天氣越來越冷，燉菜可是餐桌上的絕對主角！

一大鍋熱氣騰騰的燉菜，食材豐富，味道濃郁，小火慢燉間，各種香味相互交融，熱乎又下飯，每一口都是實(shí)實(shí)在在的滿足。

今天，就給大家?guī)?17 種經(jīng)典東北大燉菜做法，讓你在自家廚房就能感受東北那熱辣辣的煙火氣！

一、牛肉豆腐煲

?食材：牛肉（牛腩）300 克、豆腐 1 塊、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、牛肉切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水撈出。

2、豆腐切塊，放入鹽水中浸泡片刻。

3、鍋中倒油，放姜蒜、八角等香料炒香，加入牛肉翻炒至變色，淋生抽、老抽、冰糖炒色，倒熱水沒過牛肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1 小時。

4、將豆腐撈出放入砂鍋中，倒入燉好的牛肉和湯汁，小火再燉 10 - 15 分鐘，讓豆腐充分吸收牛肉湯汁，加鹽調(diào)味，牛肉軟爛，豆腐嫩滑，滋味醇厚。

二、黃豆?fàn)F豬蹄

?食材：豬蹄 2 只、黃豆 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、八角 2 個、桂皮 1 小塊、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、豬蹄洗凈切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水去腥。黃豆提前泡發(fā)。

2、鍋中倒油，放姜蔥、八角等香料炒香，加入豬蹄翻炒至表面金黃，淋生抽、老抽、冰糖炒色

3、倒熱水沒過豬蹄，放入黃豆，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜 1.5 - 2 小時，至豬蹄軟糯、黃豆熟透，加鹽調(diào)味

豬蹄富含膠原蛋白，黃豆軟糯香甜，香而不膩。

三、板栗燒雞

?食材：雞肉（雞腿或整雞）500 克、板栗 200 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 2 個、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、雞肉切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。板栗去皮。

2、鍋中倒油，放姜蒜、八角炒香，加入雞肉翻炒至變色，淋生抽、老抽、冰糖炒色

3、倒熱水沒過雞肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘，放入板栗再燉 20 分鐘，至雞肉熟爛、板栗綿軟，加鹽調(diào)味

雞肉鮮嫩，板栗香甜，口感豐富。

四、土豆茄子醬

?食材：土豆 2 個、茄子 1 個、青椒 1 個、豬肉末 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、豆瓣醬 2 大勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、土豆去皮切塊，茄子切塊，青椒切碎。

2、姜蒜切末。鍋中倒油，放姜蒜炒香，加入豬肉末煸炒至變色，加豆瓣醬炒出紅油，倒入土豆塊翻炒，加適量水，小火燉 15 分鐘

3、放入茄子塊繼續(xù)燉 10 分鐘，至土豆和茄子軟爛，加青椒碎、生抽、鹽調(diào)味，大火收汁，醬香濃郁，超級下飯。

五、酸菜粉條

?食材：酸菜 300 克、粉條 1 把、五花肉 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、八角 1 個、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、五花肉切片，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。酸菜切絲，粉條泡軟。

2、鍋中倒油，放五花肉煎至出油，加姜蔥、八角炒香，倒入酸菜炒透，加適量水，放入粉條

3、小火燉 20 - 30 分鐘，至粉條熟透，加鹽調(diào)味

酸菜酸爽開胃，粉條吸飽湯汁，暖身又解饞。

六、豆角燉排骨

?食材：排骨 500 克、豆角 300 克、土豆 1 個、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 小塊、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、排骨切段，冷水下鍋焯水。豆角切段，土豆去皮切塊。

2、鍋中倒油，放姜、蒜、八角等炒香，加排骨炒至表面微黃，淋料酒、生抽、老抽，倒熱水燉 40 分鐘

3、放入豆角、土豆再燉 20 - 30 分鐘，至豆角熟透、排骨脫骨，加鹽調(diào)味

豆角清香，排骨肉香濃郁。

七、番茄燉牛腩

?食材：牛腩 500 克、番茄 3 個、洋蔥半個、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水撈出。

