丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一年的時光，不知不覺間已接近尾聲。

在這個時刻，除了各大媒體紛紛推出年終總結(jié)與回顧外，大多數(shù)人也在進(jìn)行著自己的年終盤點，回顧過去的點點滴滴。

在職場上，有些人正為了年末的述職報告忙得不可開交，整理繁復(fù)的數(shù)據(jù)，希望能全面展現(xiàn)出自己的成長歷程。

在生活方面，也有不少人開始為一個月后的新年返鄉(xiāng)做準(zhǔn)備。

列出了長長的采購清單，又反復(fù)涂改，只為了給家人帶來更多的驚喜與溫暖。

下午與朋友正享受著難得的閑暇時光，她一邊喝茶，一邊進(jìn)行著年度總結(jié)的最后確認(rèn)。

突然間，朋友從屏幕前探出頭來，拋出了一句話：“你能記得清今年消耗了多少茶葉嗎？”

問題來得如此突然，讓人一時之間不知該如何回答。

對愛茶之人而言，茶葉早已成為生活中的一部分，有好茶相伴，才更覺安心。

有時為了試茶，一天要品嘗許多款不同的茶葉，一年所消耗的茶葉總量，早已成為了一個無法精確估量的數(shù)字。

一杯飲盡，將質(zhì)感溫潤的品茗杯握在手中，感受著表面殘留的余溫，忍不住端起公道杯重新添茶。

在這一年的時光里，在為茶友們答疑解惑的過程中，也見識了不少賣茶套路與品茶誤區(qū)。

今天，便根據(jù)以往問答中最常出現(xiàn)的五大典例，為諸位茶友做一次劣質(zhì)茶的年終盤點。

希望這一份總結(jié)，能夠幫助大家更好地識別劣質(zhì)茶，品茶時少走些彎路。

《2》

典型劣質(zhì)茶一：用料低端的冒牌茶。

白茶的品質(zhì)要求中，產(chǎn)區(qū)排在第一位，先天條件優(yōu)越，后期才有進(jìn)一步提升的空間。

正如那句俗語，“高山云霧出好茶”。

得天獨厚的自然條件下，產(chǎn)出的白茶芽頭飽滿，葉片色澤鮮明，蘊(yùn)含著無限生機(jī)。

經(jīng)過萎凋和烘干的主要工藝，白茶的整體形態(tài)依舊保持著原有的特點，只是變得極度干燥，整體大小縮減了一圈。

時常有茶友發(fā)來照片，問出類似的問題：

“幫我看看這款白毫銀針/白牡丹怎么樣，看起來特別瘦弱，是烘干過度了嗎？”

喝茶喝得多了，心中漸漸會形成標(biāo)準(zhǔn)，相信自己的第一直覺，往往不容易出錯。

產(chǎn)區(qū)、工藝達(dá)標(biāo)的成品茶，白毫銀針芽頭肥壯，白牡丹飽滿均勻，和瘦弱完全談不上關(guān)聯(lián)。

是某些黑心茶商為了賺快錢，常常將白牡丹剝針，頂替白毫銀針出售；把壽眉多余的葉片摘去，冒充白牡丹推向市場。

國標(biāo)中對白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，有著明確要求，人為改造的茶葉顯然不符合標(biāo)準(zhǔn)，一眼就能對比出差距。

這些以次充好的茶葉，原料低廉、養(yǎng)分不足，一副營養(yǎng)不良的可憐模樣，沖泡出的香氣滋味極度寡淡。

此外，經(jīng)過揀剔的優(yōu)質(zhì)白茶，不應(yīng)存在粗老茶梗等明顯雜質(zhì)，茶友們在購買前一定要仔細(xì)觀察辨別。

《3》

典型劣質(zhì)茶二：壓制過緊的白茶餅。

在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型及烘干等工序，茶葉的整體形態(tài)更加緊實，香氣滋味也更成熟。

