo)簽設(shè)計(jì)進(jìn)行展開。

2 研究問題

前人對該問題的研究目前僅限于預(yù)包裝食品，有研究者提出一種標(biāo)簽格式的分類法，涉及它們允許消費(fèi)者對產(chǎn)品健康程度得出結(jié)論的程度，構(gòu)建了三種設(shè)計(jì)：即非指示性、半指示性和指示性，但已有的研究結(jié)果并沒有一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)論，并且目前還沒有研究考察消費(fèi)者在整個(gè)菜單標(biāo)簽暴露過程中的注意力，即從最初暴露時(shí)的第一次注視，以及在檢索過程到最終食物時(shí)選擇時(shí)的注視情況，于是本研究加入了眼動(dòng)程序來進(jìn)行更細(xì)致的研究，基于前人研究和思考本研究提出以下四個(gè)假設(shè)：

1.半指示性和指示性標(biāo)簽設(shè)計(jì)比非指示性標(biāo)簽更快地吸引參與者的注意力（最短的潛伏期）

2.半指示性和指示性標(biāo)簽設(shè)計(jì)會(huì)更顯著地吸引參與者對信息的注意力，從而導(dǎo)致比非指示性標(biāo)簽更頻繁的觀察（訪問次數(shù)；注視次數(shù)；注視持續(xù)時(shí)間）

3.參與者在半指示性和指示性標(biāo)簽條件下會(huì)選擇卡路里含量最低的食物項(xiàng)目

4.在指示性和半指示性條件下對營養(yǎng)信息的認(rèn)知度更高，因?yàn)樗鼤?huì)得到更多的關(guān)注，從而比非指示性條件更有效地被處理（并隨后被認(rèn)知）    

3 研究方法

（1）被試：招募謝菲爾德哈勒姆18歲及以上的大學(xué)工作人員和學(xué)生共84名參與者作為便利樣本，被試的平均體重指數(shù)(BMI)為23.94

（2）研究工具：

健康與營養(yǎng)意識問卷：是一種可靠的健康意識測量工具

食物選擇問卷：測量了支撐食物選擇的動(dòng)機(jī)

眼動(dòng)追蹤儀：Tobii系列

（3）本實(shí)驗(yàn)是一個(gè)被試間的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

（4）實(shí)驗(yàn)流程:

1. 被試進(jìn)入眼動(dòng)追蹤工作室，簽署知情同意書后，完成人口統(tǒng)計(jì)學(xué)量表和健康與營養(yǎng)意識問卷。

2. 坐在距24英寸內(nèi)置Tobii Studio軟件顯示器65厘米處，被隨機(jī)分配到不同實(shí)驗(yàn)條件（15人非指示性標(biāo)簽系統(tǒng)、25人指示性標(biāo)簽系統(tǒng)、35人半指示性標(biāo)簽系統(tǒng)），研究者離開讓參與者單獨(dú)完成研究    

3. 眼動(dòng)追蹤研究第一部分，參與者從菜單選食物，無時(shí)間限制，需想象外出享用晚餐。

4. 選完食物后，用眼睛移動(dòng)解屏幕上的迷宮，限時(shí)120秒，之后進(jìn)入認(rèn)知任務(wù)。

5. 展示之前菜單上的食物項(xiàng)目，呈現(xiàn)三個(gè)卡路里值，讓參與者選正確值。

6. 眼動(dòng)追蹤部分完成，參與者完成食物選擇問卷，主要研究者返回提供反饋。

菜單設(shè)計(jì)

（1）非指示標(biāo)簽

（2）指示標(biāo)簽    

（3）半指示標(biāo)簽

4 研究結(jié)果

1.當(dāng)向參與者呈現(xiàn)菜單上的營養(yǎng)信息時(shí)，與先前的研究相反，潛伏期并未因菜單標(biāo)簽設(shè)計(jì)而顯著不同。因此，假設(shè)1不成立

2.與非指示性標(biāo)簽相比，在指示性和半指示性標(biāo)簽條件下注視菜單上提供的更多營養(yǎng)信息的參與者的注視持續(xù)時(shí)間略長。然而，注視持續(xù)時(shí)間與標(biāo)簽設(shè)計(jì)沒有顯著相關(guān)，因此，假設(shè)2不成立

3.在決策過程中，標(biāo)簽設(shè)計(jì)顯著影響了食物選擇。與非指示性條件相比，參與者在指示性和半指示性標(biāo)簽條件下選擇的菜單項(xiàng)目卡路里含量顯著更低，這與假設(shè)3和先前的研究一致，因此，假設(shè)3成立    

4.認(rèn)知任務(wù)的結(jié)果似乎與視覺注意力數(shù)據(jù)密切相關(guān)。認(rèn)知任務(wù)的準(zhǔn)確率沒有顯著差異，這與假設(shè)4相反，因此，假設(shè)4不成立

5 討論

雖然實(shí)驗(yàn)只證明了參與者在指示性和半指示性標(biāo)簽下選擇的菜單項(xiàng)目卡路里更低，其他三個(gè)假設(shè)都沒有成立，但是本研究證明了菜單標(biāo)簽可以改善消費(fèi)者外出就餐時(shí)的食物選擇，實(shí)施菜單標(biāo)簽有助于減少肥胖和其他過度高消費(fèi)高能量密集型食物相關(guān)的疾病。但是本研究選取的實(shí)驗(yàn)并不是真實(shí)情況下，未來的研究應(yīng)該在現(xiàn)實(shí)生活環(huán)境中測試菜單標(biāo)簽的影響，以準(zhǔn)確考察消費(fèi)者對菜單標(biāo)簽的視覺注意力及其對食物選擇和消費(fèi)的后續(xù)影響

6 感悟

在開始篩選文獻(xiàn)時(shí)我花了大量時(shí)間，發(fā)現(xiàn)找文獻(xiàn)也不是一件容易的事情，開始閱讀分析文獻(xiàn)的時(shí)候更是困難重重，但有時(shí)也會(huì)靈光乍現(xiàn)，恍然大悟原來作者是這個(gè)意思，在探索中感受實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性并學(xué)習(xí)作者的研究思路和思考問題的方式，帶給我很多有用的幫助，在這個(gè)過程中看到了很多自己的不足與短板，正確認(rèn)識自己的能力，通過這次文獻(xiàn)閱讀和匯報(bào)也鍛煉了我自己的能力，讓我成長很多

7 參考文獻(xiàn)

Sophie Reale and Stuart William Flint (2024) The impact of menu label design on visual attention, food choice and recognition: an eye tracking study, Journal of Sensory Studies, 0887-8250