香料君臣佐使的原理說明：

1:君料：

君料是一副香料用量最多的幾款香料，君料?：在配方中起主導(dǎo)作用，增加香味，是形成復(fù)合香味的關(guān)鍵香料。君料的用量較少，但效果顯著，通常不超過三種。主要特點是味道純正，無異味兒，具有突出的去異味增香的效果。

2:臣料

臣料是用量第二大的幾款香料，臣料?：用量少于君料，主要起到輔助作用，增強香味的層次和豐富度。一般情況下5~10味，不能超過10種，特點是彌補君料香氣和味道的不足，從而使鹵菜的風味兒更加完善。

3:佐使料：

佐使料則是這一款香料中用量最少的幾種香料，一般情況下3~10味，主要作用是融合各種香薰料的香味兒，矯正鹵水中不好的氣味，同時賦予鹵菜飄香的特性，?佐使料?在香料配方中起著調(diào)和、平衡和輔助的作用。具體來說，佐使料主要有以下三個作用：

調(diào)和作用?：佐使料能夠調(diào)和君料和臣料，使各種香辛料的滋味能夠互相融合，從而達到整體風味的協(xié)調(diào)?。

平衡作用?：佐使料可以平衡君料和臣料的溫、熱、寒、涼等性質(zhì)，確保香料配方在口感和健康方面達到平衡?。

輔助作用?：佐使料還能抵消或減小某些香料的副作用，或者增強某些香料的特定效果，從而輔助君料和臣料更好地發(fā)揮作用?

4:個人常用的香料方：

君料：八角，桂皮，小茴香，白芷和良姜

臣料：草果，砂仁，陳皮，白蔻，肉蔻，甘草，山奈

佐使料：草寇，香葉，丁香，毛桃，蓽撥，千里香，枳殼?，迷迭香