將白茶壓制成餅，制茶師傅的技藝至關(guān)重要，任何細(xì)節(jié)上的疏忽，都可能導(dǎo)致茶葉受損。

溫度過高、用力過猛或時間過長的情況下，制成的白茶餅如鐵餅般堅硬，品質(zhì)大打折扣。

這樣的失敗品流向市場，冠上了“方便儲存”的名號，再以極其劃算的價格出售，便吸引了許多不了解真相的茶友。

買回家后才發(fā)現(xiàn)，撬茶難度過高，即便換成尖銳的茶針也很難入手。

費盡九牛二虎之力，除了撬出過厚的茶塊，長時間悶泡也難以完全泡開，更多的還是一大堆結(jié)構(gòu)破損的碎茶。

沸水沖泡后，茶湯口感空洞乏味，香氣極度薄弱，大量碎葉的存在，使得苦澀感尤為明顯，毫無品茶享受感可言。

更讓人嘆息的是，茶葉在壓制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)早已大量流失，失去了后續(xù)的轉(zhuǎn)化空間。

即便精心儲存數(shù)年，香氣與滋味也很難提升，價格再便宜都不值得諸位入手。

真正值得購買的白茶餅，一定是壓制得松緊適宜，茶葉間保留著細(xì)微的縫隙，用茶刀就能輕松撬開。

長期儲存時，包裝內(nèi)的氧氣能夠通過這些縫隙進(jìn)入茶餅內(nèi)部，實現(xiàn)內(nèi)外一致的轉(zhuǎn)化，從而呈現(xiàn)出豐富多樣的滋味表現(xiàn)。

《4》

典型劣質(zhì)茶三：“可可香”、“梅子香”白茶。

白茶的基本香型，包括毫香、花香、藥香、竹葉香等，均屬于植物散發(fā)出的自然清新氣息。

在儲存過程中，遵循“密封、干燥、陰涼、常溫、無異味”的原則，白茶的香氣會逐漸轉(zhuǎn)化，變得更加內(nèi)斂而深邃。

然而，市面上不乏諸如“梅子香”、“可可香”等宣傳，實際上純屬誤導(dǎo)。

有不少茶掌柜更是統(tǒng)一口徑，將這些香氣作為高級白茶的標(biāo)志，聲稱極為難得，甚至將棗香作為類比。

這里便要糾正，棗香是優(yōu)質(zhì)秋壽眉餅經(jīng)過陳化后，有概率出現(xiàn)的香型，香氣溫暖而干燥。

而所謂的“可可香”與“梅子香”，聞起來沉悶不清爽，完全不屬于白茶自然轉(zhuǎn)化所能產(chǎn)生的香氣。

出現(xiàn)這些異味的白茶，都有一個共同特征：含水量過高。

或許是工藝不達(dá)標(biāo)，茶葉隨意萎凋后仍含有大量水分，也沒有被完全烘透，導(dǎo)致成品茶的含水量超過了8.5%的國家標(biāo)準(zhǔn)。

