這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看陜西。

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在陜西的美食江湖里，羊肉泡饃應(yīng)該算是“扛把子”般的存在。

外地人來(lái)西安旅游，必打卡美食清單上絕對(duì)有羊肉泡饃（不管能不能吃得慣）。

陜西人離開(kāi)家鄉(xiāng)，最想念的往往也是那一碗泡饃。

到了冬天，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，更是老陜難以割舍的舌尖美食。

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羊肉泡饃的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是由羊羹發(fā)展而來(lái)的。羊羹在先秦時(shí)期就有了，最初是用于祭祀和宮廷宴會(huì)的宮廷御膳中。這一傳統(tǒng)美食隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)而不斷演變，至今已有兩千多年的歷史。

如今，羊肉泡饃的制作技藝也西安的唯一的餐飲類(lèi)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如果隨機(jī)問(wèn)一個(gè)外地游客，提到羊肉泡饃，常常以為這是西安的特色美食。但如果隨機(jī)問(wèn)一個(gè)陜西人，那回答可就五花八門(mén)了！畢竟，陜西人都是“羊肉派”，關(guān)于羊肉泡饃的做法和吃法也是千差萬(wàn)別！

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西安羊肉泡饃

西安羊肉泡饃我從小吃到大，坦白說(shuō)小時(shí)候不覺(jué)得有多好吃，后來(lái)去外地讀大學(xué)，寒暑假回家最想念的就是這一口，誰(shuí)懂？

西安泡饃正宗的吃法是要自己掰饃，掰饃的時(shí)間，和朋友“諞han傳”（聊天），也是吃泡饃的樂(lè)趣。

掰好的饃交給廚師，師傅在碗里放定量的熟羊肉（或牛肉）、原湯，并配以粉絲、蔥花、蒜苗、香菜等佐料，大火煮制而成。

在西安吃泡饃也有講究，不能攪動(dòng)，而要沿著碗邊一點(diǎn)一點(diǎn)吃，據(jù)說(shuō)可以保持鮮味和原氣。另外，一般會(huì)搭配辣子醬和糖蒜吃。

湯鮮肉香饃筋道，一口下肚，美得很！

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山陽(yáng)羊肉泡饃

很多人可能不知道，陜南也有羊肉泡饃，其中最有名的是山陽(yáng)羊肉泡。山陽(yáng)是商洛下轄的縣，今年夏天我去山陽(yáng)旅行，專(zhuān)門(mén)嘗了嘗這里的特色美食羊肉泡饃。

山陽(yáng)泡饃不用自己掰饃，端上來(lái)就是紅彤彤的一碗——在煮饃的過(guò)程中，就加入了羊油潑就的油潑辣子，辣味與羊肉的鮮香渾然天成。

佐料和西安泡饃差不多，也是羊肉（或牛肉）、粉絲、香菜、蒜苗等。吃的時(shí)候老板也會(huì)倒一碗羊湯，拿一小碟糖蒜?？诟邢銤怩r辣，我蠻喜歡的！

和西安不同的是，山陽(yáng)泡饃就是按碗賣(mài)、不是按饃賣(mài)的。我在西安吃2個(gè)饃，到山陽(yáng)感覺(jué)小碗的分量都很大，當(dāng)時(shí)都沒(méi)吃完。

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隴縣羊肉泡饃

隴縣位于寶雞市的最西邊，陜西著名景點(diǎn)關(guān)山草原就在這個(gè)縣。隴縣羊肉泡饃也是當(dāng)?shù)靥厣朗常徊贿^(guò)我們沒(méi)想到，這里的羊肉泡饃是當(dāng)早餐吃的！

隴縣羊肉泡和西安泡饃完全不一樣，這里的饃是“條”狀的，湯是清淡的，沒(méi)有那么濃稠。配菜除了羊肉（或牛肉），還有木耳、豆腐、羊血、粉條等等。

端上來(lái)一大碗，湯很多，味很鮮，肉嫩而不膩。不過(guò)頭一次一大早吃泡饃，真沒(méi)“頂”住。和朋友分了一碗，份量剛好。有機(jī)會(huì)來(lái)隴縣，推薦嘗嘗！

你還吃過(guò)哪個(gè)地方特色泡饃呢？歡迎留言區(qū)討論哦~

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