廣東，這個(gè)出了名的“吃貨天堂”，每次提起都讓人忍不住咽口水。

廣東美食的精髓，不僅在于食材的新鮮，更在于講究火候、注重原汁原味，再加上一點(diǎn)點(diǎn)巧思搭配。

今天我們就來(lái)聊聊廣東十大經(jīng)典菜，每一道都藏著老廣們對(duì)美食的執(zhí)著和熱愛(ài)，看看你吃過(guò)幾道？

白切雞

廣東人吃雞講究“雞有雞味”，而白切雞就是將這種理念發(fā)揮到極致。

選用三黃雞或走地雞，清洗干凈后整雞下鍋，用沸水“浸熟”，經(jīng)過(guò)“三提三放”（讓雞肉均勻受熱），再用小火慢煮，最后迅速過(guò)冰水，這樣雞皮緊實(shí)彈牙，雞肉鮮嫩多汁。

脆皮燒鵝

“北有烤鴨，南有燒鵝”，燒鵝在廣東的地位，和烤鴨之于北京不相上下。

廣東燒鵝選用優(yōu)質(zhì)鵝種，比如清遠(yuǎn)烏鬃鵝或馬岡鵝，經(jīng)過(guò)腌制、充氣、淋皮水等復(fù)雜工序，再掛在爐內(nèi)用荔枝木明火燒制。

燒好的鵝皮薄脆，金黃油亮，鵝肉鮮嫩多汁，帶著一絲獨(dú)特的煙熏香。

梅菜扣肉

這道菜是客家菜的代表，簡(jiǎn)單卻扎實(shí)，是廣東人餐桌上的“硬核選手”。

吃梅菜扣肉，最過(guò)癮的就是夾起一片五花肉，連同一點(diǎn)梅菜一起送入口中，軟糯的肉香、咸鮮的菜香交織在一起，特別下飯。逢年過(guò)節(jié)或家宴時(shí)，這道菜總能贏得長(zhǎng)輩們的喜愛(ài)，因?yàn)樗云饋?lái)特別“實(shí)在”。

紅燒乳鴿

廣東人愛(ài)喝早茶，而紅燒乳鴿就是“點(diǎn)心界的頂流”。

別看乳鴿只有手掌大小，但制作起來(lái)一點(diǎn)都不含糊。

乳鴿先用鹵水浸煮入味，再掛上脆皮水，最后油炸至外皮金黃。

菠蘿咕嚕肉

如果問(wèn)哪道粵菜是“老少通吃”的代表，那一定是菠蘿咕嚕肉。

它的制作并不復(fù)雜，選用梅花肉切塊，裹上生粉炸得外酥里嫩，再和菠蘿塊、青紅椒一起翻炒，最后淋上特調(diào)的酸甜醬汁。

這道菜的亮點(diǎn)在于菠蘿的加入，菠蘿的果香讓炸肉變得清爽不膩。油炸的肉塊裹滿了酸甜汁，每一口都有外酥內(nèi)嫩的雙重口感。

烤乳豬

廣東的宴席上，烤乳豬是絕對(duì)的“C位擔(dān)當(dāng)”。選用剛斷奶的小乳豬，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干，再放在炭火上慢慢烤制。乳豬皮薄肉嫩，烤到后期還會(huì)刷上一層麥芽糖水，成品色澤金黃油亮，皮酥得輕輕一敲就碎。

吃烤乳豬時(shí)，很多人喜歡蘸點(diǎn)白砂糖。豬皮的香脆和砂糖的甜味碰撞，那種酥脆甘甜的口感，簡(jiǎn)直讓人停不下來(lái)。

客家釀豆腐

釀豆腐是客家菜的一大特色，吃起來(lái)特別有滿足感。用新鮮嫩豆腐挖出一個(gè)小凹槽，填入香菇、蝦米、豬肉混合的餡料，先煎至表面金黃，再用瓦煲燜煮，最后淋上蒜蓉和豉油調(diào)制的醬汁。

這道菜的魅力在于多層次的口感：豆腐的軟嫩、餡料的香濃，再加上醬汁的提鮮，每一口都能感受到豐富的滋味。

潮汕鹵鵝

潮汕美食是粵菜里的一顆明珠，而鹵鵝絕對(duì)是其中的代表作。選用獅頭鵝，用幾十種香料和高湯熬制的鹵水慢慢浸煮，直到鵝肉醬色透亮、香味撲鼻。切塊上桌后，鵝肉鮮美緊實(shí)，帶著一絲獨(dú)特的甜香。

清蒸鱸魚(yú)

廣東人講究原汁原味，清蒸鱸魚(yú)就是最好的例子。新鮮的鱸魚(yú)清洗干凈，配上姜絲和蔥段，上鍋大火蒸熟，出鍋后淋上蒸魚(yú)豉油和熱油，簡(jiǎn)單卻特別鮮美。

白灼菜心

廣東人對(duì)青菜的熱愛(ài)，白灼菜心就是最好的證明。這道菜制作簡(jiǎn)單，把新鮮的菜心焯水后裝盤(pán)，淋上一點(diǎn)醬油，再潑上熱油提香即可。

白灼菜心的精髓在于“原汁原味”，菜心的清甜和爽脆被最大程度地保留下來(lái)，吃起來(lái)特別清爽。

蜜汁叉燒、豆豉蒸排骨、鹽焗雞、豬肚雞、清蒸東星斑……每一道都有自己的故事和魅力。

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