也有可能是存儲過程中環(huán)境濕度過高、包裝沒有完全密封，水汽不斷侵入茶葉內(nèi)部，為其變質(zhì)埋下隱患。

這些聽起來酸甜可口的名號，實際上只是商家為了掩飾茶葉過度發(fā)酵所產(chǎn)生的怪異氣息，而提出的宣傳噱頭。

這樣的劣質(zhì)茶，其中不知暗藏了多少有害物質(zhì)，倘若帶回家長期飲用，對身體的損害更是不可設(shè)想。

《5》

典型劣質(zhì)茶四：通體發(fā)黑的老白茶餅。

將新白茶與老白茶放在一起對比，能明顯看得出自然陳化留下的痕跡。

隨著時間的流逝，老白茶外觀的色彩飽和度有所降低，由最初的嫩綠、翠綠，漸漸轉(zhuǎn)化為深綠、墨綠。

即便是經(jīng)過一段時間陳化的秋白茶，也只是顏色看起來更舊一些，五彩斑斕的特點不曾出現(xiàn)改變。

說到這里，不禁想起了一位茶友在網(wǎng)絡(luò)上分享的一次不愉快經(jīng)歷。

他在某條帖子的評論區(qū)遇到了一位茶掌柜，對方熱情洋溢地推銷自家七年陳老白茶，打完折后僅需五百多便可入手。

點進(jìn)主頁一看，那茶餅黑得幾乎看不出半分綠的痕跡，讓他心生疑慮。

面對茶友的質(zhì)疑，對方的回復(fù)顯然惱羞成怒，大意是白茶轉(zhuǎn)化程度不夠深才會出現(xiàn)綠色，指責(zé)茶友不懂瞎裝門道。

好在這位茶友性情溫和，沒有繼續(xù)搭理，只是默默將對方拉黑。

本身就有邊存邊喝的習(xí)慣，怎么會不了解白茶的轉(zhuǎn)化過程呢？

看不出自然陳化痕跡的白茶餅，不必多想便知是粗制濫造的做舊茶。

這些茶商將廉價的劣質(zhì)茶青收購來，直接堆放在加工車間的地板上，任其隨意渥堆發(fā)酵。

在水汽和高溫的雙重作用下，茶葉內(nèi)質(zhì)受到嚴(yán)重?fù)p耗，葉綠素不斷分解，逐漸生成茶紅素與茶褐素。

壓制成茶餅后再快速烘干，最終呈現(xiàn)的，就是這副毫無生機(jī)的模樣。

這類最為典型的做舊茶案例，不僅損害了廣大茶友的權(quán)益，也敗壞了白茶的名聲。

《6》

典型劣質(zhì)茶五：和陳皮混搭的老白茶。

不少追求養(yǎng)生的茶友，一開始對茶葉了解不深，都曾掉入過陳皮老白茶的消費陷阱。

聽聞老白茶的營養(yǎng)價值極高，加上陳皮本就是可入藥的佳品，在各種夸大其詞的宣傳誘導(dǎo)下，將劣質(zhì)茶帶回了家。

然而，高端陳皮與優(yōu)質(zhì)老白茶，市場價格均不菲，商家不可能以極度優(yōu)惠的價格，將兩類材料進(jìn)一步加工后混搭銷售。

再加上，好茶適合清飲，用蓋碗以沸水快速沖泡，是享受原汁原味的最佳方式。

單獨品嘗，茶葉內(nèi)部的茶氨酸、茶多糖、黃酮類物質(zhì)等有益成分，才能充分發(fā)揮出營養(yǎng)功效。

就像沿海地區(qū)的人烹煮海鮮，總是力求保持其本身的鮮味。

而那些被曝出食品安全問題的店鋪，大多依賴高油高鹽以及過量的調(diào)味料，掩蓋食材的不新鮮。

同樣地，加入其它材料的老白茶，明顯存在掩飾品質(zhì)缺陷的嫌疑。

陳皮的濃郁香氣與滋味，輕而易舉地掩蓋了做舊茶的異味和空洞口感，混雜不清的滋味，更是令人難辨真假。

因此，為了自身的健康著想，再遇到這一類混拼的老白茶，諸位茶友還是繞道為妙。

同時，也不提倡將優(yōu)質(zhì)老白茶與其他材料隨意混拼沖泡，既體現(xiàn)不出滋味的細(xì)膩層次感，也是對珍貴好茶的極大浪費。

《7》

常感覺時間就像潺潺流動的河水，悄無聲息地從指縫間溜走，難以挽留。

比起在原地駐足停留、徘徊不前，其實更愿意追隨時間的腳步，不斷地前行與探索。

偶爾回望過往，雖然曾經(jīng)也經(jīng)歷了不少挫折，但如今都已化作了動力，鼓舞著自己不斷向前。

在這一路的前行中，帶上品質(zhì)優(yōu)越的茶，最能增添悠然閑趣。

清雅的香氣、甘醇的滋味，以及其中蘊(yùn)含的勃勃生機(jī)，皆是生命中永恒的守候與陪伴。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。