今天這道湯的主角是由冬筍+咸肉+排骨+千張結(jié)共同組成，看到食材應(yīng)該可以想到“腌篤鮮”這道名菜，此處的“腌”指的就是腌制過后的咸肉，“鮮”指的是一些新鮮的肉類和鮮筍，今天我們能用的是冬季的應(yīng)季“冬筍”。此處“篤”的意思就是小火燜煮的意思。味道鮮美到直跳腳，一口暖人喚醒味蕾，絕對是無法拒絕的好味道。

——冬筍腌篤鮮——

食材準備：冬筍兩根，排骨適量，咸肉一塊，千張一張 ，蔥姜，食鹽，清水

第一步：準備冬筍兩個，切掉老根部位，而后用刀在筍的外殼上從頭到尾劃開一刀，如此就可以輕松開殼取出筍肉了，筍肉的尾部還要再削去一層，而后切成塊放一邊備用。再準備一塊風(fēng)干咸肉，切成小塊后備用。

第二步：鍋里燒一些開水，大火煮開后把筍塊下入開水鍋中煮3分鐘左右撈出，此一步的目的是為了去除冬筍的一些草酸物質(zhì)，你要知道草酸這種物質(zhì)會影響肉里鈣質(zhì)的吸收和利用的。

第三步：還有一個千張節(jié)需要備好，也很簡單，就用普通的千張劃開成大小合適的片，卷一卷再打個節(jié)就可以了，還需要備好一些蔥姜待用。

第四步：鍋里添入一些涼水，把用清水浸泡一個小時的排骨下入鍋中，加入一些蔥姜大火開始焯燙，過程中要清理掉泡沫，時間到后把排骨撈出用溫水沖洗干凈備用。

第五步：準備一個煲湯用的砂鍋，里面先添入適量的涼水，而后大火將其煮開。取出上一步中焯燙好的排骨倒入開水中，順便把咸肉塊和冬筍塊也倒入鍋中，再加入適量的蔥姜，加蓋后大火煮開再轉(zhuǎn)為小火慢慢煲煮40分鐘左右。

第六步：時間到后開蓋，把備好的千張節(jié)也倒入鍋中，再加入一些食鹽來調(diào)味，加蓋保持小火繼續(xù)煲煮10分鐘時間就可以關(guān)火等待出鍋了。這湯出鍋就是一股鮮美之意，一口鮮香無敵、暖意滿滿。排骨肉質(zhì)軟爛，冬筍的脆嫩是輕輕一咬就碎開，還有千張節(jié)來豐富口感，妥妥的一道冬季極品鮮湯，天冷之時經(jīng)常煲一鍋，溫暖整個冬天。

——阿胡的小貼士——

這道湯是一個經(jīng)典菜肴，當中的食材搭配也可以是五花肉+冬筍+咸肉+千張節(jié)+萵筍的組合，其中的冬筍和咸肉一定不能缺的，到了春季則可以用春筍來制作。

燉湯過程中應(yīng)該禁止添加涼水，最好水量一次性加足，避免添入涼水而使鍋內(nèi)溫度驟降，容易影響到排骨肉質(zhì)的口感。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天這碗腌篤鮮湯一定少不了，冬筍，咸肉和排骨的鮮香共同組合出這道無敵的冬季第一湯，一口溫暖全身，鮮美無比。如果你喜歡今天這道冬筍腌篤鮮的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！