食材明細

• 酸辣口味

什錦涼拌菜的做法步驟

• 
  1

  食材集合。
• 
  2

  木耳、豆腐皮、胡蘿卜分別清洗干凈切絲。金針茹用鹽水泡幾分鐘切去老根。
• 
  3

  準備料頭：蔥切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。
• 
  4

  鍋燒開水關(guān)火，入粉絲5分鐘，撈出瀝干水分。炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿卜絲、木耳絲焯水。水中加入油和鹽，不僅可去除菠菜一部分草酸，還可使其清蔥碧綠，另外還可去除豆腥等其他氣味，焯過水的食材分別入冷水過涼并擠去水份。
• 
  5

  炒制蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入干蔥、蔥段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關(guān)火降溫倒入拌菜盆中。
• 
  6

  調(diào)味：將胡蘿卜絲、菠菜、豆腐皮絲、木耳絲、金針茹、胡蘿卜絲分別擠干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油大半湯匙，鹽4克，攪拌均勻即成。
• 
  7

  成品圖。
• 
  
  

小竅門