Nutrient composition, nutritional characteristics and health care value of mare's milk

編者按：在人類飲食文化的長(zhǎng)河中，馬奶是草原饋贈(zèng)的特別的營(yíng)養(yǎng)瑰寶，閃耀著草原文明的光輝。它承載著游牧民族千年的智慧與傳承，如今正逐漸步入現(xiàn)代科學(xué)的視野，展現(xiàn)出令人驚嘆的多元價(jià)值，提供為人們提供馬奶、馬奶酒、馬奶酸奶等馬奶制品。

In the long river of human diet culture, the special nutritional treasures presented by mare's milk grassland shine the glory of grassland civilization. It carries the wisdom and inheritance of nomadic peoples for thousands of years, and now it is gradually entering the vision of modern science, showing an amazing diversity of value, providing people with horse milk, horse milk wine, horse milk yogurt and other horse milk products.

一、馬奶的營(yíng)養(yǎng)成分 

水分：約占90%，

蛋白質(zhì)：含量在2%左右，主要包含乳清蛋白和酪蛋白，比例適宜，容易被人體消化吸收。

脂肪：含量1.5% - 2%，以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有益。

碳水化合物：主要是乳糖，含量6% - 8%，能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。

馬奶中還含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B族等維生素。

二、馬奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

馬奶，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富且精妙平衡。蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)與維生素等在馬奶中和諧共生。與常見(jiàn)的牛奶相比，馬奶蛋白質(zhì)含量雖略低，但其中的乳清蛋白比例更高，更易于人體消化吸收，仿佛是大自然專為人類腸胃設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。其脂肪球小且不飽和脂肪酸豐富，為心血管健康默默助力。乳糖含量適宜，為機(jī)體提供穩(wěn)定的能量來(lái)源，而種類繁多的礦物質(zhì)與維生素則參與人體眾多生理功能的維持與調(diào)節(jié)。

馬奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)獨(dú)樹(shù)一幟。它天然的低致敏性，讓許多對(duì)其他奶類過(guò)敏的人群看到了希望的曙光。清爽微酸的口感背后，是活躍的微生物群在發(fā)揮作用，這些微生物不僅賦予馬奶獨(dú)特風(fēng)味，還可能對(duì)腸道微生態(tài)產(chǎn)生積極的調(diào)節(jié)功效，增強(qiáng)人體免疫力，守護(hù)腸道健康防線。

三、馬奶的保健價(jià)值

從保健價(jià)值來(lái)看，馬奶堪稱一座健康寶庫(kù)。長(zhǎng)期飲用馬奶，有助于改善胃腸道功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面吸收，對(duì)于體質(zhì)虛弱者而言，是溫和且有效的滋補(bǔ)佳品。其中的生物活性成分被認(rèn)為具有抗氧化、抗炎等潛在功效，在預(yù)防慢性疾病、延緩衰老等方面似乎也蘊(yùn)藏著無(wú)限可能。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，馬奶也常被用于輔助治療一些疾病，緩解身體不適。

然而，盡管馬奶有著諸多益處，目前其在大眾消費(fèi)市場(chǎng)中的認(rèn)知度與普及度仍有待提高。隨著科學(xué)研究的深入與生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步，馬奶正逐漸褪去神秘的面紗，向更廣闊的人群走來(lái)。深入探索馬奶的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健價(jià)值，不僅能讓我們更好地傳承與弘揚(yáng)草原文化，也為現(xiàn)代人類追求健康、多元化的飲食生活開(kāi)辟了一條充滿希望的新路徑，引領(lǐng)我們?cè)诮】蹬c美味的征途上，邂逅這源自草原的神奇滋養(yǎng)。

四、古典醫(yī)學(xué)著作中對(duì)馬奶的描述

《本草綱目》中記載馬酪可“潤(rùn)燥利腸道，摩腫，生精血，補(bǔ)虛損，壯顏色”。

《本草經(jīng)集注》記載，馬奶微寒，歸心、肺、胃經(jīng)。有“補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥、解毒”的作用。經(jīng)常用于改善虛弱勞損、血虛導(dǎo)致的便秘、氣虛導(dǎo)致的腹瀉等。

《四部醫(yī)典》中記載酸馬奶，具有潤(rùn)肺功效。

《蒙醫(yī)藥學(xué)》中，則贊譽(yù)馬奶為滋肺的良藥，主要治療慢性肺病和肺結(jié)核。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬奶能強(qiáng)健骨骼和牙齒，對(duì)于骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防和改善作用；馬奶含有的鉀比較豐富，可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，從而減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。