黑芥牛肋骨

主料：

牛肋排1塊約450克。

輔料：

去蒂蘑菇6只。

小料：

洋蔥粒50克。

調(diào)料：

二湯500克、黃油50克、雞粉3克、鹽2克、黑椒芥辣汁100克。

黑椒芥辣汁：

黑胡椒汁500克、辣鮮露62克、蒸鮮豉油55克、黑胡椒細(xì)粉13克、黃芥末醬125克、青芥辣50克、純凈水30克、芝麻油75克、芥末油20克、蜂蜜70克；所有調(diào)味料攪拌均勻即可。醬汁約可做10份黑芥牛肋骨。

制作：

1、牛肋骨整條帶骨飛水，將血水煮清；

2、熱鍋下黃油爆香洋蔥，放入二湯和調(diào)料燒開，與牛肋骨一同放入壓力鍋中。高壓鍋出氣后壓20分鐘；

3、蘑菇煎至兩面金黃后，加入少許湯汁，煨煮5分鐘；

4、牛肉起肉留骨，沿肋骨擺放，蘑菇點綴，淋汁。另配一碟黑椒芥辣汁跟上即可。

古越蓮子燒麻鴨

主料：

麻鴨1只（約600克），蓮子100克，杭椒20克，美人椒20克，生姜粒10克，蒜子20克。

調(diào)輔料：

菜籽油20克，豬油30克，生抽30克，雞粉10克，白糖10克，黃酒15g，蠔油15克，老抽10克，高湯500克，鹽3克，胡椒粉3克。

制作：

1、將麻鴨洗凈砍成麻將塊大小，焯水備用。

2、將蓮子去皮、去芯，洗凈備用。

3、起鍋燒熱菜籽油、豬油，加入生姜粒、蒜子炒香，加入麻鴨塊炒干水分，再加入生抽、老抽翻炒，加入黃酒、高湯、蠔油、鹽，燒開倒入高壓鍋，上汽蒸10分鐘，再放入蓮子小火煨5分鐘，放青紅椒圈，大火收汁，裝盤即可。

香橙咸香貴妃卷

食材：

咸鴨蛋、糯米紙、橙皮、雞蛋、面包糠、糖粉、色拉油。

做法：

1、咸鴨蛋剝殼取蛋黃、鮮橙皮切絲備用。

2、糯米紙攤開，咸蛋黃用刀背搟平放在糯米紙上，撒糖粉放入橙皮絲卷起裹好包裹全蛋。

3、然后裹面包糠入油鍋炸制金黃酥脆改刀裝盤即可。