2、番茄去皮切塊，洋蔥切塊。

3、鍋中倒油，放冰糖炒出糖色，下牛腩翻炒，加姜蒜等香料炒香，淋生抽、老抽

4、倒熱水燉 1 小時，放入番茄、洋蔥再燉 30 分鐘，至牛腩軟爛、番茄成汁，加鹽調(diào)味，湯汁酸甜可口，牛腩入口即化。

八、豬肉白菜燉粉條

?食材：五花肉 200 克、白菜葉 300 克、粉條 1 把、大蔥 1 段、生姜 1 塊、八角 1 個、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、五花肉切片，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。

2、白菜葉切塊，粉條泡軟。鍋中倒油，放五花肉煎至出油，加姜蔥、八角炒香，淋生抽，倒適量水

3、放入粉條，小火燉 15 分鐘，加入白菜葉再燉 10 分鐘，至白菜軟爛，加鹽調(diào)味

九、小雞燉蘑菇

?食材：小雞 1 只（約 750 克）、榛蘑 100 克、粉條 1 把、大蔥 1 段、生姜 1 塊、八角 2 個、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、小雞處理干凈切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出。

2、榛蘑泡發(fā)洗凈。鍋中倒油，放姜蔥、八角炒香，加入雞塊炒至變色，淋生抽、老抽、冰糖炒色

3、倒熱水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘

4、放入榛蘑和粉條，再燉 20 分鐘，至雞肉熟爛、粉條入味，加鹽調(diào)味

十、梅干菜五花肉

?食材：五花肉 300 克、梅干菜 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 1 個、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、五花肉切片，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。梅干菜泡發(fā)洗凈，切碎。

2、鍋中倒油，放五花肉煎至出油，加姜蒜、八角炒香，淋生抽、老抽、冰糖，放入梅干菜炒香

3、倒適量水，小火燉 30 分鐘，至五花肉軟糯、梅干菜入味，加鹽調(diào)味

十一、紅燒雞爪

?食材：雞爪 500 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、雞爪剪去指甲，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水撈出。

2、鍋中倒油，放冰糖炒出糖色，下雞爪翻炒，加姜蒜等香料炒香，淋生抽、老抽

3、倒熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 30 - 40 分鐘，至雞爪軟糯，加鹽調(diào)味

十二、蘿卜燒牛腩

?食材：牛腩 500 克、白蘿卜 1 根、大蔥 1 段、生姜 1 塊、枸杞 10 顆、紅棗 5 顆、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量、八角 2 個、桂皮 1 小塊。

?做法：

1、牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水撈出。

2、白蘿卜去皮切塊。鍋中倒油，放姜蔥、八角等炒香，加入牛腩翻炒至變色，淋生抽、老抽

3、倒熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1 小時，放入蘿卜塊再燉 30 分鐘，至蘿卜軟爛，撒枸杞、鹽、胡椒粉調(diào)味。

十三、豆腐燉魚

?食材：魚（草魚、鯽魚等均可）1 條、豆腐 1 塊、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、八角 1 個、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、鹽適量、食用油適量。

?做法：

1、魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用料酒、姜片腌制 15 分鐘。

2、豆腐切塊。鍋中倒油，放魚煎至兩面金黃，盛出。

3、鍋中留底油，放姜蒜、八角炒香，加適量水

4、放入煎好的魚和豆腐，淋生抽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 20 - 30 分鐘，至魚肉入味、豆腐吸飽魚湯，加鹽調(diào)味，魚鮮與豆香完美融合。

這 13種東北大燉菜，每一道都承載著東北人的豪爽與熱情。

趕緊動手試試，讓這些暖呼呼的燉菜溫暖家人的胃，慰藉家人的心！