韭菜合子是一種傳統(tǒng)食品，餡心選用四川特產(chǎn)的嫩韭菜和豬肉等原料拌制而成。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中曾有記載，名為"韭合"，現(xiàn)多用于席桌小吃，可配酸辣湯等同食。

原 料（制二十個(gè)）

上白面粉……………………一斤

豬肉（肥瘦各半）……………一斤

花椒粉………………………二分

醬油…………………………五錢

味精…………………………三分

熟豬油………………………二兩

芝麻油………………………二錢

小蘇打………………………二錢

嫩韭菜………………………五兩

胡椒粉………………………三分

川鹽…………………………一錢

紹酒…………………………五錢

菜籽油…………一斤（約耗三兩）

制法 

1．將豬肉洗凈、剁碎，韭菜切碎。炒鍋置旺火上，放入熟豬油（一兩），燒至六成熱， 加入豬肉炒散籽，然后加入紹酒、醬油、川鹽煸炒，起鍋后再加芝麻油、味精、花椒粉、胡椒粉、韭菜，攪勻成餡心。

2．在面粉（二兩）中加入熟豬油（一兩），揉和均勻成酥面。其余面粉用沸水八兩燙熟，加入蘇打揉勻，按壓成片，包入酥面，搟成面皮，對(duì)折后再由外向內(nèi)裹成圓筒，豎立按扁，搓成條，分成四十個(gè)劑子。

3．將面劑搟成圓形薄皮，放上餡心（約九錢），抹平留圓邊，其上覆蓋一張面皮。壓緊圍邊，捏成麻繩形花邊。 

4. 鍋置中火上，加入菜籽油，燒至八成熱，放入合子生坯炸至呈金黃

色即成。

特點(diǎn)

皮金黃酥脆，餡心細(xì)嫩，有濃郁的韭菜香味。