『來茅臺鎮(zhèn)喝醬香酒，請配茅臺鎮(zhèn)菜！』只是號召，離開茅臺鎮(zhèn)，你是難以享受到當(dāng)?shù)氐奶厣朗车摹?/span>

畢竟，辣醇、香濃、酸鮮、味厚的黔菜，暫時還沒有走向全國。

那怎么辦呢？以下，是我根據(jù)釀酒大師和美食家們的意見，結(jié)合個人的經(jīng)驗(yàn)，給出一個在外地喝醬香酒怎么配『外菜』的解決方案。

清蒸魚是配醬香酒的首選。魚的做法很多，而且做魚做得好的地方也多。在粵菜系列中，一條非常好的清蒸魚，或者是潮州菜中的冷魚，配醬香酒恰到好處。

這種魚本身沒有加很重的調(diào)料，吃到嘴里時，稍微有點(diǎn)自然的甜味。

總之，太辣或太咸的魚的做法，都會影響醬香酒在口中收尾的感覺，把酒的悠悠余香和余味給『殺』住了。

三文魚是常見的一道菜。事實(shí)上，三文魚能把醬香口感中的層次調(diào)動出來，顯現(xiàn)其特色。

三文魚從海上撈出來切割后，迅速煙熏一下，上面撒上一點(diǎn)點(diǎn)海鹽或是香草末。這種魚一般都是在大酒店作為冷盤頭牌的，吃的時候，淋一點(diǎn)檸檬汁。

這種吃法，性價(jià)比最高。另外一種做法是三文魚排，這個要麻煩一點(diǎn)。

粵菜當(dāng)中的燒鵝，安徽和江蘇一帶的醉雞，配醬香酒也是無與倫比的。

西方菜系中，羊奶做的軟起司能把醬香酒中的味道調(diào)動出來。老外喝烈性酒的時候，一般都先吃點(diǎn)起司打底。起司進(jìn)入腸胃后，會在胃壁上形成一層保護(hù)膜，能夠讓胃免受酒精的猛烈刺激。

如果像『茅臺宴』那種高端局，那么，還可以考慮產(chǎn)自西班牙或意大利的生火腿肉。這種搭配也是非常好的，但缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴。

其實(shí)，淮鹽焗的花生米，烤得中等火候的土豆片或者老玉米，也是不錯的酒食搭配，便宜又好吃，但不能吃得太多。

中國菜系中的豆制品，是配醬香酒不錯的選擇，比如千張、鹵豆腐干、煙熏干、腐竹、烤麩等做的菜。

需要注意的是，一定不要放味精，一定要用好食材，自然鮮。

假如你能吃生食，生魚片、生牛肉都是配醬香酒的高檔選擇。這種生肉吃到嘴里時，感覺綿軟細(xì)膩，也可以不用牙咬，一口酒干立刻將生肉咽進(jìn)肚子里去。

好酒自然要配好菜。醬香酒配菜的講究，難免不能盡如人意。所以，還有一種簡便易行、可豐可簡的菜肴作為替代方案。

開水白菜的盛名之下，既是川菜最初的執(zhí)念，也是醬香酒的上選，且豐儉由人。

要豐盛？開水白菜是國宴名菜。乍看外表，開水白菜雖清湯寡水、平淡無奇，但不要被它單純的外表欺騙。

所謂『開水』，實(shí)際上是精心烹調(diào)的雞湯。此湯經(jīng)老母雞、老母鴨、云腿蹄肉、排骨、干貝等食材熬煮長達(dá)8小時，以將食材精華盡釋出湯內(nèi)。而在熬滾湯水的過程中，還需多次去雜剔油。

湯燉好后，再將雞肉剁成茸，并加入蛋清，倒入湯中。此時，蛋清與肉茸猶如一張『濾網(wǎng)』，吸附湯中雜渣，反復(fù)吸附兩三次后，原本略濁的雞湯便會呈開水般清澈，故謂之『開水』。而且，『開水』的精妙之處，在于其熬煮過程中，不放一點(diǎn)一滴調(diào)味料，光靠食材熬出的鮮味為白菜提味。

至于白菜，亦甚為講究，需用大白菜仍未熟透的嫩心，微焯后用清水漂冷，墊入碗底，并淋澆上新鮮的雞湯至燙熟才算完成。

要極簡？開水白菜當(dāng)然也能擔(dān)此大任的。土雞半只，下鍋輔以蔥段，生姜，加以清水用中火熬煮6小時，直至湯色泛白，變成高湯。然后，白菜留菜心，下入高湯燉煮10分鐘就可以入盤上桌了。

一杯醬香，入杯輕晃，酒珠圓潤猶如凝珠，輕嘗一口，是在口中揮散不去的醬香和緊隨其后的糧香。清雅鮮美的開水白菜，上得了國宴，配得了醬香！